Ciasto właściwe: Cały zaczyn, 200 g mąki pszennej, 50 g mąki pszennej razowej lub orkiszowej, 140 g wody w temp ok. 40 st C, 12 g soli morskiej, 10 g świeżych drożdży Podczas wyrastania składamy ciasto dwukrotnie, czyli mokrymi dłońmi sięgamy pod spód ciasta z jednej strony i wyciągamy ok. 1/4 ciasta do góry i przeciągamy je na drugą stronę. Składniki Zaczyn: 250 g mąki orkiszowej, 250 g wody w temp pokojowej, 2 gramy świeżych drożdży Podają w niej świetne naleśniki, ale tym razem akurat zatrzymaliśmy się na przystawkę i zupę. Słoneczne i ciepłe dnie staramy się spędzać na powietrzu, w pobliżu wody. Wyrośnięty chleb przekładamy, a w zasadzie – przerzucamy do nagrzanego garnka, przykrywamy pokrywką i pieczemy 30 minut. Lody z herbatą earl grey z cytrynowymi herbatnikami i otarta skórką z limonki – raj dla podniebienia! Zaczyn najlepiej przygotować sobie późnym wieczorem, a nawet bardzo późnym, jeżeli pieczenie bochenka planujemy na godziny popołudniowe następnego dnia. Przepis jest zaczerpnięty od Kena Forkisha na chleb wiejski na zaczynie poolish. Korzystam garściami i czasem jest tak, że ani nic nie gotuję, ani nie piekę… Na niebie ruch… Dzieciństwo – czas, który pamiętamy całe życie… Takie składanie wzmacnia siatkę glutenową w chlebie, sprawi, że będzie on miał lepszy kształt i dziury! Ulubiona pizza mojej pociechy w Pizzerii Paolo w Kryspinowie. Przykryj ściereczką ciasto i odstaw do rośnięcia na 1-2 godziny. Trzeba na niego poczekać dobrą chwilę, ale uważam, że warto. Recepturę na ten wyśmienity chlebuś podaję za oryginałem z whiteplate.com. To mój chleb numer 1! Miękki, z chrupiącą skórką, regularnymi dziurkami. Nie robimy tego na darmo.
