Scarpaccia, włoski placek z cukinii

Scarpaccia to kulinarna wizytówka nadmorskiej Toskanii, zwłaszcza okolic Viareggio i Camaiore, gdzie miejscowe nonny piekły ją, by wykorzystać nadmiar letniej cukinii. Nazwa pochodzi od włoskiego słowa „scarpa”, czyli but, i nie odnosi się bynajmniej do smaku, ale do charakterystycznej płaskości i kruchości placka, przypominającej podeszwę. Brzmi żartobliwie, jednak w praktyce to niepozorne danie potrafi oczarować nawet najbardziej wybredne podniebienia. Połączenie delikatnej, słodkawej cukinii z mocnym, słonym akcentem parmezanu oraz ziołową nutą tymianku tworzy kompozycję, która doskonale sprawdza się zarówno jako lekki obiad, jak i jako elegancka przekąska do wina. Co ważne, Scarpaccia jest przyjazna dla osób dbających o linię – jeden kawałek ma zaledwie około 220 kcal, a wysoka zawartość białka i błonnika syci na długo. Przygotowanie nie wymaga specjalistycznych umiejętności ani drogich składników: wystarczy tarka, miska, blacha i odrobina czasu. Piękno tego przepisu tkwi w jego elastyczności – możesz wzbogacić go o świeżą miętę, dodać odrobinę ricotty czy posypać orzeszkami piniowymi, jeżeli masz ochotę na bardziej wyrafinowaną wersję. Zapach, jaki unosi się w kuchni podczas pieczenia, przeniesie Cię w słoneczne, włoskie popołudnie, gdy cykady grają, a powietrze pachnie ziołami. Upiecz Scarpaccię raz, a przekonasz się, jak prosto można wprowadzić do swojego menu odrobinę śródziemnomorskiej radości. Podaj ją na desce, połam na nieregularne kawałki i obserwuj, jak goście sięgają po dokładkę – to najlepszy dowód na to, że włoska prostota zawsze wygrywa.

• Umyj cukinie, odetnij końcówki i zetrzyj warzywa na tarce o grubych oczkach. Odsącz je przez sitko, delikatnie dociskając dłonią – zależy nam, aby pozbyć się nadmiaru wody, ale zachować delikatność miąższu.
• Czerwoną cebulę obierz, przekrój na pół i pokrój w cieniutkie piórka. Warzywa wymieszaj w dużej misce z solą, pieprzem, tymiankiem i – jeśli lubisz pikantne akcenty – płatkami chilli. Odstaw na 5 minut, by smaki się połączyły.
• W osobnym naczyniu roztrzep jajka z oliwą, następnie wsyp mąkę oraz starty parmezan. Mieszaj trzepaczką, aż otrzymasz jednolite, gęste ciasto bez grudek; jego konsystencja powinna przypominać gęstą śmietanę.
• Połącz masę jajeczno-mączną z cukinią i cebulą. Mieszaj łopatką, aby każde włókno warzyw było równomiernie pokryte ciastem, które działa jak klej spinający strukturę placka.
• Rozgrzej piekarnik do 200 °C z termoobiegiem. Płaską formę lub blachę (ok. 30×40 cm) posmaruj cienko oliwą i wyłóż papierem do pieczenia; dodatkowe natłuszczenie zapobiegnie przywieraniu i doda smaku.
• Przelej masę na przygotowaną formę i rozsmaruj szpatułką na grubość ok. 1 cm. Postaraj się o równą powierzchnię, dzięki czemu placek upiecze się jednocześnie na całej długości i uzyska zjawiskowo chrupiące ranty.
• Wstaw Scarpaccię do gorącego piekarnika i piecz przez 30–35 minut, aż wierzch ładnie się zezłoci, a brzegi lekko odkleją się od papieru. Pod koniec pieczenia możesz przełączyć na tryb grill na 2–3 minuty, by uzyskać dodatkową chrupkość.
• Wyjmij formę, odstaw placek na 5 minut, by ustabilizował strukturę. Następnie pokrój nożem do pizzy lub ostrym nożem na trójkąty. Podawaj na ciepło lub w temperaturze pokojowej, z kleksem jogurtu greckiego albo świeżą sałatą.