Burger drobiowy po góralsku

Jeśli kochasz zarówno soczyste, klasyczne burgery, jak i autentyczne, dymne nuty góralskiego oscypka, ten przepis będzie dla ciebie kulinarnym objawieniem. Góralski burger drobiowy łączy w sobie lekkość mięsa z indyka lub kurczaka z wyrazistym charakterem podhalańskiego sera i słodko-kwaskową żurawiną, która niczym kulinarna iskierka wydobywa głębię smaku całej kompozycji. Dzięki kwaśnej śmietanie mięso pozostaje niezwykle soczyste, a dodatek wędzonej soli i majeranku subtelnie nawiązuje do tradycyjnych polskich przypraw. Podczas smażenia oscypek delikatnie się topi, oblepiając kotlet aromatyczną, ciągnącą kołderką i wypełniając kuchnię zapachem prawdziwego, podhalańskiego ogniska. Chrupiąca, podsmażona na maśle bułka brioche dodaje całości odrobiny maślanego luksusu, a rukola, pomidor i ogórek kiszony wnoszą świeżość i przyjemną chrupkość. To idealna propozycja na szybki obiad po pracy, weekendowego grilla z przyjaciółmi lub efektowne domowe „street food party”, kiedy chcesz zachwycić gości zaledwie w kilkanaście minut. Co ważne, burger ten jest również świetnym sposobem na przemycenie góralskich smaków osobom, które nie przepadają za ciężką, mięsistą kuchnią – delikatne mięso drobiowe i subtelnie wędzony ser tworzą duet, któremu nie sposób się oprzeć. Spróbuj raz, a przekonasz się, że domowe burgery mogą być równie ekscytujące jak te z najlepszych food-trucków, a przy tym zdrowsze i w pełni pod kontrolą. Połączenie słodkości żurawiny z dymnym oscypkiem sprawia, że każdy kęs przeniesie cię na pachnącą lasem polanę u stóp Tatr, nawet jeśli faktycznie siedzisz przy własnym kuchennym stole.

• Przygotuj farsz: W misce połącz mielone mięso z indyka z kwaśną śmietaną, cebulą, czosnkiem, majerankiem, solą wędzoną, pieprzem, natką i ewentualnie wędzoną papryką. Masę wyrabiaj dłonią przez 2–3 minuty, aż składniki dobrze się połączą, a mięso stanie się gładkie i lekko kleiste.
• Uformuj burgery: Podziel masę na cztery równe części i uformuj płaskie kotlety o nieco większej średnicy niż bułki, ponieważ mięso skurczy się podczas smażenia. Odłóż je na talerz, przykryj folią spożywczą i pozostaw na 5 minut, by smaki się przegryzły i kotlety lekko stężały.
• Smażenie: Rozgrzej patelnię z grubym dnem lub grillową, wlej łyżkę oleju rzepakowego i poczekaj, aż zacznie lekko dymić. Ułóż kotlety na rozgrzanym tłuszczu i smaż na średnim ogniu po 4–5 minut z każdej strony, aż nabiorą złotobrązowej skórki i w środku osiągną temperaturę 75 °C, gwarantującą bezpieczeństwo spożycia drobiu.
• Topienie oscypka: Na ostatnią minutę smażenia połóż na każdym kotlecie plaster oscypka i przykryj patelnię pokrywką. Ser powinien delikatnie się stopić, otulając mięso aromatyczną, wędzoną kołderką, która jest znakiem rozpoznawczym góralskiej kuchni.
• Bułki: W osobnej patelni lub na tej samej, gdy kotlety odpoczywają, rozpuść masło klarowane. Przekrojone bułki połóż wewnętrzną stroną na tłuszczu i podsmaż 1–2 minuty, aż staną się złociste, chrupiące i delikatnie maślane w smaku.
• Składanie burgera: Na spodzie każdej wysmażonej bułki rozsmaruj łyżkę konfitury z żurawiny, której słodycz i kwaskowatość idealnie przełamie słony smak oscypka. Następnie ułóż kilka listków rukoli, gorący kotlet z serem, plaster pomidora i ogórek kiszony, a całość przykryj górą bułki, lekko dociskając, by składniki się połączyły.
• Serwowanie: Podawaj burgery od razu, kiedy ser jest jeszcze ciągnący, a bułka przyjemnie ciepła i chrupiąca. Idealnym dodatkiem będą pieczone ziemniaczki, frytki z batata lub chrupiąca sałatka coleslaw, a do popicia świetnie sprawdzi się schłodzony kwas chlebowy lub domowa lemoniada.