Zupa krem z pora z pesto

Ta zupa krem z pora z bazyliowym pesto to prawdziwy dowód na to, że z prostych, ogólnodostępnych składników można wyczarować danie o restauracyjnym charakterze. Delikatny por, który po zblendowaniu zamienia się w jedwabistą, niemal aksamitną konsystencję, tworzy idealne tło dla zielonego, intensywnie pachnącego pesto. Właśnie kontrast między łagodną, lekko słodkawą bazą a wyrazistą, ziołowo-czosnkową nutą pesto sprawia, że każda łyżka smakuje trochę inaczej i nie pozwala oderwać się od miski. Zaletą przepisu jest również tempo przygotowania – w niecałe pół godziny od momentu wyjęcia warzyw z lodówki możesz postawić na stole parujący garnek gotowego obiadu. Całość jest przy tym stosunkowo lekka, a jednocześnie sycąca dzięki obecności ziemniaka i odrobiny śmietanki. Jeśli liczysz kalorie lub unikasz nabiału, śmietankę z powodzeniem zastąpisz mlekiem kokosowym albo pozostawisz zupę w czystej, roślinnej wersji. Samo pesto też daje pole do eksperymentów – orzeszki piniowe możesz wymienić na niesolone pistacje, migdały czy nawet pestki słonecznika. Warto podać zupę z prażonymi pestkami dyni, które dodadzą chrupkości, lub z domowymi grzankami z pełnoziarnistego chleba, dzięki czemu potrawa zamieni się w pełnowartościowy posiłek. Krem świetnie smakuje również na drugi dzień, co czyni go idealnym kandydatem do zabrania w termosie do pracy. Spróbuj raz, a gwarantuję, że ten rozgrzewający, ziołowy aromat jesieni i pierwszych wiosennych porów na stałe zagości w Twoim kulinarnym repertuarze.

• 1. Pory przetnij wzdłuż, dokładnie opłucz pod bieżącą wodą, aby usunąć piasek, a następnie pokrój w półplasterki. Ziemniaka obierz i pokrój w drobną kostkę, cebulę w pióra, a czosnek posiekaj – im mniejsze kawałki, tym szybciej oddadzą smak.
• 2. W dużym garnku rozgrzej masło klarowane lub oliwę. Dodaj cebulę oraz czosnek i smaż na średnim ogniu 2-3 minuty, aż zmiękną i lekko się zeszklą, uważając, by czosnek się nie przypalił, bo zupa nabierze goryczy.
• 3. Dorzuć pory oraz ziemniaka, oprósz całość szczyptą soli i pieprzu. Podsmażaj kolejne 3 minuty, mieszając, aby warzywa obtoczyły się w tłuszczu i zaczęły uwalniać swój słodkawy aromat.
• 4. Wlej gorący bulion warzywny, przykryj garnek i gotuj na niewielkim ogniu około 15 minut, aż ziemniaki będą zupełnie miękkie, a pory rozpływające się w ustach.
• 5. W międzyczasie przygotuj pesto: w blenderze zmiksuj bazylię, orzeszki, czosnek, oliwę oraz parmezan. Miksuj pulsacyjnie, by zachować lekko ziarnistą strukturę, a na koniec dopraw solą i pieprzem według uznania.
• 6. Kiedy warzywa w garnku zmiękną, zmiksuj zupę na gładki krem przy pomocy blendera ręcznego lub kielichowego. Dodaj śmietankę, sok z cytryny i gałkę muszkatołową, po czym ponownie zagotuj, by smaki się połączyły.
• 7. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw solą oraz świeżo mielonym pieprzem. Jeśli zupa jest zbyt gęsta, dolej odrobinę gorącego bulionu lub wody; jeśli za rzadka, pogotuj kilka minut dłużej bez przykrycia.
• 8. Zupę nalewaj do misek, na wierzch nakładaj kleks aromatycznego pesto i opcjonalnie posyp startym serem oraz prażonymi pestkami dyni lub chrupiącymi grzankami. Podawaj od razu, póki krem jest gorący i pachnący.