Warzywna zupa toskańska „Acquacotta” to starożytny przepis, typowy dla ubogiej tradycji Maremmy, rozległego regionu między Toskanią a Lacjum. Kiedyś przygotowywana była przez rolników, pasterzy i toskańskich kowboi, tak zwanych „butteri”, którzy na obiad przygotowywali głównie zupy z dostępnych i sezonowych składników. Podstawą przepisu, jak w przypadku wszystkich toskańskich zup, jest czerstwy chleb zmiękczony gorącym bulionem i wymieszany z innymi typowymi składnikami, takimi jak pomidory, cebula i jajka. Każdy obszar Maremmy ma swoją własną wersję, ale tą, którą przygotowałam dla Was, jest wersją podstawową i najbardziej rozpowszechnioną w Toskanii. Do zupy możecie dodać wszystkie sezonowe warzywa, takie jak marchew, ziemniaki, szpinak, …
