Składniki na 1 litrowy słój kiszonej botwinki: 1 pęczek botwiny z burakami 1 litr kefiru 2 płaskie łyżeczki soli na 1 litr kefiru 2 ząbki czosnku Zakisiłam botwinkę w kefirze, gdyż potem można zrobić błyskawiczny chłodnik z botwinki, bo chłodnik to najlepsza zupa na upały. miała zaledwie 7 dni, gdy ją otworzyłam i według mnie to jest najbardziej optymalny czas kiszenia botiwiny, chociaż znam opinie, że powinna stać w słoju dłużej, ja próbowałam ją od 2 dnia, powiem Wam że z każdym dniem była coraz smaczniejsza! Tym sposobem powstała pyszna porcja botwinki w kefirze, której połowę z wielkim smakiem zjadłam wprost ze słoja, a z reszty zrobiłam chłodnik. Wkładamy wszystko do słoja, zalewamy kefirem wymieszanym z solą i nie zamykamy słoika, gdyż kiszonka w pierwszej fazie kiszenia mocno buzuje, dlatego ważne jest aby nie zalewać kefirem słoja do pełna i dać jej możliwość odgazowania. Przeważnie przygotowuję chłodnik tradycyjnie, obgotowując botwinkę, potem łączę z rzodkiewką lub ogórkiem, dodaję kefir albo jogurt, czasami dodaję jajko ja tutaj: przepis na chłodnik litewski. Ukiszoną botwinkę możemy np. zmiksować na chłodnik, ja dodaję dodatkowo posiekaną rzodkiewkę, ogórek, koperek i mamy gotowe danie na lato. Kiszona brukselka kiszona marchew, kiszone rzodkiewki, buraki. ogórki na sucho ogórki małosolne w plastrach. kiszona kapusta. Tym razem botwinkę zakisiłam nie w solance, a w kefirze. Ale mogę z czystym sumieniem stwierdzić, że kiszona botwinka to jedna z moich ulubionych kiszonek. Odstawiamy do fermentacji w temperaturze pokojowej na ok. 1 tydzień. Kiszone warzywa po lekkim zakwaszeniu w solance można jeść po 3-4 dniach kiszenia.
