Jeśli kiedykolwiek wyrzuciłeś natkę z marchewki – zatrzymaj się! To nie tylko jadalna, ale też pyszna i odżywcza część warzywa, z której można wyczarować coś naprawdę wyjątkowego. Oto przepis na pesto z natki marchewki, które świetnie sprawdzi się jako dodatek do makaronów, kanapek, sałatek, a nawet pieczonych warzyw. Ten przepis to kwintesencja kuchni zero waste, a przy tym eksplozja smaku i koloru!
Pesto z natki marchewki
Składniki:
-
Natka marchewki (świeża, umyta, bez twardych łodyg) – 50 g
-
Orzechy nerkowca (można zastąpić migdałami lub słonecznikiem) – 40 g
-
Parmezan (lub inny twardy ser, np. Grana Padano) – 30 g
-
Czosnek – 1 ząbek
-
Sok z cytryny – 1 łyżka
-
Oliwa z oliwek extra virgin – 100 ml
-
Sól – ½ łyżeczki
-
Pieprz świeżo mielony – do smaku
-
(opcjonalnie) skórka z cytryny – ½ łyżeczki, dla dodatkowej świeżości
Przygotowanie krok po kroku:
1. Przygotuj natkę
Umyj dokładnie natkę z marchewki – najlepiej kilka razy w zimnej wodzie, by pozbyć się piasku. Oderwij twarde łodygi – wykorzystujemy tylko miękkie liście i cienkie gałązki.
2. Podpraż orzechy
Na suchej patelni podpraż nerkowce przez ok. 3–5 minut, aż będą lekko złociste i zaczną intensywnie pachnieć. Dzięki temu nabiorą głębszego smaku.
3. Zblenduj składniki
Do kielicha blendera wrzuć natkę marchewki, podprażone orzechy, starty parmezan, czosnek, sok i skórkę z cytryny. Zmiksuj na średnich obrotach, a następnie – w trakcie miksowania – powoli dolewaj oliwę z oliwek.
4. Dopraw
Na koniec dopraw solą i pieprzem. Jeśli pesto wydaje się zbyt gęste, dodaj odrobinę więcej oliwy lub łyżkę zimnej wody.
Czas przygotowania i ilość porcji:
-
Czas przygotowania: 10–15 minut
-
Porcje: ok. 1 słoiczek (200 ml), wystarczy na 4 porcje makaronu
-
Kaloryczność: ok. 120 kcal na 1 porcję (50 g)
-
Alergeny: orzechy, mleko (ser), czosnek
Wskazówki i porady:
-
Zamienniki: zamiast orzechów nerkowca możesz użyć pestek słonecznika (wersja budżetowa) lub migdałów.
-
Bez nabiału? Użyj płatków drożdżowych zamiast parmezanu, aby uzyskać wegańską wersję pesto.
-
Do czego używać? Genialne do makaronu, jako smarowidło do kanapek, baza do sałatki z grillowanymi warzywami lub marynata do kurczaka.
-
Przechowywanie: Przechowuj w lodówce do 5 dni. Aby przedłużyć świeżość, zalej wierzch cienką warstwą oliwy.
-
Mrożenie: Możesz zamrozić pesto w foremkach do lodu i używać pojedynczych porcji np. do zupy lub risotto.
Częste błędy:
-
Nieumyta natka: Marchewka rośnie w ziemi – dokładne mycie natki to podstawa!
-
Zbyt gorzki smak? Czasem natka może być intensywna – dodaj więcej soku z cytryny lub trochę miodu, by zbalansować smak.
-
Za dużo czosnku: Jeden ząbek w zupełności wystarczy. Więcej może zdominować delikatny smak natki.
Dlaczego warto?
Pesto z natki marchewki to pełnowartościowy, odżywczy dodatek – bogaty w witaminę C, potas i błonnik. W dodatku – nie marnujesz jedzenia! To świetny sposób na ekologiczne podejście do gotowania i wykorzystywanie "resztek", które zwykle lądują w koszu.
