Włoskie kluseczki naleśnikowe z pesto

Dzisiaj przeniosę Was do Lunigiana, włoskiego regionu historycznego, którego nazwa pochodzi od starożytnego rzymskiego miasta Luni, położonego u ujścia rzeki Magra w prowincji La Spezia. Lunigiana to kraina, której terytorium podzielone jest między regiony Ligurii i Toskanii. To właśnie stamtąd, w szczególności z Pontremoli, Fosdinovo i Castagnetoli, pochodzi przepis na kluseczki naleśnikowe – „Testaroli”. Według niektórych źródeł oryginalny przepis na testaroli sięga czasów starożytnych Rzymian, w rzeczywistości uważa się je za najstarsze danie z makaronu z sosem w historii Włoch. Nazwa klusek wywodzi się od słowa „testo” – patelni, pierwotnie wykonanej z terakoty, a obecnie z żeliwa o średnicy około …