Sezon na grzyby to dla wielu osób prawdziwa uczta. Las pełen borowików, maślaków i podgrzybków to prawdziwy raj dla grzybiarzy. Co jednak zrobić z tymi wszystkimi skarbami? Jeśli masz już pełną zamrażarkę, a suszenie nie jest Twoją ulubioną metodą, mamy dla Ciebie świetną alternatywę: grzyby w zalewie solankowo-octowej. To klasyczny sposób na przechowywanie grzybów, który pozwala cieszyć się ich smakiem przez całą zimę.
Ten przepis jest prosty, a efekt wyborny – kwaśno-słone grzybki doskonale nadają się do sałatek, jako dodatek do dań głównych czy przystawka na świątecznym stole. Dzięki takiemu przygotowaniu, Twoje zbiory będą bezpieczne, a słoiki mogą spokojnie stać na półce nawet przez kilka miesięcy.
Grzyby w zalewie solankowo-octowej
Składniki
(na około 6-8 słoików po 300 ml):
- 1 kg świeżych grzybów (borowiki, podgrzybki, maślaki – mogą być mieszane)
- 2 litry wody
- 100 g soli (najlepiej kamiennej)
- 300 ml octu spirytusowego 10%
- 5 ząbków czosnku
- 4 liście laurowe
- 10 ziaren ziela angielskiego
- 10 ziaren pieprzu czarnego
- 4 goździki (opcjonalnie)
- 2 łyżki cukru (dla złagodzenia octowego smaku)
- kilka gałązek świeżego kopru (opcjonalnie)
Przygotowanie:
-
Przygotowanie grzybów: Najpierw dokładnie oczyść grzyby z ziemi i igliwia. Najlepiej użyj do tego wilgotnej szmatki lub pędzelka, unikając moczenia ich w wodzie, aby nie nasiąkły. Jeśli grzyby są duże, pokrój je na mniejsze kawałki, tak aby łatwiej było układać je w słoikach. Małe grzybki możesz zostawić w całości – pięknie się prezentują po zalaniu.
-
Blanszowanie grzybów: W garnku zagotuj 1 litr wody i dodaj 2 łyżki soli. Wrzuć grzyby do wrzącej wody i blanszuj je przez około 5 minut. Dzięki temu usuniesz z nich gorycz i zabezpieczysz przed ewentualnym zepsuciem. Po upływie tego czasu odcedź grzyby i przepłucz je zimną wodą, aby zatrzymać proces gotowania. Pozostaw do osuszenia.
-
Przygotowanie zalewy: W drugim garnku zagotuj 1 litr wody z octem, solą, cukrem, liśćmi laurowymi, zielem angielskim, pieprzem oraz goździkami (jeśli używasz). Gotuj wszystko na średnim ogniu przez około 5 minut, aby wszystkie przyprawy uwolniły swoje aromaty. Zalewa powinna mieć wyraźny, octowy smak z nutą przypraw.
-
Układanie grzybów w słoikach: Do wcześniej wyparzonych i suchych słoików (najlepiej o pojemności 300 ml) układaj blanszowane grzyby. Możesz dodać do każdego słoika kawałek świeżego czosnku oraz gałązkę kopru, co dodatkowo wzbogaci smak i aromat. Pamiętaj, aby grzyby układać dosyć ciasno, ale nie dociskaj ich zbyt mocno, aby nie były zgniecione.
-
Zalewanie grzybów: Gorącą zalewę wlewaj bezpośrednio do słoików z grzybami, pozostawiając około 1 cm wolnej przestrzeni od górnej krawędzi. Upewnij się, że wszystkie grzyby są całkowicie pokryte zalewą. Od razu zamykaj słoiki szczelnie wyparzonymi pokrywkami.
-
Pasteryzacja: Umieść słoiki w dużym garnku wyłożonym ściereczką. Zalej je wodą tak, aby sięgała przynajmniej 3/4 wysokości słoików. Doprowadź wodę do wrzenia, a następnie gotuj na małym ogniu przez 15-20 minut. Po zakończeniu pasteryzacji wyjmij słoiki i postaw je do góry dnem, aby dobrze się zamknęły. Pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
-
Przechowywanie: Gotowe słoiki z grzybami przechowuj w chłodnym, ciemnym miejscu, np. w spiżarni. Grzyby w tej formie mogą być przechowywane nawet przez rok, zachowując swój smak i konsystencję. Po otwarciu przechowuj je w lodówce i spożyj w ciągu 2-3 tygodni.
Porady i wskazówki
- Grzyby mieszane: Jeśli korzystasz z różnych gatunków grzybów, pamiętaj, że niektóre mogą mieć delikatniejszą strukturę (np. maślaki), dlatego warto je blanszować krócej niż twardsze gatunki, jak borowiki.
- Zalewa: Możesz dostosować intensywność zalewy do swoich upodobań, zmniejszając ilość octu, jeśli preferujesz łagodniejsze smaki. Jeśli lubisz słodsze marynaty, dodaj więcej cukru.
- Dodatek przypraw: Oprócz tradycyjnych przypraw, takich jak ziele angielskie czy pieprz, możesz dodać do zalewy odrobinę musztardy w ziarnach, co nada grzybom nieco ostrzejszy smak.
- Słoiki: Ważne, aby słoiki były dobrze wyparzone przed zalaniem ich grzybami. Nieszczelne zamknięcia mogą prowadzić do zepsucia się zapasów.
Czas przygotowania i przechowywanie
- Czas przygotowania: 45 minut
- Porcje: 6-8 słoików po 300 ml
- Przechowywanie: Do 12 miesięcy w chłodnym, ciemnym miejscu
Dlaczego warto marynować grzyby?
- Doskonały smak: Grzyby w zalewie solankowo-octowej zachowują swój aromat i strukturę, a dodatek przypraw nadaje im wyjątkowego charakteru.
- Praktyczność: Marynowanie to jeden z najprostszych sposobów na przechowanie grzybów bez potrzeby ich suszenia czy mrożenia. Dzięki temu oszczędzasz miejsce w zamrażarce i masz gotowy produkt na wyciągnięcie ręki.
- Wszechstronność: Grzyby w takiej formie doskonale nadają się jako dodatek do mięs, sałatek, kanapek czy zimnych przekąsek na przyjęciach. Mogą także stanowić wyśmienity akcent w świątecznych daniach.
