Eklerki to klasyczny deser, który zachwyca lekkim, chrupiącym ciastem i kremowym, aksamitnym wnętrzem. Sekret idealnych eklerków tkwi w nadzieniu – musi być delikatne, ale stabilne, słodkie, ale nie mdłe, a przede wszystkim doskonale komponować się z lekkim ciastem parzonym. Jakie są najlepsze nadzienia do eklerków i jak je przygotować? Oto przepisy, dzięki którym Twoje eklerki będą smakować jak te z najlepszych cukierni!
1. Klasyczne nadzienie – krem pâtissière (krem budyniowy)
Krem pâtissière, czyli francuski krem budyniowy, to najpopularniejsze nadzienie do eklerków. Jest gęsty, aksamitny i ma intensywny, waniliowy smak. Idealnie komponuje się z chrupiącym ciastem.
Składniki:
- 500 ml mleka
- 4 żółtka
- 100 g cukru
- 40 g skrobi kukurydzianej lub mąki pszennej
- 1 laska wanilii (lub 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego)
- 30 g masła
Sposób przygotowania:
- Podgrzewanie mleka: W rondelku podgrzej mleko z przekrojoną laską wanilii. Gdy zacznie się lekko gotować, zdejmij z ognia.
- Ubicie żółtek: W misce ubij żółtka z cukrem na jasną, puszystą masę. Dodaj skrobię kukurydzianą i dokładnie wymieszaj.
- Łączenie składników: Powoli wlej gorące mleko do żółtek, cały czas mieszając, aby uniknąć ścięcia jajek.
- Gotowanie kremu: Przelej masę z powrotem do garnka i podgrzewaj na małym ogniu, ciągle mieszając, aż krem zgęstnieje.
- Dodanie masła: Zdejmij krem z ognia i wmieszaj masło, aby nadać mu aksamitną konsystencję.
- Studzenie: Przykryj krem folią spożywczą, aby nie zrobił się kożuch, i odstaw do całkowitego wystudzenia.
✅ Sekret cukierników: Jeśli chcesz, aby krem był jeszcze bardziej puszysty, po ostudzeniu możesz go delikatnie wymieszać z ubitą śmietanką 36% w proporcji 3:1.
2. Krem czekoladowy – aksamitne nadzienie ganache
Jeśli jesteś fanem czekolady, nadzienie ganache będzie strzałem w dziesiątkę. To połączenie czekolady i śmietanki, które daje efekt kremowej, gładkiej konsystencji.
Składniki:
- 200 g gorzkiej czekolady (minimum 60% kakao)
- 200 ml śmietanki 30%
- 20 g masła
Sposób przygotowania:
- Podgrzewanie śmietanki: W rondelku podgrzej śmietankę do momentu, aż zacznie delikatnie wrzeć (nie gotuj!).
- Dodanie czekolady: Zdejmij z ognia, dodaj posiekaną czekoladę i odczekaj minutę, po czym dokładnie wymieszaj do uzyskania jednolitej masy.
- Dodanie masła: Gdy ganache lekko przestygnie, wmieszaj masło, aby nadać kremowi połysk.
- Studzenie: Odstaw na kilka godzin do lodówki, aż zgęstnieje i nabierze odpowiedniej konsystencji.
✅ Sekret cukierników: Aby nadzienie było bardziej puszyste, po schłodzeniu ubij je mikserem przez 1–2 minuty.
3. Lekkie nadzienie śmietankowe – krem chantilly
Jeśli wolisz delikatniejsze nadzienie, klasyczny krem chantilly (czyli słodzona bita śmietana) będzie idealnym wyborem. Jest lekki, puszysty i świetnie komponuje się z ciastem parzonym.
Składniki:
- 300 ml śmietanki 36%
- 50 g cukru pudru
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
Sposób przygotowania:
- Schłodzenie śmietanki: Przed ubijaniem dobrze schłodź śmietankę w lodówce (najlepiej kilka godzin).
- Ubijanie: Ubijaj śmietankę na średnich obrotach, stopniowo dodając cukier puder i wanilię.
- Gotowe nadzienie: Krem powinien być sztywny, ale nie przebity – jeśli ubijesz go zbyt długo, może się zwarzyć.
✅ Sekret cukierników: Jeśli chcesz, aby krem dłużej utrzymał formę, dodaj łyżeczkę żelatyny rozpuszczonej w odrobinie ciepłej wody.
4. Nadzienie kawowe – dla miłośników mocniejszych smaków
Jeśli lubisz desery o głębokim smaku, krem kawowy będzie świetnym wyborem do eklerków.
Składniki:
- 500 ml mleka
- 3 żółtka
- 100 g cukru
- 40 g skrobi kukurydzianej
- 2 łyżeczki kawy rozpuszczalnej
- 30 g masła
Sposób przygotowania:
- Podgrzej mleko i rozpuść w nim kawę.
- Ubij żółtka z cukrem i skrobią, dodaj do gorącego mleka.
- Gotuj na małym ogniu, mieszając, aż zgęstnieje.
- Dodaj masło, wymieszaj i odstaw do wystygnięcia.
✅ Sekret cukierników: Krem kawowy świetnie komponuje się z polewą czekoladową lub dodatkiem likieru kawowego.
Jak nadziewać eklerki?
Aby Twoje eklerki były idealnie wypełnione kremem, użyj jednej z tych metod:
- Rękaw cukierniczy z długą tylką – najlepszy sposób na równomierne nadzianie eklerka. Wystarczy zrobić mały otwór z boku i wypełnić go kremem.
- Przekrawanie eklerków – można przeciąć eklerki na pół i nałożyć krem łyżką lub rękawem.
Podsumowanie – które nadzienie wybierasz?
- Krem pâtissière – klasyczne, waniliowe nadzienie, gęste i aksamitne.
- Ganache czekoladowy – dla fanów czekolady, kremowe i intensywne.
- Krem chantilly – lekka, puszysta bita śmietana.
- Krem kawowy – wyrazisty, dla miłośników kawy.
Każdy z tych kremów nada Twoim eklerkom wyjątkowy smak! A Ty, które nadzienie lubisz najbardziej? Podziel się w komentarzu!
