Cytrynowe muffiny z mascarpone

Te cytrynowe muffiny z mascarpone to przełom w domowym wypiekaniu – szybkie niczym klasyczne babeczki, a smakują jak deser z eleganckiej cukierni. Delikatne, wilgotne ciasto bazuje na maślance, dzięki czemu każdy kęs jest sprężysty i lekko kwaskowy. Skórka i sok z cytryny nadają świeżości, która skutecznie budzi kubki smakowe, kojarząc się z pierwszym, ciepłym dniem wiosny. Krem z mascarpone natomiast wprowadza kremową słodycz i aksamitną teksturę, kontrastującą z puszystym miąższem muffiny. Jego waniliowa nuta pięknie łączy się z cytrynowym aromatem, tworząc duet idealny zarówno do popołudniowej kawy, jak i na specjalne okazje. Przepis jest na tyle prosty, że poradzą sobie z nim nawet początkujący. Wystarczy dwie miski, łyżka i forma na muffiny – brak miksera nie jest wymówką! Sekretem sukcesu jest krótkie mieszanie, które zapobiega nadmiernemu wykształceniu glutenu, oraz pieczenie w stosunkowo wysokiej temperaturze, by babeczki szybko urosły i zachowały delikatną kopułkę. Dzięki kremowi mascarpone każda muffina zyskuje efekt „wow”, a minimalna dekoracja w postaci cukru pudru i odrobiny skórki z cytryny wygląda niezwykle elegancko. Wyobraź sobie podwieczorek na tarasie: słońce, lekki wiatr i talerzyk pełen cytrynowych muffinek – ich zapach unosi się w powietrzu, a pierwszy kęs przenosi Cię do słonecznej Italii, skąd pochodzi mascarpone. Ten przepis pozwoli Ci stworzyć we własnej kuchni chwilę czystej przyjemności, którą z radością podzielisz się z rodziną lub przyjaciółmi. Nie czekaj na specjalną okazję – upiecz je już dziś i poczuj, jak z każdym ugryzieniem rośnie apetyt na więcej!

• Rozgrzej piekarnik do 190 °C (góra–dół) i wyłóż formę na 12 muffinek papilotkami. Dzięki temu ciasto nie przywrze, a muffiny zachowają zgrabny kształt.
• W dużej misce połącz mąkę, cukier, proszek do pieczenia, sodę, sól oraz startą skórkę z cytryn. Wymieszaj suche składniki dokładnie, aby proszek i soda równomiernie rozprowadziły się w cieście.
• W drugiej misce roztrzep jajka z olejem, maślanką i sokiem z cytryny. Mieszaj, aż składniki połączą się w jednolitą emulsję – to gwarantuje puszysty efekt pieczenia.
• Wlej mokre składniki do suchych i delikatnie wymieszaj szpatułką tylko do połączenia. Kilka grudek jest mile widzianych; zbyt długie mieszanie uaktywni gluten i stwardzi wypiek.
• Jeśli chcesz wzbogacić muffiny owocami, na tym etapie wmieszaj garść borówek lub malin. Owoce wniosą soczystość i pięknie skomponują się z cytrynowym aromatem.
• Rozdziel ciasto równomiernie do papilotek, wypełniając je do 3/4 wysokości. Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz 18 minut, aż wierzch lekko się zrumieni, a test patyczkiem wypadnie suchy.
• Kiedy muffiny stygną, przygotuj krem: w misce ubij mascarpone z miodem i ekstraktem waniliowym przez 1–2 minuty, aż stanie się gładkie i lekko napuszone. Nie ubijaj zbyt długo, by serek nie zrobił się zbyt rzadki.
• Całkowicie wystudzone muffiny udekoruj za pomocą rękawa cukierniczego rozetkami kremu mascarpone. Posyp je cukrem pudrem i ewentualnie startą skórką z cytryny dla dodatkowego blasku.
• Podawaj od razu lub przechowuj w lodówce do 2 dni, pamiętając, by przed serwowaniem ocieplić je 10 minut w temperaturze pokojowej. Smacznego!