Focaccia to klasyczny włoski chleb, który zachwyca swoją miękkością, aromatem ziół i chrupiącą skórką. To prosty, ale niezwykle efektowny wypiek, idealny jako dodatek do dań, przekąska lub samodzielna przystawka. Na zdjęciu widzimy focaccię ozdobioną soczystymi pomidorkami koktajlowymi, czarnymi oliwkami i ziołami, która wygląda i smakuje jak prosto z włoskiej piekarni.
Focaccia z oliwkami i pomidorkami
Porcja dla: 8 osób
Czas przygotowania:
- Przygotowanie ciasta: 20 minut
- Wyrastanie ciasta: 1,5–2 godziny
- Pieczenie: 20–25 minut
Składniki
Na ciasto:
- 500 g mąki pszennej typ 550
- 325 ml letniej wody
- 7 g suchych drożdży (lub 25 g świeżych drożdży)
- 2 łyżeczki soli (około 10 g)
- 1 łyżeczka cukru
- 60 ml oliwy z oliwek (plus dodatkowa do smarowania)
Dodatki:
- 150 g pomidorków koktajlowych (pokrojonych na połówki)
- 100 g czarnych oliwek (bez pestek)
- 2 łyżeczki suszonego oregano
- 1 łyżeczka suszonego rozmarynu (opcjonalnie świeży rozmaryn)
- Gruboziarnista sól morska do posypania
Przygotowanie krok po kroku
1. Przygotowanie ciasta
- W misce wymieszaj letnią wodę, cukier i drożdże. Jeśli używasz świeżych drożdży, odczekaj około 10 minut, aż się spienią. Przy suchych drożdżach wystarczy krótkie wymieszanie.
- Do dużej miski przesiej mąkę, dodaj sól i oliwę. Powoli wlej drożdżowy zaczyn i mieszaj, aż składniki się połączą.
- Wyrób ciasto ręcznie lub za pomocą robota kuchennego z hakiem do ciasta przez około 8–10 minut, aż stanie się gładkie i elastyczne.
- Umieść ciasto w lekko naoliwionej misce, przykryj czystą ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 1,5–2 godziny, aż podwoi swoją objętość.
2. Formowanie focacci
- Przygotuj prostokątną blachę o wymiarach około 30 x 40 cm. Wyłóż ją papierem do pieczenia i posmaruj oliwą z oliwek.
- Przełóż wyrośnięte ciasto na blachę i delikatnie rozciągnij, aby równomiernie wypełniło formę.
- Owiń blachę folią spożywczą i odstaw na kolejne 30 minut, aby ciasto ponownie wyrosło.
3. Dodawanie dodatków i pieczenie
- Po wyrośnięciu ciasta zrób w nim charakterystyczne wgłębienia, wciskając w nie palce (jak na zdjęciu).
- W każde wgłębienie włóż kawałek pomidorka koktajlowego lub oliwkę. Posyp całość suszonym oregano, rozmarynem i gruboziarnistą solą. Na koniec skrop całość oliwą z oliwek.
- Rozgrzej piekarnik do 220°C (funkcja góra-dół).
- Piecz focaccię przez 20–25 minut, aż nabierze złocistego koloru.
Podanie i przechowywanie
- Focaccię podawaj na ciepło lub w temperaturze pokojowej. Świetnie smakuje sama, z oliwą z oliwek, dipami lub jako dodatek do sałatki.
- Jeśli coś zostanie (co rzadko się zdarza!), przechowuj focaccię w szczelnie zamkniętym pojemniku do 2 dni. Możesz też ją podgrzać w piekarniku, by odzyskała świeżość.
Porady i wariacje
- Zioła: Jeśli masz dostęp do świeżych ziół, takich jak rozmaryn czy tymianek, użyj ich zamiast suszonych – dodadzą bardziej wyrazistego aromatu.
- Dodatki: Oliwki i pomidory można zastąpić innymi składnikami, np. karczochami, plasterkami czerwonej cebuli czy nawet serem feta.
- Mąka: Możesz użyć mąki pełnoziarnistej, ale wtedy focaccia będzie bardziej zbita i mniej puszysta.
Najczęstsze błędy
- Ciasto się nie wyrasta: Sprawdź temperaturę wody – powinna być letnia, nie gorąca, aby nie zabić drożdży.
- Focaccia jest sucha: Pamiętaj o odpowiednim nawilżeniu ciasta oliwą z oliwek – to klucz do chrupiącej i wilgotnej tekstury.
- Przyklejanie się ciasta: Zawsze lekko natłuść dłonie i blachę oliwą przed pracą z ciastem.
Ten składnik jest kluczowy
Dobra jakościowo oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia (extra virgin) jest kluczowym elementem, który nadaje focacci jej wyjątkowy smak, aromat i teksturę. Wybór wysokiej jakości oliwy sprawia, że chlebek jest bardziej aromatyczny, a skórka staje się idealnie chrupiąca.
Oliwa pełni tu kilka ważnych funkcji:
- Nadaje głęboki, lekko owocowy smak, typowy dla włoskiej kuchni.
- Zmiękcza ciasto, dzięki czemu focaccia jest puszysta i wilgotna w środku.
- Podczas pieczenia tworzy złocistą i chrupiącą skórkę.
Jeśli chcesz jeszcze bardziej wzbogacić smak, możesz użyć oliwy aromatyzowanej, np. z dodatkiem czosnku, rozmarynu czy chili. To prosty sposób, aby Twoja focaccia była naprawdę niepowtarzalna i wyróżniała się na tle innych wypieków!
