Świąteczne ciasteczka "Ambrosiani" z Mediolanu

Jeśli poszukujesz wypieku, który w jednej chwili przeniesie Cię na gwarny mediolański jarmark bożonarodzeniowy, ciasteczka Ambrosiani są stworzone właśnie dla Ciebie. Nazwa pochodzi od świętego Ambrożego – patrona Mediolanu – a tradycja pieczenia tych niewielkich, śnieżnobiałych ciastek sięga podobno XIX wieku, kiedy to lokalni cukiernicy chcieli stworzyć deser o smaku łączącym aromaty trzech najdroższych wówczas składników: masła, migdałów i skórki pomarańczowej. Dziś Ambrosiani to klasyka lombardzkich świąt: kruche jak mgiełka, pachnące wanilią i cytrusami, a zarazem charakterystycznie migdałowe dzięki dodatkowi mielonych orzechów. Dlaczego warto sięgnąć właśnie po ten przepis? Przede wszystkim – prostota. Wszystkie składniki bez trudu znajdziesz w najbliższym sklepie, a przygotowanie nie wymaga specjalistycznych sprzętów, oprócz zwykłej foremki i odrobiny dobrej muzyki w tle. Po drugie – efektowność. Ambrosiani zachwycają porcelanowym odcieniem i delikatnym połyskiem cukru pudru, dzięki czemu będą gwiazdą każdego świątecznego stołu lub jadalnej ozdobą choinki. Po trzecie – aromat. Już w trakcie pieczenia w całym domu unosi się zapach roztopionego masła połączonego z nutą cytrusów i subtelnym alkoholowym akcentem amaretto; to prawdziwy zapach włoskich świąt. Co więcej, ciasteczka długo zachowują świeżość. Zamknięte w metalowej puszce, pozostaną kruche nawet przez trzy tygodnie, co pozwoli Ci rozkoszować się nimi jeszcze podczas kolędowania w Trzech Króli. Doskonale smakują same w sobie, ale staną się również idealnym dodatkiem do popołudniowego espresso, kieliszka deserowego wina lub filiżanki zimowej herbaty z goździkami. A jeśli szukasz pomysłu na uroczy, własnoręcznie przygotowany prezent, wystarczy wsypać Ambrosiani do szklanego słoja przewiązanego czerwoną wstążką – wdzięczność obdarowanego gwarantowana. Wypróbuj ten przepis choć raz, a jestem przekonany, że wejdzie na stałe do Twojego grudniowego repertuaru. Pozwól, aby każdy kęs rozpływał się na języku niczym płatek śniegu i przywoływał wspomnienie zimowych spacerów wśród rozświetlonych ulic Mediolanu. Buon Natale i smacznego!

• 1. Przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia i solą do dużej misy. Dodanie powietrza sprawi, że ciastka będą wyjątkowo lekkie, a wszystkie suche składniki równomiernie się połączą.
• 2. Zimne masło pokrój w drobną kostkę i dorzuć do mąki. Rozcieraj palcami lub siekaj nożem tak długo, aż powstanie konsystencja drobnej kruszonki – to klucz do kruchości ciastek.
• 3. Wsyp drobny cukier oraz mielone migdały i delikatnie wymieszaj. Migdały nadadzą ciastkom subtelnej słodyczy i charakterystycznego mediolańskiego aromatu.
• 4. W osobnej miseczce połącz żółtka, ekstrakt waniliowy, likier amaretto oraz skórki z cytrusów. Ubij widelcem, aby żółtka lekko się spieniły i równomiernie połączyły ze smakiem wanilii i cytrusów.
• 5. Wlej mokre składniki do suchej mieszanki i szybko zagnieć gładkie, jednolite ciasto. Ważne, by nie wyrabiać go zbyt długo – nadmiar ciepła dłoni może sprawić, że masło zacznie się topić, a ciastka stracą kruchość.
• 6. Uformuj z ciasta spłaszczony dysk, owiń folią spożywczą i schowaj do lodówki na co najmniej 60 minut. Schłodzenie pozwoli glutenowi odpocząć, dzięki czemu ciastka zachowają kształt podczas pieczenia.
• 7. Nagrzej piekarnik do 175 °C z termoobiegiem. Rozwałkuj ciasto na blacie podsypanym minimalną ilością mąki na grubość około 4 mm, a następnie wycinaj ciasteczka w świątecznych kształtach gwiazdek, dzwonków lub choinek.
• 8. Ułóż wykrojone formy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, zachowując 2 cm odstępu. Piecz 12–15 minut, aż brzegi ciastek lekko się zezłocą, a kuchnię wypełni nutka maślano-migdałowego aromatu.
• 9. Po upieczeniu odstaw ciastka na 5 minut, by stężały, a następnie przełóż je na kratkę do całkowitego wystudzenia. Gdy będą chłodne, oprósz je obficie cukrem pudrem, który doda im eleganckiego, zimowego wyglądu.