Biszkopt kakaowy z 8 jaj bez proszku do pieczenia z pysznym kremem budyniowo-makowym

Biszkopt kakaowy z ośmiu jajek bez ani grama proszku do pieczenia to prawdziwa szkoła klasycznego cukiernictwa. Sekretem jego imponującej lekkości nie jest chemiczny spulchniacz, lecz perfekcyjnie ubite białka oraz delikatne, ale zdecydowane ruchy szpatułki przy łączeniu suchej i mokrej części ciasta. Dzięki temu struktura pozostaje pełna powietrznych mikrobąbelków – właśnie one sprawiają, że każdy kęs wręcz rozpływa się na języku, a jednocześnie zachowuje zwartą, sprężystą formę. Dodatek gorzkiego kakao nadaje deserowi głębokiej, czekoladowej nuty, która okazuje się idealnym kontrastem dla aksamitnego, maślanego kremu. Sam krem to małe arcydzieło: tradycyjny, domowy budyń ubity z puszystym masłem i wzbogacony drobno mielonym, sparzonym makiem. Mak wprowadza lekką ziarnistość oraz charakterystyczny smak kojarzący się ze świętami i rodzinnymi wypiekami. Skórka cytrynowa subtelnie ożywia całość, a wanilia otula nutą słodyczy. W rezultacie powstaje wypełnienie, które nie jest ani zbyt ciężkie, ani mdłe – idealnie balansuje intensywność kakao. Ciasto przygotujesz bez zaawansowanych sprzętów, wystarczy porządny mikser i cierpliwość przy studzeniu blatów. Dzięki prostemu ponczowi z nutą rumu lub cytryny biszkopt pozostaje wilgotny nawet po kilku dniach, więc śmiało możesz przyrządzić go z wyprzedzeniem przed ważnym przyjęciem. Podanie tego deseru gwarantuje efekt „wow”: wysokie, równe warstwy i kontrast jasnego kremu z ciemnym biszkoptem przyciągają wzrok, a pierwsze kęsy potwierdzają, że smak dorównuje wyglądowi. Spróbuj koniecznie, jeśli chcesz zaimponować rodzinie lub gościom czymś domowym, a zarazem wykwintnym – to ciasto ma wszelkie atuty, by stać się bestsellerem Twoich prywatnych wypieków!

• 1. Przygotuj tortownicę o średnicy 24 cm: dno wyłóż papierem do pieczenia, boków NIE smaruj tłuszczem. Dzięki temu biszkopt będzie miał do czego „się wspiąć”, co zagwarantuje piękną wysokość. Piekarnik rozgrzej do 170 °C (góra-dół, bez termoobiegu).
• 2. Oddziel żółtka od białek, uważając, by do białek nie dostała się ani kropla tłuszczu. Białka ubij z solą na sztywną pianę, zaczynając od średnich obrotów, a gdy będą lekko spienione, zwiększ obroty i wsypuj cukier partiami. Ubijaj, aż piana stanie się lśniąca i będzie tworzyć wyraźne czubki.
• 3. Wciąż miksując na wolniejszych obrotach, dodawaj żółtka jedno po drugim. Miksuj do połączenia, nie dłużej niż 30 sekund, aby nie napowietrzoną masę – powietrze jest tu naszym zamiennikiem proszku do pieczenia.
• 4. Przesiej razem mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną oraz kakao. Suche składniki wsypuj do masy jajecznej w trzech partiach, delikatnie mieszając szpatułką ruchami od dołu ku górze. Nie mieszaj zbyt długo, by piana nie opadła.
• 5. Gotowe ciasto przelej do przygotowanej formy, kilkakrotnie potrząśnij, by pozbyć się większych pęcherzyków powietrza. Wstaw do piekarnika i piecz około 35 minut, do tzw. suchego patyczka. Upieczony biszkopt od razu wyjmij i upuść w formie z wysokości ok. 20 cm na blat – zapobiegnie to jego opadaniu.
• 6. Formę odwróć do góry dnem na kratkę, pozostawiając biszkopt w obręczy do całkowitego wystudzenia. Po około godzinie oddziel nożem brzegi, wyjmij ciasto i przekrój na trzy równe blaty ostrym ząbkowanym nożem lub nicią dentystyczną.
• 7. Przygotuj krem: z 500 ml mleka odlej ¾ szklanki i wymieszaj w niej proszek budyniowy. Resztę mleka zagotuj z cukrem i wanilią. Wlej mieszankę budyniową, energicznie mieszając rózgą, aż powstanie gęsty budyń. Przykryj folią „na dotyk” i odstaw do całkowitego wystudzenia.
• 8. Miękkie masło ubijaj 3 minuty, aż zbieleje i stanie się puszyste. Dodawaj po łyżce zimny budyń, wciąż miksując. Gdy krem będzie gładki, wmieszaj sparzony mielony mak oraz skórkę cytrynową. Krem z makiem będzie miał fantastyczną strukturę: drobne ziarenka przyjemnie chrupią i nadają aromat.
• 9. Przygotuj poncz: wymieszaj wodę, cukier puder i sok z cytryny/rum. Każdy blat delikatnie nasącz, ale nie przesadzaj, by ciasto nie stało się rozmoczone. Rozsmaruj ⅓ kremu na pierwszym blacie, przykryj kolejnym i ponownie posmaruj. Wierzch oraz boki posmaruj ostatnią częścią kremu.
• 10. Ciasto schłodź minimum 3 godziny, a najlepiej całą noc. Tuż przed podaniem oprósz wierzch gorzkim kakao lub obsyp wiórkami czekolady. Krojąc, używaj gorącego, ostrego noża – dzięki temu porcje będą równe i estetyczne.