Wielu domowych miłośników przetworów uważa, że do kiszenia ogórków wystarczy dowolna sól i trochę wody. To jeden z największych mitów! Źle dobrana sól może sprawić, że ogórki będą miękkie, śluzowate, a nawet spleśnieją. Jeśli chcesz, aby Twoje ogórki kiszone były jędrne, chrupiące i pełne smaku, musisz wiedzieć, jakiej soli nigdy nie wolno używać.
Dlaczego sól ma tak duże znaczenie?
Kiszenie to proces fermentacji mlekowej, w którym biorą udział naturalne bakterie. Ich praca jest bardzo wrażliwa na skład zalewy, szczególnie na obecność niektórych dodatków w soli. Jeśli sól zawiera jod lub substancje antyzbrylające, bakterie fermentacyjne mają utrudnione zadanie – a to oznacza kiszonki gorszej jakości.
Jakiej soli nigdy nie używać do kiszenia ogórków?
🚫 Sól jodowana – jej największy wróg w kuchni kiszącej!
-
Jod działa bakteriobójczo – zabija pożyteczne bakterie odpowiedzialne za fermentację.
-
Zawiera często antyzbrylacze (np. E536 – żelazocyjanek potasu), które wpływają na smak i klarowność zalewy.
-
Efekt? Ogórki stają się miękkie, tracą chrupkość, a zalewa może być mętna lub śluzowata.
Jaką sól wybrać do zalewy?
Do kiszenia ogórków najlepiej sprawdzają się:
-
Sól kamienna niejodowana – naturalna, często lekko szara, bez chemii.
-
Sól morska niejodowana – drobna lub gruba, bez dodatków.
-
Sól warzona niejodowana – czysta, w składzie wyłącznie „chlorek sodu 100%”.
💡 Wskazówka: Zawsze czytaj etykietę! Jeśli w składzie widnieje jod lub antyzbrylacz, odłóż produkt na półkę.
Przepis na idealną zalewę do ogórków kiszonych
Składniki (na 1 litr wody):
-
1 płaska łyżka soli kamiennej niejodowanej (ok. 20 g)
-
przegotowana i ostudzona woda (najlepiej źródlana lub filtrowana)
Jak przygotować:
-
Zagotuj wodę, rozpuść w niej sól, odstaw do ostygnięcia.
-
W słoju ułóż ogórki wraz z przyprawami: koper z baldachem, czosnek, liść chrzanu, ewentualnie liść wiśni lub dębu.
-
Zalej ogórki tak, aby całkowicie były przykryte zalewą.
-
Zakręć słoiki i pozostaw w temperaturze pokojowej na 2–3 dni, potem przenieś w chłodne miejsce.
Sekrety chrupiących ogórków kiszonych
-
Liście chrzanu – dodają aromatu i zapobiegają mięknięciu.
-
Liście dębu lub wiśni – źródło tanin, które wzmacniają strukturę ogórków.
-
Nie spiesz się – fermentacja potrzebuje czasu, im wolniej przebiega w chłodnym miejscu, tym lepszy smak.
-
Piana na wierzchu to norma – ale nadmiar należy zebrać czystą łyżką, by uniknąć rozwoju pleśni.
Podsumowanie
Jeśli chcesz, by Twoje ogórki kiszone były jędrne, chrupiące i aromatyczne, pamiętaj:
-
Żadnej soli jodowanej!
-
Zachowaj proporcje – 1 łyżka soli na litr wody.
-
Dbaj o czystość i naturalne dodatki.
Dzięki tym zasadom Twoje kiszonki przetrwają zimę w doskonałej formie i zachwycą każdego smakosza.