Babka drożdżowa na krupczatce

Babka drożdżowa to wypiek, który w polskich domach kojarzy się przede wszystkim z Wielkanocą, niedzielnym śniadaniem i zapachem rozgrzanego masła unoszącym się w kuchni. W mojej rodzinie jest symbolem gościnności: gdy tylko ktoś zapowiada się na kawę, z szafki wyciągamy foremkę z kominem i zagniatamy ciasto. Tym razem sięgamy po mąkę krupczatkę, której grubsze, lekko kanciaste cząsteczki w wyjątkowy sposób napowietrzają strukturę babki. Dzięki niej miąższ jest jednocześnie sprężysty i delikatny – po naciśnięciu palcem wraca do pierwotnego kształtu jak gąbka, a przy każdym kęsie dosłownie rozpływa się w ustach. Dodatek świeżych żółtek i roztopionego masła gwarantuje maślany aromat, a cytrynowa skórka wprowadza orzeźwiającą nutę, która przełamuje słodycz. Puszystość uzyskujemy poprzez dwukrotne wyrastanie: pierwsze pozwala drożdżom zbudować stabilną sieć glutenu, drugie dodaje lekkości i sprawia, że na przekroju widoczne są piękne, równe pęcherzyki. Wystarczy lekki prósz cukrem pudrem, by poczuć się jak za dawnych lat, jednak jeśli zależy ci na dodatkowym efekcie „wow”, przygotuj gęsty lukier cytrynowy, który cudownie błyszczy i podkreśla skorupkę. Ta babka nie kruszy się przy krojeniu, co czyni ją idealną do śniadaniowych pikników i świątecznego koszyczka. Posmarowana cienką warstwą domowej konfitury morelowej lub maczana w ciepłym mleku może stać się twoim nowym comfort food. Spróbuj choć raz, a krupczatka stanie się twoim sekretnym składnikiem każdego drożdżowego wypieku – przekonaj się, jak niewiele trzeba, by klasyka zyskała nowy, zachwycający wymiar.

• Rodzynki zalej rumem i odstaw na co najmniej 15 minut, aby wchłonęły aromat i zmiękły; po tym czasie osącz je na sitku, zachowując aromatyczny płyn. Dzięki temu bakalie nie opadną podczas pieczenia, a rum dodatkowo podkreśli cytrusowy charakter ciasta.
• Drożdże rozetrzyj z 1 łyżeczką cukru, 2 łyżkami mąki i 50 ml letniego mleka, następnie przykryj czystą ściereczką i odstaw na 10 minut do spienienia. Ten krok aktywuje drożdże i gwarantuje równomierne wyrastanie babki.
• W dużej misce wymieszaj przesianą krupczatkę z solą i skórką z cytryny; przesiewanie napowietrza mąkę, dzięki czemu wypiek będzie wyjątkowo lekki. Dodaj wyrośnięty zaczyn, resztę cukru, żółtka, jajko oraz ekstrakt waniliowy.
• Wlewaj stopniowo pozostałe ciepłe mleko, wyrabiając ciasto ręcznie lub hakiem miksera przez około 10 minut, aż stanie się elastyczne i będzie odchodziło od ścianek miski. Wyrabianie napowietrza gluten i zatrzymuje pęcherzyki dwutlenku węgla, co zapewni miękki miękisz.
• Wlej roztopione masło w trzech turach, za każdym razem dokładnie je wtłaczając w ciasto; dzięki temu tłuszcz równomiernie oblepi cząsteczki glutenu, co przełoży się na jedwabistą strukturę. Na koniec wmieszaj odsączone rodzynki.
• Uformuj kulę, przełóż do natłuszczonej misy, przykryj i odstaw w ciepłe miejsce na około 60 minut, aż podwoi objętość. Jeżeli twoja kuchnia jest chłodna, możesz wstawić miskę do wyłączonego, lekko nagrzanego piekarnika.
• Wyrośnięte ciasto krótko zbij pięścią, aby odgazować nadmiar powietrza, po czym przełóż do natłuszczonej i obsypanej mąką formy z kominem o pojemności 2 l. Wyrównaj wierzch, przykryj i pozostaw do ponownego wyrastania na 20–30 minut, aż ciasto sięgnie ¾ wysokości formy.
• Piecz babkę w piekarniku nagrzanym do 175 °C (grzanie góra-dół, bez termoobiegu) przez 40–45 minut, do suchego patyczka; jeśli wierzch rumieni się zbyt szybko, przykryj go folią aluminiową. Po upieczeniu odstaw formę na 10 minut, następnie delikatnie wyjmij babkę i wystudź na kratce.
• Przed podaniem oprósz mocno cukrem pudrem lub polej błyszczącym lukrem cytrynowym przygotowanym z cukru pudru i soku z cytryny. Podawaj w temperaturze pokojowej, aby masło w cieście rozpływało się na podniebieniu.