Trudno o bardziej polskie danie niż gołąbki: kwaskowe w sosie pomidorowym, lub pachnące grzybami, podlane śmietaną, z mięsem, albo jarskie, z kapusty kiszonej, lub świeżej, z ryżem, albo kaszą, misternie zawinięte w cienkie jak muślin liście, uduszone, lub upieczone w piekarniku. Gołąbki bez zawijania podpatrzyliśmy u Karola Okrasy Składniki: 400 mielonego mięsa wołowo-wieprzowego 2 szklanki posiekanej drobno kapusty 1 szklanka posiekanej kapusty kiszonej 1 szklanka ugotowanej kaszy jęczmiennej 2 cebule 1 jajko 1 łyżeczka majeranku 2 łyżki oleju Sól, pieprz Nie mamy zatem monopolu na gołąbki, bo to potrawa występującą prawie wszędzie tam gdzie rośnie kapusta (albo winogrono, którego liście doskonale nadają się do zwijania) i wiele wskazuje na to, że w Polsce pojawiły się dość późno, w XIX wieku. Problem w tym, że to samo mówią Chińczycy z północnych części kraju, Kazachowie, Irańczycy, Turcy, Grecy, Rumunii, mieszkańcy Bałkanów, nasi południowi sąsiedzi Czesi i Słowacy, Ukraińcy, Rosjanie, Szwedzi i Finowie i wreszcie Żydzi – każda z tych nacji umieszcza gołąbki na krótkiej liście ulubionych dań narodowych. Krok 2 W międzyczasie rozgrzej w drugim rondlu łyżkę oleju, wysyp na niego posiekaną cebulę, smaż 5 minut mieszając. Wlej do rondla passatę lub, jeśli używasz pomidorów z puszki, najpierw włóż do rondla łyżkę przecieru, wymieszaj z cebulą a potem dodaj pomidory z zalewą. Polecamy Wam przepis na gołąbki bez zawijania, na skróty, bez mozolnego obgotowywania kapusty, oddzielania liści, faszerowania, zawijania. Wbij jajko, dodaj łyżeczkę majeranku, łyżeczkę soli, posiekaną natkę pietruszki, dobrze popieprz (spora łyżeczka będzie ok) wymieszaj całość a następnie zagnieć dobrze, tak jak zagniata się ciasto, czyli najlepiej ręką, tak żeby składniki dobrze połączyły się ze sobą. Efekt jest naprawdę bardzo dobry, bo gołąbki bez zawijania smakują niemal identycznie jak w gołąbki klasyczne. Z kolei Maria Marciszewska w książce Kucharka szlachecka (Kijów, 1903 r.), podaje przepis na kapustę faszerowaną, gołąbkami zwaną. Konia z rzędem temu, kto czytając ten przepis zrobi gołąbki – słowa nie ma tam o zawijaniu liści. Gołąbków zresztą wcale zawijać nie trzeba:) Maria Monatowa, celebrytka kulinarna z końca XIX wieku, w swojej książce kucharskiej pisze o ruskich gołąbkach. Jeśli masz chwilę odstaw masę do lodówki na 15-30 minut, ale możesz zacząć robić gołąbki od razu. Sos 1 butelka passaty pomidorowej lub puszka całych pomidorów plus łyżka przecieru pomidorowego 1 cebula Łyżka masła Dodaj do niej mielone mięso, kapustę kiszoną (jeśli jest za kwaśna, przepłucz ją w zimnej wodzie), kaszę jęczmienną. Rozgrzej w rondlu 1 łyżkę oleju. Lekko nawilż wodą dłonie i formuj podłużne, wrzecionowata w kształcie gołąbki.
