Ogórki w pomidorach, sałatka na zimę do słoików.

Czy jest coś piękniejszego od zimowego wieczoru, kiedy otwierasz słoik pełen wakacyjnych wspomnień? Ogórki w pomidorach to absolutny klasyk domowej spiżarni i prawdziwy ratunek, gdy tęsknimy za soczystymi, letnimi warzywami. Połączenie chrupiących plastrów ogórka z gęstym, lekko słodko-kwaskowym sosem pomidorowym to strzał w dziesiątkę zarówno do obiadu, jak i na szybkie kanapki. Ta sałatka zaskakuje wielowymiarowym smakiem: delikatna słodycz pomidorów przełamana pikantną nutą papryki i wyrazistym aromatem czosnku sprawia, że nawet najbardziej wybredny nie oderwie się od talerza. A jeśli dodasz szczyptę świeżego koperku, poczujesz prawdziwy powiew wakacji. Co ważne, przepis jest prosty, nie wymaga skomplikowanego sprzętu ani drogich składników – większość znajdziesz na lokalnym bazarku. Wystarczy kilka chwil krojenia, krótka obróbka termiczna i solidna pasteryzacja, aby zamknąć w szklanym słoiku cały bukiet smaków lata. Ogórki zachowują idealną chrupkość, bo gotujemy je jedynie przez moment, a starannie dobrane proporcje octu i cukru gwarantują świetną równowagę słodko-kwaśnego smaku bez przesadnej ostrości. Na dodatek ten przetwór jest nie tylko pyszny, ale i lekki – w 100 gramach kryje się zaledwie około 25 kcal! Jest więc znakomitą alternatywą dla ciężkich, majonezowych sałatek, a jednocześnie pozwala urozmaicić zimowe posiłki kolorami i witaminami. Wyobraź sobie rosół z kleksem pomidorowo-ogórkowej sałatki, pikantny gulasz złamany jej świeżym smakiem lub po prostu chrupiącą bagietkę, na której ląduje warstwa tej przetworzonej słodyczy… Brzmi kusząco, prawda? Spróbuj raz, a wrócisz do tego przepisu co roku, zwiększając liczbę słoików, bo zapasy znikają w błyskawicznym tempie!

• Ogórki dokładnie umyj pod bieżącą wodą, odetnij końcówki i pokrój w plastry grubości około 5 mm. Dzięki temu pozostaną przyjemnie chrupiące nawet po pasteryzacji. Posól je jedną łyżką soli, wymieszaj i odstaw na 30 minut, by puściły nadmiar soku – potem odlej płyn, aby sałatka nie była wodnista.
• Cebule obierz i pokrój w piórka, papryki oczyść z gniazd nasiennych i potnij w paseczki. Czosnek drobno posiekaj lub przeciśnij przez praskę. Warzywa podsmaż na oleju w dużym garnku przez około 5–6 minut, aż cebula zmięknie, ale nie zrumieni się – to wydobędzie naturalną słodycz i podkreśli smak ogórków.
• Do garnka wlej passatę pomidorową, dodaj cukier, pozostałą sól, ocet, obie papryki mielone, gorczycę, pieprz ziarnisty, liście laurowe i ziele angielskie. Całość wymieszaj i zagotuj na średnim ogniu. Gdy sos zacznie bulgotać, zmniejsz płomień i gotuj jeszcze 10 minut, aby smaki dobrze się połączyły.
• Wrzuć odsączone plastry ogórków do gorącego sosu pomidorowego. Delikatnie wymieszaj, by każdy plaster był obtoczony sosem, ale nie łam warzyw. Gotuj 5 minut – wystarczy, żeby ogórki przejęły aromat przypraw, a wciąż zachowały sprężystość. Pod koniec dodaj drobno posiekany koperek, który doda świeżego, letniego akcentu.
• Przygotuj wyparzone i suche słoiki o pojemności 500–700 ml. Gorące ogórki z sosem nakładaj do słoików, starając się równomiernie rozłożyć warzywa i zalać je płynem aż po sam gwint. Uważaj, aby obrzeża były czyste – to klucz do długiej trwałości przetworu.
• Słoiki dokładnie zakręć i ułóż w dużym garnku wyłożonym ściereczką. Zalej ciepłą wodą do 3/4 wysokości słoików i pasteryzuj 15 minut od momentu zagotowania. Po wyjęciu ustaw je dnem do góry na ręczniku, wystudź pod kocem – tworzy się wówczas naturalna próżnia gwarantująca, że sałatka przetrwa całą zimę.
• Po całkowitym ostudzeniu sprawdź, czy wieczka są wklęsłe – to znak, że proces się udał. Słoiki przechowuj w chłodnej, ciemnej spiżarni. Najlepszy, pełny smak sałatka osiąga po około 2–3 tygodniach, kiedy ogórki nasiąkną sosem pomidorowym i aromatem przypraw.