Karp w galarecie to klasyka polskich świąt, zwłaszcza na Wigilię. Delikatne kawałki ryby zanurzone w aromatycznej galarecie, ozdobione świeżymi porami i ziołami – to danie, które zachwyca nie tylko smakiem, ale też wyglądem. Oto sprawdzony przepis, który pozwoli Ci stworzyć tak apetyczne danie jak na zdjęciu.
Karp w galarecie
Porcja dla 6 osób
Czas przygotowania: około 2,5 godziny
Kaloryczność: około 150 kcal na porcję
Alergeny: ryby, seler
Składniki:
Karp:
- 1 świeży karp (około 1,5 kg), pokrojony na dzwonka
- Sok z 1 cytryny
- 1 łyżka soli
- Świeżo mielony pieprz
Wywar do galarety:
- 2 litry wody
- 1 marchew (150 g)
- 1 pietruszka korzeniowa (100 g)
- 1 mały seler (100 g)
- 1 por – biała część (50 g)
- 1 cebula (opcjonalnie podpieczona dla lepszego smaku)
- 3 liście laurowe
- 5 ziaren ziela angielskiego
- 10 ziaren pieprzu czarnego
- 1 łyżeczka soli
Galareta:
- 25 g żelatyny (około 2 łyżki)
- 1 szklanka bulionu rybnego (z wywaru powstałego podczas gotowania karpia)
- Dekoracja:
- 1 por (do ozdoby, biała część)
- Kilka gałązek natki pietruszki lub bazylii
- Kilka rodzynek (opcjonalnie)
Przygotowanie krok po kroku
1. Przygotowanie karpia
- Oczyść karpia z łusek, usuń wnętrzności i dokładnie opłucz.
- Pokrój rybę na dzwonka o grubości około 3 cm. Skrop kawałki sokiem z cytryny, posyp solą i pieprzem. Odstaw na 30 minut, aby się zamarynowały.
2. Gotowanie wywaru
- W dużym garnku zagotuj 2 litry wody.
- Dodaj obrane i pokrojone na mniejsze kawałki warzywa: marchew, pietruszkę, seler i por. Dodaj również cebulę, liście laurowe, ziele angielskie, pieprz oraz sól.
- Gotuj na wolnym ogniu przez 30 minut, aż warzywa będą miękkie.
3. Gotowanie karpia
- Do gotowego wywaru dodaj przygotowane dzwonka karpia.
- Gotuj rybę na małym ogniu przez 15–20 minut, uważając, aby się nie rozpadła.
- Wyjmij karpia z wywaru i odłóż na talerz do ostygnięcia.
- Przecedź wywar przez gęste sito lub gazę, aby usunąć drobinki. Zachowaj bulion.
4. Przygotowanie galarety
- W niewielkiej ilości gorącego bulionu rozpuść żelatynę zgodnie z instrukcją na opakowaniu.
- Następnie połącz żelatynę z pozostałym bulionem, dokładnie mieszając. Spróbuj i dopraw solą oraz pieprzem, jeśli potrzeba.
5. Układanie dania
- W głębokim półmisku ułóż kawałki ugotowanego karpia.
- Na każdym kawałku połóż plasterek pora (jak na zdjęciu). Możesz dodać kilka rodzynek dla lekkiej słodyczy.
- Zalej rybę przygotowaną galaretą. Odstaw do lodówki na co najmniej 4 godziny, aby galareta dobrze stężała.
Podanie i dekoracja
- Przed podaniem udekoruj każdą porcję świeżymi gałązkami pietruszki lub bazylii.
- Karpia w galarecie podawaj na zimno jako przystawkę, najlepiej z dodatkiem pieczywa.
Porady i wariacje
- Jeśli chcesz uzyskać bardziej klarowną galaretę, wywar po ugotowaniu można sklarować białkiem jaja (ubij jedno białko, dodaj do gorącego wywaru i zagotuj, a następnie przecedź).
- Galareta smakuje jeszcze lepiej, jeśli dodasz do niej kilka kropli octu winnego lub soku z cytryny.
- Karpia można zastąpić inną rybą, np. szczupakiem lub pstrągiem, jeśli wolisz delikatniejszy smak.
Najczęstsze błędy
- Rozpadanie się ryby podczas gotowania – aby tego uniknąć, gotuj karpia na bardzo małym ogniu i wyjmuj go delikatnie.
- Mętna galareta – zawsze dokładnie przecedź wywar przed dodaniem żelatyny.
- Za mocna lub za słaba galareta – używaj odpowiedniej ilości żelatyny zgodnie z proporcjami, by galareta miała idealną konsystencję.
Co zrobić, aby galareta nie wychodziła mętna?
Mętna galareta to jeden z najczęstszych problemów, z jakim borykają się osoby przygotowujące karpia w galarecie. Aby uzyskać idealnie klarowną galaretę, warto zastosować kilka sprawdzonych trików:
Dokładne przecedzenie wywaru
Po ugotowaniu wywaru koniecznie przecedź go przez gęste sito lub gazę. Drobinki warzyw, ryb czy przypraw mogą powodować mętnienie galarety. Jeśli chcesz być bardzo dokładny, użyj podwójnej warstwy gazy.
Użycie białka jajka do klarowania
- Ubij jedno białko jajka na lekko spienioną masę.
- Dodaj je do gorącego, ale nie wrzącego wywaru. Białko zwiąże wszystkie drobinki, które unoszą się w bulionie, i zbierze je na powierzchni.
- Po zagotowaniu wywaru (ok. 2 minuty) odcedź go ponownie przez gazę lub sito. Klarowanie białkiem to tradycyjna technika stosowana w kuchni.
Nie mieszaj wywaru podczas gotowaniaPodczas gotowania wywaru staraj się go nie mieszać, aby drobinki osadu nie unosiły się w płynie.
Starannie przygotuj składniki przed gotowaniem
- Ryba powinna być dokładnie oczyszczona, szczególnie z krwi i błony, które mogą powodować mętność.
- Warzywa obierz dokładnie i opłucz, aby pozbyć się ewentualnych zabrudzeń.
Gotuj na wolnym ogniu
Zbyt intensywne gotowanie sprawia, że drobinki osadu unoszą się w płynie i trudniej je później usunąć. Gotuj wywar na małym ogniu, delikatnie go pyrkając.
Uważaj na przypalenie cebuli
Jeśli używasz cebuli, podpiecz ją lekko na suchej patelni (bez tłuszczu) tylko do uzyskania złotego koloru. Przypalona cebula może zabarwić wywar na ciemny i mętny kolor.
Stosując te wskazówki, Twoja galareta będzie idealnie klarowna, a danie nabierze eleganckiego wyglądu, zachwycając gości!
