Jogurtowy styropian z czerwonymi porzeczkami – przepis babci

To ciasto to idealne połączenie lekkiej, puszystej masy jogurtowej, wiórków kokosowych i kwaśnych porzeczek, które doskonale równoważą słodycz. Inspirowane klasycznym „styropianem”, ale w wersji z jogurtem greckim zamiast twarogu – lżejsze, a zarazem niezwykle kremowe. Dzięki prostej kruszonkowej bazie i owocom to wypiek, który zachwyci domowników i gości – a jego przygotowanie nie wymaga miksera ani specjalnych zdolności cukierniczych.

Nazwa ciasta: Jogurtowy Styropian z Porzeczkami

Składniki (forma 25 x 30 cm)

Ciasto kruche:

• 450 g mąki pszennej (ok. 3 szklanki)

• 5 żółtek

• 125 g cukru pudru (ok. ½ szklanki)

• szczypta soli

• 250 g margaryny lub masła (zimnego)

• 2 łyżeczki proszku do pieczenia

Masa jogurtowa:

• 1 kg jogurtu greckiego (gęstego, najlepiej 10%)

• 150 g wiórków kokosowych

• 2 opakowania budyniu śmietankowego (bez cukru, po 40 g każde)

• 5 białek

• 200 g cukru (ok. 1 szklanka)

• szczypta soli

Dodatkowo:

• 300–400 g czerwonych porzeczek (świeżych lub rozmrożonych i odsączonych)

• masło i bułka tarta do przygotowania formy

• cukier puder do dekoracji (opcjonalnie)

Sposób przygotowania

1. Ciasto kruche – przygotowanie i chłodzenie

1. Do miski przesiej mąkę i połącz ją z proszkiem do pieczenia, solą i cukrem pudrem.

2. Dodaj zimną margarynę pokrojoną na kawałki i posiekaj nożem, aż składniki zaczną się łączyć.

3. Dodaj żółtka i szybko zagnieć gładkie ciasto.

4. Gotowe ciasto podziel na dwie nierówne części – około 2/3 i 1/3.

5. Obie części owiń folią spożywczą. Mniejszą włóż do zamrażarki, większą do lodówki na około 1 godzinę.

2. Masa jogurtowa

1. W dużej misce wymieszaj jogurt grecki z wiórkami kokosowymi i proszkiem budyniowym. Nie miksuj, wystarczy dokładne wymieszanie łyżką lub rózgą.

2. W osobnej misce ubij białka z odrobiną soli na sztywną pianę.

3. Gdy piana zacznie sztywnieć, dodawaj partiami cukier, aż uzyskasz gładką i lśniącą strukturę.

4. Delikatnie połącz pianę z masą jogurtową – mieszaj powoli szpatułką, aby nie stracić puszystości.

3. Składanie ciasta

1. Blaszkę o wymiarach 25 x 30 cm wysmaruj masłem i oprósz bułką tartą.

2. Schłodzoną, większą część ciasta zetrzyj na tarce o dużych oczkach i równomiernie rozłóż na dnie formy. Lekko ugnieć dłonią.

3. Na ciasto wyłóż masę jogurtową i delikatnie wyrównaj powierzchnię.

4. Na wierzchu rozłóż porzeczki – jeśli są bardzo kwaśne, możesz je lekko oprószyć cukrem pudrem.

5. Na całość zetrzyj mniejszą część ciasta (z zamrażarki), tworząc wierzchnią warstwę kruszonki.

4. Pieczenie

1. Ciasto piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C (góra–dół) przez 50–60 minut – do suchego patyczka i lekkiego zarumienienia wierzchu.

2. Po upieczeniu zostaw ciasto w piekarniku przy lekko uchylonych drzwiczkach na ok. 10–15 minut, a następnie odstaw do całkowitego wystudzenia.

⏱ Czas przygotowania i szczegóły:

• Całkowity czas: ok. 1 godz. 45 minut

• Porcje: ok. 12 dużych kawałków

• Kaloryczność: ok. 320 kcal na porcję

• Alergeny: jajka, gluten, nabiał, kokos

✅ Wskazówki i porady

• Jogurt grecki musi być gęsty — jeśli używasz rzadszego, odcedź go przez gazę lub sitko, aby pozbyć się nadmiaru płynu.

• Porzeczki warto osuszyć na papierowym ręczniku, zwłaszcza jeśli są rozmrażane – unikniesz „rozciapania” ciasta.

• Jeśli nie lubisz zbyt kwaśnych owoców, porzeczki można wymieszać z łyżeczką cukru lub zastąpić malinami, jagodami lub mieszanką owoców leśnych.

• Nie otwieraj piekarnika w trakcie pieczenia, bo masa jogurtowa może opaść.

❌ Częste błędy

• Zbyt rzadki jogurt – powoduje, że masa nie zwiąże się i będzie płynna.

• Niedostatecznie ubita piana z białek – masa jogurtowa nie będzie puszysta.

• Brak schłodzenia ciasta – kruche ciasto może się rozpuścić zamiast upiec.