Ekspresowy zakwas na żur w 24h! Przepis na szybki zakwas i pyszną zupę krok po kroku

Nie musisz czekać tygodniami, aby przygotować tradycyjny, aromatyczny żur – wystarczy jedna doba! Jeśli marzy Ci się pachnąca, lekko kwaśna zupa z białą kiełbasą, ziemniakami i jajkiem, a nie masz czasu na klasyczne kiszenie, ten przepis to kulinarne złoto. Poniżej znajdziesz przepis na ekspresowy zakwas na żur, który przygotujesz w 24 godziny, oraz błyskawiczną wersję żuru, który smakuje jak domowy – intensywny, głęboki i prawdziwie polski.

🥣 Ekspresowy zakwas na żur — gotowy już po 24 godzinach!

Choć tradycyjny zakwas dojrzewa kilka dni, istnieje sprytny sposób, by przyspieszyć proces fermentacji i cieszyć się domowym zakwasem na żur już następnego dnia. Kluczem jest odpowiednia temperatura i naturalne dodatki pobudzające fermentację.

✅ Składniki:

• 5 łyżek mąki żytniej typ 2000 (razowej)

• 2 ząbki czosnku (obrane, lekko zmiażdżone)

• 1 liść laurowy

• 3 ziarna ziela angielskiego

• 500 ml letniej, przegotowanej wody

• 1 szczypta soli

🛠️ Sposób przygotowania:

1. W dużym, czystym słoiku dokładnie wymieszaj mąkę żytnią z letnią wodą. Upewnij się, że nie ma grudek.

2. Dodaj czosnek, liść laurowy, ziele angielskie i szczyptę soli – to przyspieszy fermentację i wzbogaci smak.

3. Słoik przykryj gazą lub lnianą ściereczką i zabezpiecz gumką recepturką.

4. Odstaw w ciepłe, ciemne miejsce – idealnie przy temperaturze ok. 25°C.

5. Po 24 godzinach zakwas jest gotowy! Możesz go przecedzić lub używać razem z osadem.

💡 Wskazówka: Taki zakwas najlepiej zużyć w ciągu 3–4 dni, przechowując go w lodówce.

🍲 Zupa żur na ekspresowym zakwasie — gotowa w mniej niż godzinę!

Gdy masz już zakwas na żur, przygotowanie zupy to czysta przyjemność. Ta wersja żuru jest idealna na niedzielny obiad, wielkanocne śniadanie, ale też jako rozgrzewająca kolacja w chłodniejsze dni. Intensywny smak, dobrze doprawiona baza i klasyczne dodatki sprawiają, że to danie nigdy się nie nudzi.

✅ Składniki:

• 1 l bulionu (warzywnego lub mięsnego – najlepiej domowy)

• 500 ml zakwasu na żur (z przepisu powyżej)

• 200 g białej kiełbasy (parzona lub surowa)

• 2 ziemniaki

• 1 cebula

• 2 ząbki czosnku

• 2 łyżki śmietany 18%

• 1 łyżeczka majeranku

• sól i pieprz do smaku

• opcjonalnie: jajko na twardo do podania

🛠️ Sposób przygotowania:

1. Ziemniaki obierz i pokrój w drobną kostkę. Wrzuć do garnka z bulionem i gotuj do miękkości (ok. 10–15 minut).

2. W międzyczasie na patelni podsmaż posiekaną cebulę i czosnek na złoty kolor. Dodaj do bulionu.

3. Do zupy dodaj białą kiełbasę – jeśli surowa, gotuj 15 minut, jeśli parzona – wystarczy 5 minut.

4. Wlej zakwas, dokładnie wymieszaj i gotuj jeszcze przez 5–10 minut. Nie doprowadzaj do wrzenia, by nie zniszczyć naturalnej kwasowości.

5. Dopraw majerankiem, solą i pieprzem. Na koniec dodaj zahartowaną śmietanę (wymieszaj ją wcześniej z kilkoma łyżkami gorącej zupy, aby się nie zwarzyła).

6. Podawaj z jajkiem na twardo i świeżym chlebem, najlepiej na zakwasie.

Dlaczego warto robić zakwas samodzielnie?

Domowy zakwas na żur to nie tylko smak i tradycja – to także korzyści zdrowotne. Fermentowane produkty wspomagają trawienie, wzmacniają odporność i zawierają naturalne probiotyki. W przeciwieństwie do wersji sklepowych, zakwas domowy nie zawiera konserwantów ani sztucznych dodatków. A jeśli wiesz, jak go przygotować szybko – nie ma już żadnych wymówek!