Sezon grzybowy w pełni, a Ty znów zastanawiasz się, co zrobić z kolejnym koszem pełnym borowików, podgrzybków czy maślaków? Jeśli zamrażarka już pęka w szwach, a grzyby w occie nie są Twoją ulubioną przekąską – mamy świetną alternatywę! Grzyby w zalewie solankowo-octowej to sposób, dzięki któremu zachowają swój naturalny smak i aromat, a nie będą zdominowane przez ocet. To idealna metoda na zachowanie leśnych zbiorów na zimę, bez rezygnowania z ich prawdziwego charakteru.
Grzyby w takiej zalewie są jędrne, aromatyczne i nieprzesadnie kwaśne – doskonale sprawdzą się jako dodatek do sałatek, mięs, kanapek czy świątecznych przystawek. To domowy przysmak, który możesz przechowywać przez wiele miesięcy!
📝 Składniki (na ok. 6-8 słoików 300 ml):
-
1 kg świeżych grzybów (borowiki, podgrzybki, maślaki – mogą być mieszane)
-
1 litr wody do blanszowania + 2 łyżki soli
-
1 litr wody do zalewy
-
300 ml octu spirytusowego 10%
-
100 g soli kamiennej
-
2 łyżki cukru (opcjonalnie dla złagodzenia kwasowości)
-
5 ząbków czosnku
-
4 liście laurowe
-
10 ziaren ziela angielskiego
-
10 ziaren pieprzu czarnego
-
4 goździki (opcjonalnie)
-
kilka gałązek świeżego kopru (opcjonalnie)
🔪 Przygotowanie:
1. Oczyszczanie grzybów: Oczyść grzyby z piasku i igliwia przy użyciu pędzelka lub wilgotnej ściereczki. Nie mocz ich – wchłoną wodę i stracą jędrność. Pokrój duże grzyby na mniejsze części, małe zostaw w całości.
2. Blanszowanie: W garnku zagotuj litr wody z solą, wrzuć grzyby i gotuj 5 minut. Odcedź, przepłucz zimną wodą i pozostaw do ostygnięcia i osuszenia.
3. Zalewa: Zagotuj litr wody z octem, solą, cukrem i przyprawami. Gotuj przez 5 minut, aż uwolnią aromat. Nie przesadzaj z gotowaniem – przyprawy nie mogą zdominować smaku grzybów.
4. Układanie w słoikach: Do wyparzonych słoików wkładaj grzyby, czosnek, koper. Wlewaj gorącą zalewę, zostawiając 1 cm wolnej przestrzeni.
5. Pasteryzacja: Pasteryzuj przez 15-20 minut od momentu zagotowania. Odstaw słoiki do góry dnem do wystudzenia.
6. Przechowywanie: Trzymaj słoiki w chłodnym, ciemnym miejscu (np. spiżarnia). Po otwarciu – w lodówce i zjedz w ciągu 2-3 tygodni.
✅ Porady i tipy:
-
Delikatne grzyby (np. maślaki) blanszuj krócej – 3 minuty.
-
Zalewa za kwaśna? Dodaj więcej cukru lub rozcieńcz octem jabłkowym.
-
Ciekawszy smak? Dodaj odrobinę musztardy francuskiej.
-
Słoiki dobrze zakręcaj i nie pomijaj pasteryzacji.
📌 Dlaczego warto?
-
ZACHOWUJĄ SMAK GRZYBÓW – bez dominującego octu
-
NIE ZAJMUJĄ MIEJSCA W ZAMRAŻARCE
-
GOTOWE DO UŻYCIA – jak domowy fast food
-
IDEALNE NA ŚWIĘTA – zamiast śledzi!
Spróbuj tej metody i przekonaj się, że grzyby w słoiku mogą smakować… jak grzyby z lasu! 🍄