Żeberka duszone w sosie z mąki i warzywach

Są takie chwile, kiedy po całym dniu pracy lubimy wrócić do smaków, które kojarzą nam się z domowym ciepłem i beztroską dzieciństwa. Żeberka duszone w sosie z mąki i warzyw to kwintesencja kuchni comfort food – danie sycące, pachnące i otulające podniebienie aksamitnym sosem. Mięso wieprzowe, podsmażone na złoto, powoli dusi się w aromatycznym bulionie z dodatkiem tradycyjnej, lekko przyrumienionej zasmażki z mąki, dzięki której otrzymujemy sos o idealnej konsystencji, bez sztucznych zagęszczaczy i zbędnych dodatków. Warzywa – marchew, pietruszka, seler i czerwona papryka – nie tylko wzbogacają smak, ale też nadają daniu domowego charakteru i dostarczają cennych witamin. Przepis jest niezwykle prosty: po krótkiej fazie przygotowań wystarczy pozwolić, by garnek pracował za nas, a unoszący się zapach powoli wypełniał kuchnię, budząc apetyt wszystkich domowników. Dzięki duszeniu mięso staje się tak miękkie, że niemal rozpływa się w ustach, a sos przyjemnie łączy się z ziemniakami, kaszą albo świeżym pieczywem. Przygotowanie tego dania nie wymaga mistrzowskich umiejętności – klucz tkwi w cierpliwości i dobrej jakości składnikach. Gdy podasz je na stół, bliscy na pewno docenią bogactwo smaku oraz to, że włożyłeś serce w gotowanie. Żeberka duszone w sosie z mąki i warzywach to świetny wybór zarówno na niedzielny obiad, jak i na wyjątkowe okazje, kiedy chcesz zaskoczyć gości prawdziwie domową ucztą.

• Żeberka opłucz pod bieżącą wodą, osusz papierowym ręcznikiem i podziel na porcje po 2–3 kostki. Dopraw je solą, pieprzem oraz słodką i ostrą papryką, a następnie obtocz równomiernie w dwóch łyżkach mąki.
• Rozgrzej olej w dużym, grubodennym garnku lub brytfannie. Partiami obsmaż żeberka na złoto ze wszystkich stron, dzięki czemu mięso zachowa soki i nabierze głębszego smaku.
• Podsmażone kawałki odłóż na talerz, a do tego samego garnka wsyp pozostałą łyżkę mąki. Mieszaj energicznie, aby zrumieniła się na jasnokarmelowy kolor i stworzyła bazę dla aksamitnego sosu.
• Dodaj posiekaną cebulę oraz przeciśnięty przez praskę czosnek. Smaż około 2 minut, aż cebula się zeszkli, a czosnek zacznie intensywnie pachnieć, uważając, by nie przypalić zasmażki.
• Wrzuć pokrojone w talarki marchewkę, pietruszkę i seler, a także kostki czerwonej papryki. Podsmażaj kolejne 3–4 minuty, aby warzywa lekko się zarumieniły i oddały aromat.
• Wlej stopniowo bulion, cały czas mieszając, by nie powstały grudki. Dodaj liście laurowe, ziele angielskie, koncentrat pomidorowy i majeranek, po czym zagotuj całość na średnim ogniu.
• Włóż z powrotem żeberka wraz z sokami, które wypłynęły na talerzu. Przykryj garnek, zmniejsz ogień do minimum i duś mięso około 2 godzin, aż stanie się tak miękkie, że będzie odchodzić od kości.
• Pod koniec gotowania spróbuj sosu, dopraw solą i pieprzem według uznania. Przed podaniem posyp danie świeżą, posiekaną natką pietruszki dla koloru i dodatkowej świeżości.