Te klasyczne eklerki to przepyszne, puszyste ciasto ptysiowe wypełnione lekkim, aksamitnym kremem waniliowym i wykończone błyszczącą polewą czekoladową. Idealne na elegancki deser lub poczęstunek dla gości, zachwycą każdego swoim smakiem i wyglądem! Przygotowanie eklerek może wymagać nieco wprawy, ale dokładne instrukcje poniżej pozwolą ci uzyskać idealny rezultat.
Eklerki z Kremem Waniliowym i Polewą Czekoladową
Składniki (na około 12 eklerek)
Ciasto ptysiowe:
- 125 ml wody
- 125 ml mleka
- 100 g masła
- 1 łyżeczka cukru
- szczypta soli
- 150 g mąki pszennej
- 4 duże jajka (w temperaturze pokojowej)
Krem waniliowy:
- 500 ml mleka
- 100 g cukru
- 1 laska wanilii lub 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
- 4 żółtka
- 50 g mąki pszennej lub skrobi kukurydzianej (dla bardziej gęstego kremu)
- 200 ml śmietany kremówki 30% (schłodzonej)
Polewa czekoladowa:
- 100 g gorzkiej czekolady (min. 70% kakao)
- 50 ml śmietany kremówki 30%
Przygotowanie
Krok 1: Ciasto ptysiowe
- W rondelku podgrzej wodę, mleko, masło, cukier i sól na średnim ogniu. Doprowadź do wrzenia, mieszając, aż masło całkowicie się rozpuści.
- Gdy płyn się zagotuje, zmniejsz ogień i dodaj mąkę za jednym razem. Mieszaj energicznie drewnianą łyżką, aż ciasto stanie się gładkie i zacznie odchodzić od ścianek rondla (około 2-3 minut).
- Przełóż ciasto do miski i odstaw na kilka minut do przestygnięcia. Następnie dodawaj po jednym jajku, miksując mikserem lub mieszając energicznie, aż składniki się połączą. Ciasto powinno być gładkie, lśniące i lekko ciągnące.
- Przełóż ciasto do worka cukierniczego z końcówką gwiazdkową lub okrągłą. Na blasze wyłożonej papierem do pieczenia formuj małe, podłużne kopczyki o długości około 5-6 cm.
- Piecz w nagrzanym do 200°C piekarniku przez 20 minut, następnie zmniejsz temperaturę do 180°C i piecz kolejne 10-15 minut, aż eklerki będą złociste i chrupiące. Po upieczeniu studź na kratce.
Krok 2: Krem waniliowy
- W rondelku podgrzej mleko z ziarenkami wanilii (lub ekstraktem), a także z laską wanilii, jeśli jej używasz. Doprowadź do wrzenia, a następnie odstaw na chwilę, aby mleko nabrało aromatu.
- W misce utrzyj żółtka z cukrem na jasną, puszystą masę. Dodaj mąkę lub skrobię i dobrze wymieszaj.
- Powoli wlej gorące mleko do masy żółtkowej, stale mieszając, aby uniknąć powstawania grudek. Przelej całość z powrotem do rondla i podgrzewaj na małym ogniu, mieszając, aż krem zgęstnieje (około 5 minut).
- Krem przelej do miski, przykryj folią spożywczą (tak, aby dotykała powierzchni kremu) i odstaw do ostygnięcia. Kiedy krem jest zimny, ubij schłodzoną śmietanę kremówkę na sztywno i delikatnie wymieszaj z kremem waniliowym.
Krok 3: Polewa czekoladowa
- Posiekaj czekoladę na drobne kawałki.
- W małym rondelku podgrzej śmietanę do momentu, aż zacznie lekko wrzeć, ale nie doprowadzaj do pełnego wrzenia. Zdejmij z ognia i dodaj posiekaną czekoladę.
- Odstaw na 2-3 minuty, a następnie wymieszaj do uzyskania gładkiej, lśniącej polewy.
Krok 4: Składanie eklerek
- Eklerki przekrój w połowie, aby utworzyć "kanapkę". Do dolnej części każdego ciastka wyciśnij porcję kremu waniliowego przy użyciu worka cukierniczego z końcówką gwiazdkową.
- Przykryj górną częścią eklerki i polej polewą czekoladową. Możesz użyć łyżeczki, aby precyzyjnie nanieść polewę na każdą eklerkę.
Czas przygotowania i porcja
- Czas przygotowania: 1,5 godziny (w tym czas na studzenie)
- Liczba porcji: Około 12 eklerek
- Kaloryczność: Około 250 kcal na eklerkę
Wskazówki i porady
- Przechowywanie: Eklerki najlepiej spożyć tego samego dnia, gdyż ciasto ptysiowe szybko traci chrupkość po nałożeniu kremu. Można je jednak przechowywać w lodówce do 24 godzin.
- Alternatywy smakowe: Jeśli chcesz, krem waniliowy można zastąpić kremem czekoladowym lub kawowym. Polewę można również posypać posiekanymi orzechami lub wiórkami kokosowymi.
- Temperatura pieczenia: Nie otwieraj piekarnika podczas pierwszych 20 minut pieczenia, ponieważ eklerki mogą opaść.
Często popełniane błędy
- Opadnięte eklerki: Może to być wynik zbyt niskiej temperatury pieczenia lub otwierania piekarnika zbyt wcześnie.
- Grudkowaty krem: Ważne jest, aby mleko wlewać do masy żółtkowej powoli i stale mieszać.
- Rozrzedzona polewa czekoladowa: Jeśli polewa wydaje się zbyt rzadka, dodaj więcej czekolady i dobrze wymieszaj.
Daj znać, jak wyszły Twoje eklerki!
Podziel się swoją wersją tego przepisu w komentarzach lub na mediach społecznościowych, oznaczając nas – chętnie zobaczymy Twoje pyszne wypieki!
