Kiedy liście zaczynają powoli zmieniać kolor, a powiew chłodnego powietrza zwiastuje nadchodzącą jesień, wiele osób zaczyna myśleć o przygotowaniu warzyw w słoikach na zimę. To tradycja, która nie tylko pozwala cieszyć się smakiem świeżych warzyw przez cały rok, ale także ma wiele innych zalet.
Cukinia z papryką w słoikach na zimę
Cukinia to doskonały wybór na domowe przetwory, ponieważ jest delikatna w smaku i świetnie komponuje się z różnymi przyprawami. Oto, jak ją przygotować w słoikach na zimę.
Składniki
- 2 kg cukinii
- 1 kg czerwonej papryki
- 1 l octu jabłkowego
- 500 ml wody
- 2 łyżki soli
- 1 łyżka cukru
- 4 ząbki czosnku
- 8 liści laurowych
- 16 ziaren ziela angielskiego
- 8 ziaren pieprzu czarnego
Przepis krok po kroku
1. Cukinię i paprykę obierz i pokrój: Umyj cukinie i paprykę , obierz i pokrój na kawałki o dowolnym kształcie, na przykład w plastry lub kostkę.
2. Przygotuj zalewę: W dużym garnku połącz ocet, wodę, sól i cukier. Zagotuj i gotuj przez 5 minut.
3. Dodaj przyprawy do słoików: W umytych i wyparzonych słoikach umieść po 1 ząbku czosnku, 2 liściach laurowych, 2 ziaren ziela angielskiego i 1 ziarnie pieprzu czarnego.
4. Włóż cukinię i paprykę do słoików: Następnie wypełnij słoik warzywami, nie upychając zbyt mocno.
5. Zalej zalewą: Gorącą zalewą zalej warzywa w słoikach, pozostawiając około 1 cm wolnego miejsca od góry.
6. Zamknij słoiki: Zakręć słoiki i umieść je w garnku z ciepłą wodą, tak aby woda osiągnęła ¾ wysokości słoików. Pasteryzuj przez 15 minut.
7. Studź i przechowuj: Ostudź słoiki, sprawdź, czy są dobrze zamknięte i przechowuj w chłodnym i ciemnym miejscu.
Zalety przygotowywania warzyw w słoikach na zimę
- Smak i jakość: Dzięki konserwowaniu warzyw w słoikach, można cieszyć się ich świeżym smakiem także zimą.
- Bez konserwantów: Robienie własnych przetworów pozwala uniknąć sztucznych dodatków i konserwantów.
- Oszczędność: Wykorzystując sezonowe warzywa, można znacznie zaoszczędzić na zakupach.
Pasteryzacja - Unikaj tych błędów!
-
Niewłaściwa temperatura: Zbyt niska temperatura nie zniszczy wszystkich mikroorganizmów, a zbyt wysoka może zniszczyć strukturę i smak produktu. Staraj się utrzymać odpowiednią, zalecaną temperaturę przez cały proces.
-
Zbyt długi czas pasteryzacji: Dłuższe niż potrzebne podgrzewanie może prowadzić do utraty konsystencji, smaku oraz wartości odżywczych produktu.
-
Zbyt mało wody w garnku: Woda powinna osiągać około ¾ wysokości słoików podczas pasteryzacji. Zbyt mało wody może prowadzić do niewłaściwego przewodzenia ciepła.
-
Niewłaściwe umieszczenie słoików w garnku: Słoiki nie powinny dotykać dna garnka ani siebie nawzajem. Używaj specjalnej kratki lub ręcznika, żeby zapobiec bezpośredniemu kontaktowi z dnem garnka.
-
Nieodpowiednie zakręcenie słoików: Słoiki powinny być dobrze zamknięte, ale nie zbyt mocno, aby umożliwić ucieczkę powietrza. Zbyt luźne zakręcenie może prowadzić do wycieku zawartości.
-
Zaniedbanie czystości: Wszystkie narzędzia, słoiki i pokrywki muszą być dobrze umyte i wyparzone. Brudne narzędzia mogą wprowadzić bakterie, które przetrwają pasteryzację.
-
Szybkie studzenie: Gwałtowne zmiany temperatury mogą spowodować pęknięcie słoików. Po pasteryzacji należy pozwolić słoikom na powolne ostygnięcie w garnku.
-
Ignorowanie instrukcji producenta słoików: Niektóre słoiki mogą wymagać specjalnych instrukcji dotyczących pasteryzacji. Zawsze zwracaj uwagę na wytyczne producenta.
-
Brak kontroli po procesie: Po pasteryzacji zawsze sprawdzaj, czy słoiki są prawidłowo zamknięte i czy nie ma żadnych uszkodzeń. Jakiekolwiek wycieki czy inne problemy powinny być zauważone i odpowiednio rozwiązane.
