Tradycyjny sernik z brzoskwiniami

Czy istnieje zapach, który mocniej przywołuje wspomnienia rodzinnych świąt i niedzielnych obiadów niż aromat pieczonego sernika unoszący się w domu? Tradycyjny sernik z brzoskwiniami to prawdziwa klasyka polskiej kuchni – ciasto, które łączy pokolenia i buduje wspólne chwile przy stole. Słodko-kwaskowe, soczyste brzoskwinie zatopione w aksamitnej masie serowej przełamują kremową subtelność twarogu i wnoszą do każdego kęsa promyk letniego słońca, nawet w środku zimy. Kruchy, maślany spód przyjemnie kontrastuje z puszystym wnętrzem, sprawiając, że deser jest sycący, ale nieprzytłaczający. Ten przepis łączy prostotę przygotowania z gwarancją spektakularnego efektu – nie wymaga skomplikowanych technik ani wyszukanych składników, a mimo to zachwyca eleganckim wyglądem i głębokim smakiem. Dzięki dokładnym wskazówkom unikniesz typowych pułapek, takich jak opadanie czy pękanie wierzchu, dlatego nawet osoby stawiające pierwsze kroki w pieczeniu mogą liczyć na sukces. To ciasto doskonale sprawdzi się zarówno podczas świąt Wielkanocnych, Bożego Narodzenia, jak i na letnich przyjęciach w ogrodzie – każdy powód jest dobry, by sięgąć po kawałek. Przygotuj tradycyjny sernik z brzoskwiniami, a przekonasz się, jak niewiele potrzeba, by zwykłe popołudnie zamienić w małe święto. Aromat wanilii i cytryny otuli dom przytulnym ciepłem, a każdy kęs przeniesie Cię do beztroskich chwil dzieciństwa, gdy ciasto babci znikało ze stołu w mgnieniu oka. Zaserwuj go najbliższym, a uśmiechy na twarzach gości będą najlepszym dowodem, że tradycja ma w sobie niezwykłą moc słodzenia codzienności.

• Przygotuj spód: do misy wsyp mąkę, cukier puder oraz szczyptę soli, dodaj zimne masło pokrojone w kostkę i rozcieraj palcami, aż powstaną drobne okruszki. Wbij jajko i szybko zagnieć jednolite, elastyczne ciasto, po czym zawiń je w folię i włóż na 30 minut do lodówki, aby stężało.
• Schłodzone ciasto rozwałkuj na lekko podsypanym mąką blacie i wyłóż nim dno oraz boki tortownicy o średnicy 24–26 cm, wysmarowanej masłem i oprószonej bułką tartą. Nakłuj spód widelcem w kilku miejscach, przykryj papierem do pieczenia, obciąż fasolą lub kulkami ceramicznymi i piecz 15 minut w 180 °C, następnie usuń obciążenie, dopiecz kolejne 5 minut i odstaw do przestudzenia.
• Masa serowa: w dużej misie zmiksuj twaróg z cukrem i cukrem wanilinowym na gładką masę, używając średnich obrotów miksera, aby nie napowietrzyć jej nadmiernie. Dodawaj po jednym jajku, miksując krótko tylko do połączenia składników, dzięki czemu sernik pozostanie kremowy i nie opadnie.
• Wlej roztopione masło oraz śmietankę, wsyp proszek budyniowy i startą skórkę cytrynową. Całość wymieszaj łopatką, aż masa będzie jednolita i aksamitna, unikając zbyt długiego mieszania, które wprowadza powietrze i może spowodować pękanie wierzchu.
• Odsącz brzoskwinie z syropu, osusz je na papierowym ręczniku i pokrój w grube cząstki. Na podpieczony, jeszcze letni spód wylej połowę masy serowej, równomiernie rozłóż kawałki brzoskwiń, a następnie przykryj je resztą masy, delikatnie wyrównując powierzchnię szpatułką.
• Piecz sernik w 170 °C (góra–dół, bez termoobiegu) przez około 70 minut, aż wierzch będzie lekko złocisty, a środek ścięty, lecz nadal sprężysty przy delikatnym potrząśnięciu formą. Po upieczeniu wyłącz piekarnik, uchyl drzwiczki i pozostaw ciasto w środku na 15 minut, aby stopniowo traciło temperaturę i nie popękało.
• Wyjmij formę, obłóż jej boki ręcznikiem kuchennym zwilżonym zimną wodą, co dodatkowo zahamuje proces pieczenia i pomoże uniknąć pęknięć. Gdy sernik osiągnie temperaturę pokojową, schłódź go w lodówce przez minimum 4 godziny, a najlepiej całą noc – dopiero wtedy osiągnie pełnię smaku i właściwą konsystencję.
• Przed podaniem oprósz powierzchnię sernika delikatną warstwą cukru pudru i udekoruj kilkoma plasterkami świeżej brzoskwini lub listkami mięty. Krojąc, zanurzaj nóż w gorącej wodzie i wycieraj po każdym cięciu, aby uzyskać idealnie gładkie, apetyczne porcje.