Niektórzy przygotowują schabowe według rodzinnej tradycji, inni idą na skróty i smażą "na szybko". Ale jeśli chcesz, żeby kotlet schabowy naprawdę rozpływał się w ustach, warto znać ten jeden sprytny trik. Nie wymaga on ani dużo pracy, ani wyszukanych składników – a potrafi zrobić ogromną różnicę.
Z czym najczęściej mamy problem?
Suchy, twardy kotlet to zmora wielu kucharzy – zarówno tych początkujących, jak i doświadczonych. Najczęściej przyczyną jest:
- zbyt krótkie marynowanie,
- zbyt grube plastry mięsa
- albo smażenie na zbyt dużym ogniu.
I choć schab to dość chude mięso, można sprawić, że stanie się miękki, soczysty i aromatyczny – trzeba tylko potraktować go z odpowiednią delikatnością.
Trik, który naprawdę działa
Nie chodzi tu o mleko, cebulę, czy inne "babcine" sposoby. Sekret tkwi w jogurcie naturalnym 🥣.
To właśnie on zmiękcza włókna mięsa i sprawia, że schab staje się wyjątkowo delikatny. Jogurt działa łagodnie, ale skutecznie – nie tylko poprawia strukturę mięsa, ale też dodaje mu lekko kwaskowej głębi, która idealnie pasuje do tradycyjnych panierowanych kotletów.
Rozbijanie ma znaczenie
Zanim schab trafi do marynaty, trzeba go dobrze przygotować. Kluczowe jest rozbicie mięsa na cienkie, równe plastry. Dzięki temu szybciej się marynuje i smaży równomiernie. Zbyt grube kotlety będą dłużej dochodziły na patelni, a to może skutkować ich przesuszeniem. Z kolei zbyt cienkie mogą się rozpadać.
Złoty środek? Około 0,5 cm grubości 🔨.
📝 Przepis na kruche kotlety schabowe w jogurtowej marynacie
Porcja:
- 3 kotlety
Czas przygotowania:
- ok. 25 minut + czas marynowania
Składniki na marynatę:
-
4 łyżki jogurtu naturalnego
-
sok z ½ cytryny 🍋
-
sól i pieprz do smaku
Składniki na kotlety:
-
3 plastry schabu
-
1 jajko 🥚
-
5 łyżek mąki pszennej
-
bułka tarta do panierowania
-
olej do smażenia
👩🍳 Przygotowanie krok po kroku:
-
Mięso: Umyj plastry schabu i rozbij je tłuczkiem – nie za cienko, ale równomiernie.
-
Marynata: W misce wymieszaj jogurt z sokiem z cytryny, solą i pieprzem. Włóż kotlety do marynaty i wstaw do lodówki na minimum 1 godzinę (najlepiej na 3–4).
-
Panierowanie: Wyjmij kotlety, osusz papierowym ręcznikiem. Następnie panieruj – kolejno w mące, rozkłóconym jajku i bułce tartej.
-
Smażenie: Rozgrzej olej na patelni. Smaż kotlety na średnim ogniu po kilka minut z każdej strony, aż będą złociste i chrupiące.
To właśnie ten jeden, mały trik z jogurtem robi ogromną różnicę. Jeśli raz spróbujesz, będzie trudno wrócić do dawnych metod. A domownicy? Będą prosić o dokładkę!