Grzyby marynowane to wyjątkowa przekąska i doskonały dodatek do wielu potraw, niezależnie od okazji. Kiedy mamy dostęp do świeżych grzybów, warto pomyśleć nie tylko o ich mrożeniu czy suszeniu, ale również o przygotowaniu kilku słoików w marynacie. To doskonały sposób na zachowanie ich smaku i świeżości na długo po zakończeniu sezonu grzybowego.
Jakie grzyby najlepiej marynować?
Do marynowania najlepiej nadają się małe, twarde i jędrne grzyby. Choć każdy rodzaj jadalnych grzybów może być marynowany, najlepiej sprawdzają się poniższe gatunki:
- Kurki
- Borowiki
- Rydze
- Podgrzybki
- Maślaki (bez skórki)
- Koźlarze
- Gąski
- Zajączki
- Opieńki (najlepiej tylko kapelusze)
- Pieczarki (choć to grzyby uprawne, również świetnie nadają się do marynowania)
Należy wybierać grzyby najwyższej jakości – jędrne, nierobaczywe i twarde. Jeśli grzyby są zbyt duże, można je pokroić na mniejsze kawałki, aby lepiej zmieściły się w słoikach i szybciej przeszły smakiem marynaty.
Przepis na marynatę do 1 kg grzybów
Składniki:
- 2 szklanki wody
- 2-3 łyżki cukru
- 3 łyżeczki soli
- 3 liście laurowe
- 4 ziarna pieprzu
- 4 ziarna ziela angielskiego
- Mała cebula (pokrojona w piórka)
- ½ - 1 szklanka octu 10% (w zależności od pożądanej intensywności marynaty)
- ½ łyżeczki gorczycy
Sposób przygotowania:
-
Czyszczenie grzybówGrzyby dokładnie oczyść za pomocą miękkiego pędzelka lub szorstkiej ściereczki, aby usunąć wszelkie zanieczyszczenia. Odetnij końcówki trzonków.
-
Blanszowanie grzybówUmieść grzyby w garnku i zalej zimną wodą z dodatkiem 1 łyżki octu, aby grzyby nie ciemniały. Doprowadź wodę do wrzenia i gotuj przez 3-5 minut. Następnie odcedź grzyby.
-
Przygotowanie marynatyW tym samym garnku, w którym gotowały się grzyby, dodaj pozostałe składniki: wodę, ocet, cebulę, sól, cukier, liście laurowe, pieprz, ziele angielskie i gorczycę. Doprowadź całość do wrzenia i gotuj na małym ogniu przez około 3 minuty, aby wszystkie smaki się połączyły.
-
Układanie w słoikachPrzełóż gorące grzyby równomiernie do słoików, napełniając je do ⅔ ich wysokości. Następnie zalej przygotowaną marynatą, upewniając się, że grzyby są całkowicie nią pokryte.
-
Zamknięcie słoikówZakręć słoiki i ustaw je do góry dnem na ściereczce. Pozostaw do ostygnięcia.
-
PrzechowywanieGrzyby są gotowe do spożycia po kilku dniach marynowania. Nie ma potrzeby ich pasteryzacji, ponieważ ocet działa jako naturalny konserwant.
Alternatywny, prosty przepis na marynatę (przepis od mamy)
Składniki:
- 4 szklanki wody
- 1 szklanka octu 10%
- 3 kulki ziela angielskiego
- 3 liście laurowe
- 3 łyżeczki soli
- Grzyby najpierw obgotuj w osolonej wodzie przez 5 minut.
- Dodaj resztę składników do gotującej się wody, doprowadź całość do wrzenia i gotuj przez kolejne 5 minut.
- Przełóż grzyby do słoików i zalej gorącą marynatą.
- Pasteryzacja: W tym przepisie wymagana jest pasteryzacja słoików. Słoiki pasteryzuj przez 20 minut w piekarniku nagrzanym do 100°C lub, co ciekawe, możesz je również pasteryzować w zmywarce na programie o wysokiej temperaturze.
Na co warto zwrócić uwagę?
- Jakość grzybów: Wybieraj grzyby twarde, jędrne i bez oznak zepsucia. Nawet małe uszkodzenia czy robaczywe fragmenty mogą wpłynąć na jakość całej marynaty.
- Ocet: Reguluj ilość octu w zależności od preferencji smakowych. Mniejsza ilość sprawi, że marynata będzie łagodniejsza, ale grzyby mogą mieć krótszy okres przydatności.
- Pasteryzacja: Choć w większości przypadków marynata z octem nie wymaga pasteryzacji, zawsze warto ją przeprowadzić, jeśli nie mamy pewności co do warunków przechowywania, aby uniknąć pleśnienia lub psucia się grzybów.
Podsumowanie
Marynowane grzyby to idealny sposób na zachowanie smaku i aromatu świeżych grzybów przez cały rok. Proces marynowania jest prosty, a odpowiednio dobrana zalewa podkreśla naturalne walory smakowe grzybów. Niezależnie od tego, czy wybierzesz przepis klasyczny, czy uproszczoną wersję "babci", efektem będą pyszne marynowane grzyby, które urozmaicą każde danie.
