Wegańska Meksykańska - rozgrzeje nie tylko w czasie zimy.

Zimowe miesiące potrafią dać się we znaki – krótkie dni, przeszywający wiatr i chłód sprawiają, że coraz częściej marzymy o misce czegoś naprawdę rozgrzewającego. Wegańska Meksykańska Zupa Chili to odpowiedź na te pragnienia! To danie stanowi roślinną wariację na temat tradycyjnego chili con carne, ale dzięki bogactwu warzyw i aromatycznych przypraw niczego mu nie brakuje. Wręcz przeciwnie, lekka słodycz kukurydzy przeplata się tu z głębokim smakiem wędzonej papryki, a soczyste papryki i marchew nadają całości świeżego charakteru. Dwie puszki fasoli nie tylko zagęszczają zupę, ale również dostarczają solidnej porcji białka i błonnika, dzięki czemu danie syci na długo, nie obciążając przy tym układu trawiennego. Sekretnym składnikiem jest szczypta cynamonu – dodana na etapie gotowania sprawia, że zupa zyskuje intrygującą, niemal czekoladową nutę, która wspaniale komponuje się z kuminem i chili. Całość dopełnia świeży sok z limonki, wprowadzający powiew lekkości i równoważący pikantność. Warto podać zupę z garścią świeżej kolendry oraz plasterkami kremowego awokado; kontrast temperatur i faktur dodatkowo podbija doznania smakowe. Dla tych, którzy lubią chrupiące akcenty, nachosy lub grillowana tortilla będą strzałem w dziesiątkę. Co ważne, przepis jest niezwykle prosty i szybki w przygotowaniu – w niecałą godzinę wyczarujesz potrawę, która bez trudu nakarmi cztery głodne osoby, a ewentualne resztki smakują jeszcze lepiej następnego dnia. To również świetna propozycja na posiłek do lunchboxa; wystarczy podgrzać i już jesteś otulony meksykańskim ciepłem. Nie musisz martwić się o dostępność składników – wszystkie można kupić w niemal każdym markecie, a nieduży koszt sprawia, że zupa chili idealnie wpisuje się w budżetowy, domowy jadłospis. Spróbuj raz, a przekonasz się, że ta rozgrzewająca miska wypełniona roślinnym dobrem stanie się Twoim faworytem nie tylko w zimowe wieczory, ale o każdej porze roku!

• Rozgrzej olej w dużym garnku z grubym dnem. Dodaj posiekaną cebulę i smaż na średnim ogniu przez około 5 minut, aż stanie się szklista i lekko złocista. W tym czasie uwolni się słodycz cebuli, która nada bazie zupy głębszy smak.
• Dodaj czosnek, kumin, wędzoną i ostrą paprykę oraz oregano. Smaż kolejną minutę, energicznie mieszając, aby przyprawy nie przypaliły się, lecz zdążyły uwolnić swój aromat. Kuchnia powinna wypełnić się intensywnym, meksykańskim zapachem.
• Wrzuć pokrojone papryki oraz startą marchew. Całość wymieszaj i smaż 4–5 minut, aby warzywa lekko zmiękły, ale zachowały jędrność. Dzięki krótkiej obróbce termicznej papryka pozostanie soczysta, a marchew doda subtelnej słodyczy.
• Dodaj koncentrat pomidorowy, dokładnie połącz go z warzywami, a po chwili wlej pomidory z puszki razem z sokiem. Zamieszaj, dopraw cynamonem, który w niewielkiej ilości podkreśli wędzony charakter potrawy i nada jej przytulnej nuty.
• Zalej całość bulionem warzywnym, wsyp fasolę i kukurydzę. Doprowadź zupę do wrzenia, po czym zmniejsz ogień do małego i gotuj pod przykryciem około 25 minut. W tym czasie smaki będą powoli się przenikać, a zupa zgęstnieje do przyjemnie kremowej konsystencji.
• Na koniec dopraw zupę solą, pieprzem oraz sokiem z limonki, który doda świeżości i subtelnej kwasowości. Podawaj gorącą, posypaną świeżą kolendrą i – jeśli masz ochotę – udekorowaną plasterkami awokado czy chrupiącymi nachosami. Zupa najlepiej smakuje, gdy pozwolisz jej ‚odpocząć’ 5 minut przed podaniem, by aromaty w pełni się rozwinęły.