Nie każdy wie, że cukinia doskonale nadaje się do kiszenia – nie tylko w plasterkach czy kostce, ale także w postaci chrupiących, podłużnych słupków, które wyglądają i smakują niemal jak kiszone ogórki. Ten sposób poznałam dzięki mojej babci, która kisiła wszystko, co było pod ręką – od ogórków, przez kalafiora, aż po cukinię. I właśnie ten przepis, przekazywany z pokolenia na pokolenie, dziś wam przedstawię.
Kiszenie cukinii w słupkach to szybki, tani i zdrowy sposób konserwowania warzyw, który świetnie sprawdza się nie tylko w sezonie, ale i zimą, kiedy tęsknimy za smakiem lata.
Jakie cukinie nadają się do kiszenia?
Wybieraj młode, jędrne cukinie o cienkiej skórce, najlepiej nieduże – nieprzerośnięte i bez zbyt wielu pestek. Odmiany żółte i zielone sprawdzają się równie dobrze, ale pamiętaj, by były świeże – im świeższe warzywo, tym lepsza fermentacja.
Składniki na 1 litrowy słoik
-
1 średnia cukinia
-
3 ząbki czosnku
-
2–3 kwiaty kopru (lub łyżeczka nasion kopru)
-
kawałek korzenia chrzanu (ok. 5 cm)
-
kilka ziaren ziela angielskiego
-
2 liście laurowe
-
1–2 liście dębu, wiśni lub winorośli (dla chrupkości)
-
1 litr przegotowanej wody
-
1 płaska łyżka soli kamiennej niejodowanej
Krok po kroku: kiszenie cukinii w słupkach
1. Przygotuj warzywa i przyprawy
Cukinię dokładnie umyj i osusz. Pokrój w słupki o grubości około 1–1,5 cm – podobnie jak do frytek. Obierz czosnek, przygotuj koper, chrzan i pozostałe dodatki.
2. Układanie w słoiku
Na dnie wyparzonego słoika ułóż:
-
1–2 ząbki czosnku,
-
kawałek chrzanu,
-
koper,
-
liście i przyprawy.
Następnie ciasno układaj słupki cukinii w pozycji pionowej, zostawiając około 2–3 cm wolnej przestrzeni od góry. Dodaj resztę czosnku i przypraw między warzywa.
3. Zalewa solankowa
Do przegotowanej i przestudzonej wody wsyp sól, dokładnie wymieszaj, aż się rozpuści. Zalewę wlej do słoika, tak aby całkowicie zakryła cukinię. Warzywa muszą być całkowicie zanurzone – w razie potrzeby dociśnij je np. wyparzonym kamieniem lub specjalnym krążkiem do kiszenia.
4. Fermentacja
Słoik zakręć luźno (lub przykryj gazą i gumką), odstaw w temperaturze pokojowej (18–22°C) na 3–7 dni. Już po 3 dniach cukinia będzie lekko ukiszona i chrupiąca, a po tygodniu – głęboko kwaśna i intensywna.
5. Przechowywanie
Po ukiszeniu zakręć słoik mocno i przenieś do lodówki lub piwnicy. W chłodzie kiszonki mogą stać kilka miesięcy bez utraty smaku.
Jak smakuje kiszona cukinia?
Kiszone słupki cukinii są:
-
delikatnie kwaśne,
-
chrupiące jak ogórki,
-
z ziołowo-czosnkową nutą,
-
mniej wodniste niż ogórki, dzięki mniejszej zawartości własnego soku.
Świetnie sprawdzają się jako:
-
dodatek do obiadu,
-
składnik kanapek i burgerów,
-
przekąska do grilla,
-
przystawka do wódki (lepsze niż ogórki!).
Babcine triki na idealne kiszenie
-
Nie używaj cukinii z lodówki – zimne warzywa fermentują wolniej.
-
Sól tylko niejodowana – jod blokuje proces kiszenia.
-
Liście dębu lub wiśni zawierają taniny, które zapobiegają rozmiękczaniu warzyw.
-
Jeśli pojawi się piana lub osad – to naturalne. Nie wylewaj, tylko przecedź zalewę po fermentacji.
-
Nie pasteryzuj – kiszonki na surowo są najzdrowsze.
Co jeszcze można kisić w słupkach?
Jeśli pokochasz kiszoną cukinię, wypróbuj też:
-
marchewkę,
-
kalarepę,
-
zielone ogórki w wersji mini,
-
rzodkiewki.
Dlaczego warto kisić cukinię?
-
Bogactwo probiotyków – podobnie jak kiszone ogórki, kiszona cukinia wspiera florę bakteryjną jelit.
-
Niski indeks glikemiczny – idealna przekąska dla osób na diecie.
-
Szybka gotowość – już po kilku dniach można cieszyć się wyrazistym smakiem.
-
Minimalne straty witamin – fermentacja zachowuje większość wartości odżywczych warzywa.
Podsumowanie
Kiszona cukinia w słupkach to prosty, a jednocześnie zaskakująco pyszny sposób na wykorzystanie nadmiaru warzyw z ogródka. Dzięki przepisowi mojej babci, który udoskonalała przez lata, możesz stworzyć własne kiszonki o głębokim smaku, które będą doskonałą alternatywą dla tradycyjnych ogórków. Wystarczy kilka dni i odrobina cierpliwości, by cieszyć się domową, zdrową przekąską.