Sałatka z koprem włoskim i burratą

Jeśli marzysz o daniu, które już od pierwszego kęsa przeniesie Cię na rozgrzane słońcem tarasy Apulii, ta sałatka z koprem włoskim i burratą jest dokładnie tym, czego potrzebujesz. Fenkuł, nazywany również koprem włoskim, zachwyca łagodnym anyżowym aromatem i przyjemną chrupkością, zwłaszcza gdy pokrojony w niemal przeźroczyste plasterki. W zestawieniu z soczystymi, słodko-goryczkowymi cytrusami tworzy duet, który orzeźwia i dodaje energii nawet w najbardziej upalny dzień. Kulka burraty, z jej aksamitnie kremowym wnętrzem, wprowadza nutę luksusu i sprawia, że każda porcja zwykłej sałatki zamienia się w kulinarne wydarzenie. Wyobraź sobie dźwięk rozłamywanej na pół mozzarelli, z której powoli wypływa mleczne straciatella, łącząc się z sokiem pomarańczy i złocistą oliwą. Ten kontrast temperatur – chłodnej burraty i orzechów jeszcze ciepłych po prażeniu – powoduje, że smaki za każdym razem układają się inaczej, nie pozwalając Twoim kubkom smakowym ani przez chwilę się znudzić. Dodatek odrobiny miodu w dressingu podbija słodycz cytrusów, a orzeźwiająca mięta wprowadza lekki, ziołowy powiew. Ta kompozycja to prawdziwy popis prostoty i jakości składników, dlatego wybieraj najlepszą oliwę i dojrzałe owoce. Przepis jest ekspresowy – wystarczy kwadrans, by na stole pojawiło się danie, które wygląda niczym z karty włoskiej restauracji. Doskonale sprawdzi się jako efektowna przystawka na przyjęciu, ale też jako samodzielny, lekki obiad lub kolacja po intensywnym dniu. Spróbuj raz, a przekonasz się, że wrócisz do niego nie tylko latem: jego świeży, podnoszący na duchu charakter poprawia humor o każdej porze roku. Zaproś znajomych, ustaw karafkę białego, mineralnego wina i pozwól, aby ta sałatka zrobiła za Ciebie resztę – rozmowy staną się żywsze, a wspomnienia dłużej pozostaną w pamięci.

• Bulwy kopru włoskiego dokładnie opłucz, odetnij zdrewniałe końce i delikatnie usuń zewnętrzną warstwę, jeśli jest zbrązowiała. Następnie za pomocą mandoliny lub bardzo ostrego noża pokrój fenkuł w ultra-cienkie plasterki – im cieńsze, tym sałatka będzie bardziej delikatna i chrupiąca.
• Pomarańczę oraz grejpfruta obierz tak, aby usunąć również białą, gorzką albedo. Ostrym nożem wytnij filety między błonkami, zbierając sok, który wypłynie – przyda się do dressingu. Dzięki technice filetowania owoce będą soczyste i pozbawione włókien.
• Na suchej patelni rozgrzanej na średnim ogniu upraż pistacje lub orzeszki piniowe przez około 2–3 minuty, aż staną się złociste i uwolnią aromat. Podczas prażenia potrząsaj patelnią, by orzechy nie przypaliły się i równomiernie nabrały koloru.
• W małej miseczce wymieszaj oliwę z miodem, octem z białego wina oraz 1–2 łyżkami soku cytrusowego zebranego podczas filetowania. Dodaj startą skórkę z cytryny, szczyptę soli morskiej i świeżo mielony pieprz. Energicznie wymieszaj, aż powstanie gładki, lekko emulgujący dressing.
• Na dużym półmisku rozrzuć rukolę lub młode liście szpinaku, a następnie rozsyp równomiernie plasterki kopru włoskiego. Na warzywa ułóż dekoracyjnie filety z pomarańczy i grejpfruta, pozwalając sokom delikatnie spłynąć na zieleninę.
• Na środku sałatki połóż całą kulkę burraty, lekko ją naciąwszy, aby kremowe wnętrze zaczęło wypływać i łączyć się z cytrusami. Całość polej przygotowanym dressingiem, starając się, by oliwny sos otoczył zarówno warzywa, jak i ser.
• Posyp sałatkę prażonymi pistacjami oraz listkami świeżej mięty dla dodatkowej świeżości. Na koniec dopraw jeszcze odrobiną soli i pieprzu do smaku, a następnie podawaj od razu, gdy burrata jest jeszcze chłodna, a koperek włoski chrupiący.