Marmurkowe ciasto z makiem

Wyobraź sobie jesienną sobotę, kiedy mgła leniwie unosi się nad miastem, a Ty wracasz z długiego spaceru, marząc o czymś słodkim i przytulnym. Marmurkowe ciasto z makiem spełni te fantazje z nawiązką, łącząc w sobie to, co w polskiej tradycji najlepsze – makową nutę przywołującą wspomnienia świątecznych makowców – oraz nowoczesny, instagramowy wygląd czekoladowo-waniliowych smug. Za każdym przekrojeniem odkrywamy niepowtarzalny wzór, dzięki czemu każdy kawałek jest małym dziełem sztuki. Ciasto powstaje z prostych składników, dostępnych w każdej kuchni, a mimo to zachwyca puszystością i głębią smaku. Mielony mak dba o lekko orzechową strukturę i cudownie wilgotne wnętrze, kakao wnosi subtelną goryczkę, którą równoważy słodycz maślanej bazy, a szczypta skórki cytrynowej nadaje przyjemnej świeżości. Co więcej, cały proces przygotowania zajmuje mniej niż godzinę, więc nawet zabiegani mogą pozwolić sobie na ten aromatyczny luksus. To ciasto sprawdzi się zarówno do popołudniowej kawy, jak i jako elegancki deser na rodzinnym spotkaniu – wystarczy cienka warstwa lukru i kilka kandyzowanych skórków pomarańczowych, by zamienić je w świąteczną gwiazdę stołu. Jeśli dopiero zaczynasz swoją przygodę z pieczeniem, pokochasz je za bezproblemowość i wyrozumiałość dla drobnych uchybień, bo marmur nie zna porażek: każdy wir wychodzi piękny. A jeśli jesteś doświadczonym cukiernikiem, docenisz społeczny efekt wow, jaki wywoła pierwsze odkrojone cięcie, eksponujące kontrast czerni, bieli i makowych kropek. Spróbuj raz, a zapach roztapiającego się masła i wanilii na stałe wpisze się w Twoje domowe rytuały, tworząc wspomnienia, do których będziesz wracać, gdy tylko zatęsknisz za prawdziwie domowym ciepłem.

• Rozgrzej piekarnik do 175 °C (grzanie góra-dół) i natłuść keksówkę o długości około 30 cm, następnie obsyp jej wnętrze bułką tartą. Dzięki temu ciasto nie przywrze i łatwo je wyjmiesz po upieczeniu.
• Masło utrzyj z cukrem i cukrem wanilinowym na jasny, puszysty krem – zajmie to 4–5 minut; im bardziej napowietrzysz masę, tym delikatniejszy będzie wypiek. Gdy masło wybieli się i zwiększy objętość, dodawaj po jednym jajku, za każdym razem miksując do pełnego połączenia składników.
• W osobnej misce przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia oraz solą. Wsyp połowę suchych składników do masy maślanej, krótko wymieszaj, wlej mleko, a na końcu dodaj resztę mąki. Mieszaj tylko do momentu, gdy zniknie mączny pył – nie dłużej, aby ciasto pozostało lekkie.
• Podziel ciasto na trzy równe części. Do pierwszej wmieszaj mak i skórkę cytrynową, co nada wypiekowi lekko orzeźwiający, tradycyjnie polski charakter. Do drugiej części dodaj kakao, by stworzyć kontrastujący, głęboki kolor oraz czekoladową nutę.
• Na dno formy wylej kilka łyżek jasnego ciasta, następnie porcję makowego, a potem kakaowego – powtarzaj warstwy, aż zużyjesz całe ciasto. Przy pomocy cienkiego trzonka łyżki zrób w masie spiralne ruchy, tworząc efekt marmurkowych smug, lecz nie mieszaj zbyt intensywnie.
• Wstaw formę do nagrzanego piekarnika na środkowy poziom i piecz 45–50 minut. Po 40 minutach wykonaj test suchego patyczka: gdy wbity w środek wychodzi czysty, ciasto jest gotowe. Jeśli potrzebuje chwili dłużej, przykryj wierzch folią aluminiową, by nie przypalił się.
• Upieczone ciasto wyjmij z piekarnika i pozostaw w formie 10 minut, aby odparowało i lekko stężało. Potem przełóż je na kratkę, by całkowicie ostygło; dzięki temu skórka pozostanie przyjemnie chrupiąca.
• Przed podaniem oprósz wierzch cukrem pudrem lub polej prostym lukrem cytrynowym, który dodatkowo podkreśli makowy aromat. Ciasto przechowuj pod przykryciem do 4 dni – choć prawdopodobnie zniknie znacznie szybciej!