Kruche rogaliki z przepisu mojej babci. Ten składnik zmienia wszystko!
Te kruche rogaliki to smak mojego dzieciństwa, a przepis, który podaję, pochodzi prosto od mojej babci. Są delikatne, rozpływające się w ustach i lekko słodkie, a sekret tkwi w kwaśnej śmietanie. To właśnie ten składnik sprawia, że ciasto jest niezwykle kruche i ma jedyny w swoim rodzaju smak, który trudno zapomnieć. Jeśli jeszcze nie próbowałeś wypieków z dodatkiem śmietany, to te rogaliki będą doskonałą okazją!
Składniki:
- 400 g mąki pszennej
- 250 g masła (schłodzonego)
- 200 g kwaśnej śmietany (18%)
- 100 g cukru (do posypania)
- 100 g cukru pudru (do ciasta)
- 1 jajko (do posmarowania rogalików)
- 1 łyżeczka cukru waniliowego
- szczypta soli
- nadzienie do wyboru (dżem, powidła, krem czekoladowy, orzechy)
Przygotowanie:
-
Przygotowanie ciasta:Na stolnicy lub w dużej misce przesiej mąkę. Następnie dodaj schłodzone masło pokrojone w kostkę. Masło powinno być zimne, aby ciasto było bardziej kruche. Za pomocą noża lub palców rozcieraj masło z mąką, aż powstanie kruszonka.
-
Dodanie kwaśnej śmietany:Teraz czas na najważniejszy składnik – kwaśną śmietanę. Dodaj śmietanę do mąki z masłem, a także cukier puder, cukier waniliowy i szczyptę soli. Delikatnie wymieszaj składniki, a następnie zagnieć ciasto, aż będzie gładkie i elastyczne. Śmietana nadaje ciastu nie tylko kruchości, ale także delikatnego, lekko kwaskowatego smaku, który doskonale komponuje się ze słodkim nadzieniem.
-
Chłodzenie ciasta:Zawiń ciasto w folię spożywczą i włóż do lodówki na minimum 1 godzinę. Chłodzenie sprawi, że ciasto będzie łatwiejsze do wałkowania i lepiej zachowa swoją strukturę podczas pieczenia.
-
Formowanie rogalików:Po schłodzeniu, podziel ciasto na dwie części. Każdą z nich rozwałkuj na cienki okrąg o grubości około 3 mm. Rozwałkowane ciasto podziel na trójkąty (jak pizzę) – im więcej podziałów, tym mniejsze rogaliki. Na szerszej części każdego trójkąta nałóż odrobinę wybranego nadzienia (dżemu, powideł czy kremu czekoladowego), a następnie zawiń w rogalik, zaczynając od szerszej strony.
-
Smarowanie i posypywanie:Ułóż rogaliki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Roztrzep jajko i posmaruj nim każdy rogalik, aby po upieczeniu były pięknie złociste. Posyp rogaliki cukrem, który podczas pieczenia delikatnie się skarmelizuje, dodając rogalikom przyjemnie chrupiącą skórkę.
-
Pieczenie:Nagrzej piekarnik do 180°C (grzanie góra-dół). Piecz rogaliki przez około 15-18 minut, aż będą złociste i chrupiące na brzegach. Czas pieczenia może się nieco różnić w zależności od wielkości rogalików, więc warto kontrolować je pod koniec pieczenia.
-
Podanie:Gotowe rogaliki wyjmij z piekarnika i odstaw do lekkiego ostudzenia. Możesz posypać je dodatkową warstwą cukru pudru dla jeszcze słodszego efektu. Idealnie smakują z filiżanką kawy lub herbaty, zarówno na ciepło, jak i na zimno.
Czas przygotowania:
- Czas przygotowania: 30 minut (plus 1 godzina chłodzenia ciasta)
- Czas pieczenia: 18 minut
- Łączny czas: 1 godzina i 48 minut
Ilość porcji:
- Z tego przepisu wychodzi około 24 rogaliki.
Kaloryczność:
- Około 150 kcal na rogalik (w zależności od nadzienia).
Wskazówki:
- Sekret kruchości: Kluczowym składnikiem, który nadaje tym rogalikom niezwykłą kruchość, jest kwaśna śmietana. Ważne, aby użyć śmietany o wysokiej zawartości tłuszczu (min. 18%), ponieważ to ona sprawia, że ciasto jest delikatne i kruche.
- Nadzienie: Możesz eksperymentować z różnymi nadzieniami. Oprócz klasycznego dżemu, świetnie sprawdzą się też powidła śliwkowe, nutella, marmolada pomarańczowa czy orzechowe kremy.
- Przechowywanie: Rogaliki można przechowywać w szczelnym pojemniku przez 2-3 dni, ale najlepiej smakują świeże. Można je także zamrozić i odgrzewać w piekarniku, dzięki czemu zachowają swoją świeżość.
Typowe błędy:
- Zbyt miękkie ciasto: Jeśli ciasto jest zbyt miękkie i trudne do wałkowania, może to oznaczać, że masło było za ciepłe. Ważne, aby używać schłodzonego masła i dobrze schłodzić ciasto przed wałkowaniem.
- Przypalone rogaliki: Zbyt długie pieczenie może spowodować, że rogaliki staną się twarde. Piecz je tylko do momentu, aż będą lekko złociste.
- Nadmiar nadzienia: Uważaj, aby nie nakładać zbyt dużo nadzienia, ponieważ może ono wypływać podczas pieczenia i spowodować, że rogaliki się rozwiną.
