Błonnik - 1,6 g Witamina C – 4 mg Tiamina – 0,200 mg Ryboflawina – 0,060 mg Niacyna - 1,300 mg Witamina B6 - 0,077 mg Kwas foliowy - 13 µg Witamina A – 20 IU Witamina E – 0,19 mg Witamina K - 0,1 µg Wapń – 14 mg Żelazo - 3,40 mg Magnez - 17 mg Fosfor - 78 mg Potas - 429 mg Sód – 4 mg Cynk - 0,12 mg Źródło danych: USDA National Nutrient Database for Standard Reference Sałatka jarzynowa z brukselką i topinamburem Czas przygotowania: 30 minut Składniki: 1 opakowanie sałatki jarzynowej Poltino 1/2 kwaśnego jabłka 1 mała szalotka 150 g brukselki 200 g topinambura 2 ogórki konserwowe 3 łyżki majonezu 1 łyżka gęstego jogurtu naturalnego 1 łyżeczka ostrej musztardy sól pieprz Wykonanie: Parę słów o topinamburze Topinambur, nazywany też słonecznikiem bulwiastym, karczochem jerozolimskim czy też ziemną gruszką to warzywo z rodzimy astrowatych, spokrewnione oczywiście z naszym słonecznikiem. Brukselkę obieramy z zewnętrznych liści, kroimy na pół lub na ćwiartki i blanszujemy we wrzątku przez 5 minut, odcedzamy i studzimy. Jabłko i szalotkę obieramy i kroimy w drobną kostkę, ogórki również kroimy w kostkę, wrzucamy do miski. Białko ogółem - 2 g Tłuszcz - 0,01 g Węglowodany - 17,44 g (w tym cukry proste 9.60) Tradycyjnie jak co roku, z nadejściem jesiennych dni na naszym stole zaczyna się pojawiać klasyczna sałatka jarzynowa . Zawarta w słoneczniku bulwiastym inulina jest pożywką dla rozwoju mikroflory bakteryjnej, umożliwiającej prawidłowe trawienie w jelicie. Topinambur jest ważnym składnikiem diety diabetyków, osób odchudzających się, mających anemię czy takich, które chcą oczyścić swój organizm z toksyn. Uprawiali go też Indianie z plemienia Topinamboore, stąd jego nazwa, a w Polsce jest uprawiany od XVIII wieku. Zawartość torebki z sałatka wrzucamy na osolony wrzątek i gotujemy przez 5 minut. Przygotowana tradycyjnie, tak jak to się robiło u babci; z zielonym groszkiem, konserwowym ogórkiem i kwaskowym jabłkiem.
