Kiedy kasza wchłonie cały płyn, wrzuć do rondla zimne masło, pokrojone na małe kawałki i szybko wmieszaj w kaszę, żeby w połączeniu z płynem zmieniło się w aksamitny, maślany sos. W dzisiejszych czasach, kiedy przez cały rok można kupić świeże warzywa (uprawiane w szklarniach lub sprowadzane z cieplejszych zakątków świata), nowalijka nie jest niczym nadzwyczajnym, ale kiedyś, pojawienie się pierwszych płodów ziemi było oznaką końca zimy, chudego przednówka i początku nadejścia wiosny. Pół szklanki wytrawnego wina lub cydru (cydr sprawdzi się doskonale, ale musi być wytrawny, nie słodki) 3 szklanki bulionu domowego ewentualnie z kostki 2 boczniaki lub ze 4 duże pieczarki 1 mała cukinia Szklanka suchego pęczaku 60 g masła, czyli około 6 łyżek Przygotowanie: W 1975 r. w nowojorskiej restauracji Le Cirque szef Sirio Maccione po raz pierwszy podał gościom spaghetti primavera, zyskując nieśmiertelność i wieczne miejsce w panteonie kulinarnych sław. Owszem, też można je kupić przez cały rok, ale z końcem zimy zaczynają pojawiać się w większej ilości i po przyzwoitych cenach. Po tym jak szef Sirio Maccione wymyślił spaghetti primavera, które szybko zdobyło popularność, pojawiło się risotto primavera, z takich samych składników, tylko z ryżem. Rozgrzej w rondlu łyżkę masła, posiekaj grzyby w paski, wrzuć do rondla i smaż 2 minuty na dość intensywnym ogniu. Standardowo risotto w pierwszej fazie gotowania podlewa się winem, natomiast my od pewnego czasu do gotowania używamy wytrawnego cydru, która doskonale sprawdza się jako przyprawa. My również je dodaliśmy, bo grzyby świetnie idą w parze z kaszami, a poza tym nadają temu bardzo wiosennemu daniu nieco cięższy, ziemisty, jesienny posmak, jakby przypominając, że do pełnej wiosny jeszcze daleko. W czasie, gdy gotuje się pęczotto, zagotuj w rondlu ok. 2 litrów wody. Regularne dolewanie płynu, mieszanie kaszy, pilnowanie, żeby nie gotowała się za szybko, żeby ziarno miało czas wchłonąć płyn, jest bardzo ważne, bo dzięki temu pęczak zachowa jędrność, a każde ziarenko ładnie napęcznieje. W przeciwnym razie kasza zamieni się w rozgotowany kleik. W wielu przepisach są pomijane, ale znajdziecie je w kanonicznej wersji szefa Maccione. Prosta pasta, ale niezwykle smaczna, jest dzisiaj jednym z kanonicznych makaronów, podawanych kiedy na rynku pojawiają się nowalijki. Wyłóż na patelnię 1 łyżkę masła, a kiedy się roztopi, wysyp na nie drobno posiekane szalotki. Świetnie w tej roli sprawdzą się boczniaki, ale pieczarki też dają radę. Grzyby lubią kaszę Oprócz szparagów znalazły się w nim brokuły, cukinia, groszek i – grzyby. Szparagi pokrój na kawałki dlugosci 3-4 cm, a brokuł podziel w różyczki. Wcześniej pokrój ją w półplasterki, a potem w ćwiartki. Liczba porcji: 4 Pęczotto, które kiedyś było spaghetti Prima vera po łacinie oznacza pierwszą porę roku, czyli wiosnę i takie ma też znaczenie we wszystkich językach romańskich. W pęczotto szczególnie dobrze odgrywa rolę zamiennika wina, nadając kaszy bardziej delikatnego, lekko słodkiego posmaku. Smaż 3 minuty, po czym podlej winem/cydrem, zaczekaj aż odparuje i podlej szklanką bulionu lub wodą. Zobacz inne przepisy na wegetariańskie, łatwe dania Wypróbuj też pęczotto z pieczoną papryka i jarmużem W naszym daniu są dodatkiem do kaszy, do pęczotto, ściślej mówiąc.
🍴 Pęczotto Primavera – wiosenny przepis na wyśmienite danie!
- Liczba porcji: 4
- Czas gotowania: 45 min
- Czas przygotowania: 15 min
- Szacunkowy koszt: 25 zł
Informacje o wartości odżywczej
- Kalorie: 350 kcal
- Białko: 12 g
- Tłuszcze: 9 g
- Węglowodany: 58 g
- Błonnik: 14 g
Składniki
- 1 szklanka pęczaka
- 2 szklanki bulionu warzywnego
- 1 cebula
- 2 ząbki czosnku
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 1 pęczek szparagów
- 1 papryka
- 1 cukinia
- 1 pęczek młodej marchewki
- sól i pieprz do smaku
- parmezan do posypania
Przepis
Pęczotto Primavera to idealne danie na wiosnę, które łączy w sobie sycący pęczak z wyśmienitą mieszanką świeżych warzyw. Włoska kuchnia jest znana na całym świecie, a to danie to dowód na to, dlaczego. Delikatne nuty cebuli i czosnku, mieszające się z lekko chrupiącymi warzywami, czynią to danie nie tylko smacznym, ale i zdrowym wyborem. Doskonałe do spożycia na obiad z rodziną czy kolację z przyjaciółmi. Łatwość przygotowania sprawi, że nawet początkujący kucharze poradzą sobie z tym przepisem. Wszystko, czego potrzebujesz, to kilka podstawowych składników i trochę czasu, aby stworzyć coś naprawdę wyjątkowego. Przepis jest bardzo uniwersalny - możesz dodać dowolne warzywa, które masz pod ręką, co czyni go doskonałym rozwiązaniem na ostatnią chwilę. Pomimo tego, że jest to danie wegetariańskie, smakuje tak dobrze, że nawet mięsożercy będą zachwyceni. Podawaj Pęczotto Primavera posypane świeżo startym parmezanem i ciesz się wyjątkowym smakiem włoskiej kuchni w swoim domu. Uwaga: ten przepis może spowodować, że będziesz chciał eksplorować więcej włoskich smaków!
- Początkowo przygotuj wszystkie składniki. Cebulę i czosnek obierz, a następnie drobno posiekaj. Szparagi, paprykę, cukinię i marchewkę umyj i pokrój w małe kawałki.
- Na patelni rozgrzej oliwę, a następnie dodaj cebulę i czosnek. Smaż, aż staną się złotobrązowe.
- Dodaj pęczak do patelni i smaż go razem z cebulą i czosnkiem przez około 2-3 minuty. Następnie dodaj bulion warzywny, zmniejsz ogień i gotuj aż pęczak będzie miękki.
- W międzyczasie na osobnej patelni smaż pokrojone warzywa. Zaczynając od szparagów i marchewki, dodaj po kilku minutach paprykę i cukinię. Smaż do momentu, aż warzywa będą miękkie, ale nadal chrupiące.
- Kiedy pęczak będzie gotowy, dodaj do niego warzywa i delikatnie wymieszaj. Na koniec dopraw solą i pieprzem do smaku.
- Podawaj pęczotto posypane startym parmezanem. Smacznego!
