Kanie, znane również jako czubajki kanie, to jedne z najsmaczniejszych grzybów, które możemy znaleźć w polskich lasach. Ich delikatny smak i charakterystyczna struktura sprawiają, że idealnie nadają się na różnego rodzaju potrawy – od smażonych kapeluszy, po kanie w panierce przypominające klasyczne kotlety schabowe. Mimo że wiele osób zna te grzyby i wie, jak je przygotować, mój teść niedawno pokazał mi prosty trik, który znacznie ułatwia obróbkę kani, a zwłaszcza otwieranie ich kapeluszy przed smażeniem. Muszę przyznać, że po spróbowaniu jego metody, nie wyobrażam sobie już przygotowywania kani w inny sposób.
W czym tkwi sekret?
Chodzi o bardzo prosty sposób, który skraca czas przygotowania kani, a dodatkowo sprawia, że kapelusze nie łamią się i zachowują swoją strukturę w trakcie smażenia. Kiedy pierwszy raz zobaczyłem, jak teść przygotowuje kanie, byłem nieco sceptyczny, ale postanowiłem spróbować. Efekt był tak dobry, że teraz przed każdym smażeniem kani stosuję jego metodę.
Zanim kanie trafią na patelnię lub do piekarnika, należy przygotować je w odpowiedni sposób. Zwykle po zebraniu kani odrywamy trzon od kapelusza, a następnie delikatnie oczyszczamy grzyby z piasku i zanieczyszczeń. To, co mnie zaskoczyło, to moment, w którym teść przestał robić to, co ja zwykle, czyli od razu brać się za smażenie lub panierowanie. Zamiast tego, włożył kapelusze kani do dużej miski, zalał je chłodną wodą i odstawił na kilka minut. Tak proste, a jak skuteczne!
Dlaczego warto to zrobić?
Kiedy kapelusze kani leżą przez chwilę w wodzie, ich struktura zaczyna się nieco zmieniać. Grzyby stają się bardziej elastyczne, co ułatwia ich delikatne otwarcie bez ryzyka uszkodzenia. Kapelusze, które wcześniej mogły być nieco sztywne lub trudne do rozwarstwienia, po zanurzeniu w wodzie otwierają się w pełni i równomiernie, co jest kluczowe, zwłaszcza jeśli planujesz smażyć kanie w całości. Dodatkowo, woda pomaga usunąć resztki piasku i drobnych zanieczyszczeń, które mogą pozostać na kapeluszach, szczególnie w ich fałdach i zagłębieniach.
Oprócz tego, proces ten sprawia, że grzyby stają się nieco bardziej jędrne, co zapobiega ich nadmiernemu kurczeniu się podczas obróbki cieplnej. Dzięki temu, po smażeniu lub pieczeniu, kanie zachowują swój rozmiar i wyglądają bardziej apetycznie na talerzu.
Jak przygotować kanie krok po kroku?
Składniki:
- 4-6 świeżych kani (czubajki kanie)
- Chłodna woda
- Sól
- Opcjonalnie: sok z cytryny (do wody)
Przygotowanie:
-
Oczyszczenie grzybów: Po zebraniu kani oczyść je delikatnie z piasku i brudu za pomocą pędzelka lub wilgotnej ściereczki. Ważne jest, aby nie używać zbyt dużej ilości wody na tym etapie, ponieważ grzyby mogą szybko nasiąkać.
-
Przygotowanie miski z wodą: W dużej misce wlej chłodną wodę i dodaj odrobinę soli. Sól pomoże usunąć wszelkie ukryte drobne owady, które mogłyby się znajdować na kapeluszach kani. Opcjonalnie możesz dodać kilka kropel soku z cytryny – to dodatkowo wzmocni smak grzybów i nada im świeżości.
-
Namoczenie kani: Włóż kapelusze kani do wody i pozostaw na 5-10 minut. W tym czasie kapelusze zmiękną, co ułatwi ich dalszą obróbkę.
-
Otwieranie kapeluszy: Po namoczeniu delikatnie wyjmij kanie z wody i osusz je papierowym ręcznikiem. Teraz kapelusze powinny otwierać się łatwiej i równomiernie, bez ryzyka ich uszkodzenia.
-
Dalsza obróbka: Teraz, gdy kapelusze są gotowe, możesz przystąpić do ich panierowania lub smażenia. Możliwości jest wiele – tradycyjnie kanie panieruje się w jajku i bułce tartej, a następnie smaży na złoty kolor. Możesz także spróbować bardziej nowoczesnych metod, takich jak pieczenie w piekarniku z odrobiną oliwy i ziół.
Pomysły na podanie kani
-
Kanie smażone: Po otwarciu kapeluszy, panieruj je w jajku i bułce tartej, a następnie smaż na rozgrzanym oleju lub maśle klarowanym na złoty kolor. Podawaj z sosem czosnkowym lub grzybowym.
-
Kanie pieczone: Alternatywnie, po namoczeniu i otwarciu kapeluszy, ułóż kanie na blasze, skrop oliwą z oliwek, posyp świeżymi ziołami (np. tymiankiem czy rozmarynem) i piecz w piekarniku w 180°C przez około 15 minut, aż staną się chrupiące.
-
Kanie na grillu: Otworzone kapelusze możesz także grillować, co nada im wyjątkowego, dymnego smaku. Podawaj z pieczonymi ziemniakami lub świeżą sałatą.
Choć przygotowanie kani może wydawać się prostą czynnością, małe triki, takie jak zanurzenie ich w wodzie przed smażeniem, mogą znacznie poprawić ich smak oraz teksturę. Mój teść nauczył mnie, że czasem najprostsze metody są najskuteczniejsze. Dzięki temu trikowi kapelusze kani otwierają się równomiernie, są łatwiejsze w obróbce i zachowują swoją delikatną strukturę podczas smażenia. Spróbuj sam, a zobaczysz, że przygotowanie kani może być jeszcze przyjemniejsze i bardziej efektywne!
