Składniki na 1 kg schabu Zalewa peklująca: 2 litry wody 1 i 1/2 płaskiej łyżeczki saletry potasowej 8 ziaren pieprzu 10-15 ziaren jałowca 4 liście laurowe 4 ząbki czosnku przeciśniętego przez praskę 3 łyżki z małym czubkiem soli zwykłej to jest około 30-40 g Przyprawy do pieczenia: 2 łyżeczki papryki wędzonej 4 ząbki czosnku w całości lub poprzecinane i po wkładane w mięso piórka cebuli do obłożenia mięsa 2-3 liście laurowe Dodatkowo: długa wykałaczka 1. Mięso myjemy i gęsto nakłuwamy wykałaczką z obydwóch stron, następnie wkładamy do pojemnika w którym będzie się peklowało. W czasie gdy przekręcamy mięso na druga stronę sprawdzamy zalewę, jeśli była by bardzo krwista lub mętna musimy wymienić zalewę na nową ( wszystko, od nowa, przygotowujemy tak samo jak w pod punktach 1 i 2 ) Przed pieczeniem, znów gęsto nakłuwamy mięso i smarujemy je papryką wędzoną, dodajemy czosnek ( ja zazwyczaj wciskam jego kawałki w mięso ) obkładamy piórkami cebuli o obkładamy liśćmi laurowymi. 4. Piątego dnia, jeśli jest to rano wyjmujemy mięso z zalewy i odkładamy go na talerz do lodówki zlewając co jakiś czas nadmiar wody która się zgromadziła. Wstawiamy do lodówki i od tej pory, przez 5 dni, co dziennie o tej samej porze przekręcamy mięso na drugą stronę. Jeśli piąta doba wypada wieczorem, zostawiamy mięso na talerzu na noc, a rano możemy już piec. W trakcie pieczenia sprawdzamy widelcem miękkość mięsa i dostosowujemy czas pieczenia ( u mnie nigdy nie był on krótszy niż te 2 godziny ). Pod koniec pieczenia ( tak z ostatnie 20 minut )możemy odkryć mięso i odparować namiar soków oraz przyrumienić je.
