Zupa kurkowa na śmietanie
Zupa kurkowa to jedno z najbardziej aromatycznych dań, które idealnie sprawdza się w sezonie letnim i jesiennym, gdy w lasach można znaleźć świeże kurki. Te delikatne, pachnące grzyby nadają zupie wyjątkowy smak i aromat. Kremowa konsystencja, uzyskana dzięki śmietanie, sprawia, że zupa kurkowa to danie sycące, a jednocześnie lekkie. Doskonała na codzienny obiad, ale również na bardziej uroczyste okazje.
Składniki:
- 300 g świeżych kurek (lub mrożonych, jeśli nie ma świeżych)
- 1 l bulionu warzywnego lub drobiowego (możesz użyć domowego lub z kostki)
- 200 ml śmietany 30% (można również użyć śmietany 18%, ale delikatniejszej w smaku)
- 1 średnia cebula
- 2 ząbki czosnku
- 2 łyżki masła
- 2 łyżki oleju (do smażenia)
- Sól i pieprz do smaku
- Garść świeżej natki pietruszki (posiekanej)
- 1 liść laurowy
- 2 ziela angielskie
- Opcjonalnie: 1 ziemniak (pokrojony w kostkę, dla zagęszczenia)
Przygotowanie:
1. Przygotowanie kurek:
- Oczyszczenie grzybów – Dokładnie umyj kurki pod bieżącą wodą, aby usunąć wszelkie zabrudzenia i piasek. Jeśli są duże, pokrój je na mniejsze kawałki, małe grzyby mogą zostać w całości.
2. Podsmażanie:
- Smażenie cebuli i czosnku – Na dużej patelni rozgrzej olej i masło. Dodaj drobno posiekaną cebulę i smaż na średnim ogniu przez około 3-4 minuty, aż stanie się szklista.
- Dodanie kurek – Dodaj oczyszczone kurki do cebuli i smaż razem przez kolejne 5-7 minut, aż grzyby puszczą wodę i delikatnie się zarumienią. Pod koniec smażenia dodaj drobno posiekany czosnek i smaż przez 1-2 minuty, uważając, aby go nie przypalić.
3. Gotowanie zupy:
- Dodanie bulionu – Do dużego garnka wlej bulion warzywny lub drobiowy i doprowadź do wrzenia. Dodaj podsmażone kurki z cebulą i czosnkiem.
- Przyprawy – Do zupy dodaj liść laurowy, ziele angielskie oraz sól i pieprz do smaku. Jeśli chcesz, aby zupa była bardziej sycąca, dodaj również pokrojonego w kostkę ziemniaka.
- Gotowanie – Gotuj na średnim ogniu przez około 15-20 minut, aż ziemniaki będą miękkie, a smaki się połączą.
4. Dodanie śmietany:
- Hartowanie śmietany – W małej miseczce wymieszaj śmietanę z kilkoma łyżkami gorącej zupy, aby ją zahartować (dzięki temu unikniesz zważenia się śmietany). Następnie dodaj zahartowaną śmietanę do garnka z zupą.
- Doprawianie – Dopraw zupę solą, pieprzem oraz ewentualnie odrobiną świeżo startej gałki muszkatołowej dla głębszego smaku.
5. Wykończenie:
- Natka pietruszki – Na sam koniec dodaj posiekaną natkę pietruszki i delikatnie wymieszaj.
- Zagęszczanie (opcjonalnie) – Jeśli zupa wydaje się zbyt rzadka, możesz ją lekko zagęścić zmiksowanymi ziemniakami lub dodać nieco więcej śmietany.
6. Podanie:
- Zupę kurkową podawaj gorącą, posypaną dodatkową natką pietruszki lub drobno posiekanym szczypiorkiem. Możesz serwować ją z kromką chrupiącego chleba lub grzankami.
Czas przygotowania:
- Czas przygotowania składników: 15 minut
- Czas gotowania: 25 minut
- Całkowity czas: 40 minut
Liczba porcji:
- Z podanych składników otrzymasz około 4 porcji zupy.
Kaloryczność:
- Około 250 kcal na porcję.
Wskazówki:
- Kurki mrożone – Jeśli używasz mrożonych kurek, nie musisz ich rozmrażać przed smażeniem. Wystarczy wrzucić je na patelnię, ale smaż je wtedy nieco dłużej, aby odparowała nadmiar wody.
- Inne grzyby – Kurki można zastąpić innymi grzybami leśnymi, jak borowiki czy podgrzybki, ale smak zupy będzie wtedy nieco inny.
- Śmietana – Możesz użyć śmietany 18%, ale warto pamiętać, że dodaje ona nieco kwaskowatości. Śmietana 30% nadaje zupie bardziej aksamitną konsystencję.
- Bulion – Jeśli masz czas, przygotuj bulion samodzielnie, ponieważ domowy bulion zawsze dodaje potrawom więcej głębi smaku.
Najczęściej popełniane błędy:
- Zważona śmietana – Aby uniknąć zważenia się śmietany w zupie, zawsze hartuj ją, mieszając z gorącą zupą przed dodaniem do całego garnka.
- Zbyt długie gotowanie kurek – Kurki są delikatne i nie powinny być gotowane zbyt długo, bo mogą stać się gumowate. Smażenie i krótki czas gotowania w bulionie w zupełności wystarczą.
- Niedokładne oczyszczenie grzybów – Kurki mogą być pełne piasku, dlatego należy je dokładnie oczyścić, aby nie psuły smaku zupy.
