Wrzesień i październik to prawdziwy raj dla miłośników grzybobrania w Polsce. W tym okresie grzybiarze tłumnie wyruszają do lasów, a ich zbiory są imponujące. Zbiór grzybów to jednak dopiero początek – aby móc cieszyć się ich smakiem przez wiele miesięcy, warto je odpowiednio przetworzyć. Jednym z najlepszych sposobów na zachowanie ich aromatu i smaku jest suszenie, a metoda piekarnikowa staje się coraz bardziej popularna. Przyjrzyjmy się zatem dokładnie, jak prawidłowo suszyć grzyby w piekarniku, aby uzyskać najlepsze efekty.
Dlaczego warto suszyć grzyby?
Suszenie to jedna z najstarszych metod konserwacji żywności. W przypadku grzybów, proces ten polega na odparowaniu wody, co zapobiega rozwojowi bakterii i pleśni. Suszone grzyby mogą być przechowywane nawet przez kilkanaście miesięcy, zachowując przy tym pełnię smaku i aromatu. Idealnie nadają się do tradycyjnych potraw, takich jak zupa grzybowa, bigos czy sosy, wzbogacając je o intensywny, leśny smak.
Jakie grzyby najlepiej suszyć?
Do suszenia nadają się praktycznie wszystkie gatunki jadalnych grzybów, jednak szczególnie dobrze sprawdzają się borowiki, podgrzybki, koźlarze oraz maślaki. Warto wybierać większe okazy – te małe lepiej marynować. Należy jednak unikać grzybów nadpsutych lub zaatakowanych pleśnią, które mogą zniszczyć cały zbiór.
Suszenie grzybów w piekarniku – krok po kroku
1. Oczyszczenie grzybów
Zanim zaczniemy suszyć, grzyby muszą być dokładnie oczyszczone. Najlepiej robić to za pomocą pędzelka z twardym włosiem lub szorstkiej myjki do naczyń. Unika się mycia grzybów wodą, ponieważ może to znacznie wydłużyć proces suszenia – grzyby wchłaniają wodę, co sprawia, że trudniej jest je później wysuszyć.
2. Krojenie grzybów
Po oczyszczeniu, należy pokroić grzyby na odpowiednie kawałki. Kapelusze kroi się na plasterki o grubości około 0,5 cm, a trzonki dzieli się na pół, a jeśli są bardzo grube – na cztery części. Równomierna grubość plastrów jest kluczowa, aby grzyby suszyły się w tym samym tempie.
3. Przygotowanie piekarnika
Na blasze wyłożonej papierem do pieczenia lub na ruszcie rozkłada się pokrojone grzyby w jednej warstwie. Jeśli używamy rusztu, warto podłożyć pod spód blaszkę z papierem, aby złapać drobne kawałki, które mogą się zsunąć. Temperatura piekarnika powinna wynosić około 40°C, a funkcja termoobiegu pomoże w równomiernym rozprowadzaniu ciepła. Kluczowym elementem jest uchylenie drzwiczek piekarnika – umożliwi to odparowanie wilgoci na bieżąco.
4. Proces suszenia
Grzyby należy suszyć przy uchylonych drzwiczkach, aby pozbyć się nadmiaru pary. Co jakiś czas warto przemieszać kawałki, aby równomiernie się suszyły. Proces suszenia trwa zazwyczaj od 4 do 6 godzin, w zależności od wielkości i wilgotności grzybów. Grzyby są gotowe, gdy staną się kruche i łatwe do łamania.
5. Przechowywanie suszonych grzybów
Po zakończeniu suszenia trzeba upewnić się, że wszystkie grzyby są dokładnie wysuszone – niedosuszone mogą spleśnieć i zniszczyć resztę zbioru. Gotowe grzyby najlepiej przechowywać w szczelnie zamkniętych pojemnikach, takich jak słoje z uszczelką lub metalowe puszki. Dzięki temu zachowają swój aromat nawet do dwóch lat.
Kilka dodatkowych wskazówek
- Nie suszyć grzybów z pleśnią: Nawet jeśli jedynie mała część grzyba jest spleśniała, cały owocnik nadaje się do wyrzucenia.
- Unikaj nadmiernego suszenia: Grzyby, które zostaną przesuszone, mogą się kruszyć i tracić na wartości.
- Regularnie sprawdzaj suszone grzyby: Co jakiś czas sprawdź, czy w słoikach nie pojawiła się wilgoć – to znak, że proces suszenia nie był wystarczający.
Suszone grzyby w kuchni
Suszone grzyby to skarbnica smaku i aromatu, idealnie pasująca do wielu tradycyjnych potraw. Aby je użyć, wystarczy je namoczyć w ciepłej wodzie przez kilkanaście minut, co przywróci im miękkość. Woda z moczenia to prawdziwa esencja smaku – warto ją dodać do potraw, aby podkreślić grzybowy aromat.
Podsumowanie
Suszenie grzybów w piekarniku to skuteczna i stosunkowo prosta metoda, która pozwala zachować ich smak i wartości odżywcze na długi czas. Przy odpowiedniej temperaturze, uchylonych drzwiczkach i regularnym mieszaniu, każdy może cieszyć się pysznymi suszonymi grzybami, które wzbogacą domowe potrawy o niepowtarzalny, leśny aromat.
