Tort Orzechowy z Kremem Kajmakowym i Mascarpone
Tort orzechowy to wyjątkowy deser o bogatym, maślanym smaku, z dodatkiem orzechów włoskich i kajmaku. To ciasto zachwyca swoją puszystością, słodyczą oraz chrupiącymi orzechami na wierzchu. Połączenie delikatnego kremu na bazie mascarpone z masą kajmakową i aromatycznym biszkoptem tworzy tort idealny na specjalne okazje, takie jak urodziny, święta czy spotkania rodzinne.
Składniki:
Na biszkopt orzechowy:
- 200 g mąki pszennej (typ 450)
- 100 g mielonych orzechów włoskich
- 6 dużych jajek (oddzielnie białka i żółtka)
- 200 g cukru
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 1/2 łyżeczki soli
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
Na krem kajmakowy:
- 500 g serka mascarpone (schłodzonego)
- 300 ml śmietany kremówki 36% (schłodzonej)
- 400 g masy kajmakowej (np. z puszki)
- 2 łyżki cukru pudru (opcjonalnie)
Na krem waniliowy:
- 300 g serka mascarpone
- 300 ml śmietany kremówki 36%
- 2 łyżki cukru pudru
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
Do dekoracji:
- 150 g orzechów włoskich (grubo posiekanych)
- 2 łyżki miodu
- 1 łyżka masła
- Opcjonalnie: kilka całych orzechów do dekoracji
Przygotowanie:
1. Biszkopt orzechowy:
- Przygotowanie formy – Nagrzej piekarnik do 180°C. Tortownicę o średnicy 24 cm wyłóż papierem do pieczenia.
- Oddzielenie jajek – Oddziel białka od żółtek. Białka ubij na sztywną pianę ze szczyptą soli.
- Ubijanie żółtek – Żółtka ubij z cukrem na jasną, puszystą masę, aż zwiększą swoją objętość.
- Dodanie składników suchych – Przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia. Delikatnie wymieszaj żółtka z pianą z białek, dodając partiami przesianą mąkę i mielone orzechy włoskie.
- Pieczenie – Przelej ciasto do formy i piecz przez około 30-35 minut, do suchego patyczka. Po upieczeniu wyjmij biszkopt z piekarnika i odstaw do wystudzenia.
2. Krem kajmakowy:
- Ubijanie mascarpone – W misce ubij serek mascarpone z masą kajmakową, aż krem będzie gładki i jednolity.
- Ubijanie śmietany – W osobnej misce ubij śmietanę kremówkę na sztywno.
- Łączenie – Połącz ubite mascarpone z masą kajmakową z ubitą śmietaną, delikatnie mieszając szpatułką.
3. Krem waniliowy:
- Ubijanie mascarpone – W misce ubij mascarpone z cukrem pudrem i ekstraktem waniliowym.
- Ubijanie śmietany – W osobnej misce ubij śmietanę kremówkę na sztywno.
- Łączenie – Delikatnie połącz ubite mascarpone z ubitą śmietaną, mieszając szpatułką.
4. Składanie tortu:
- Przekrojenie biszkoptu – Po całkowitym ostygnięciu przekrój biszkopt na trzy równe blaty.
- Przekładanie warstw – Na pierwszym blacie rozsmaruj krem kajmakowy, przykryj drugim blatem i nałóż krem waniliowy. Nałóż trzeci blat na wierzch.
- Pokrycie tortu – Na wierzchu i bokach tortu rozsmaruj resztę kremu kajmakowego.
5. Dekoracja:
- Orzechowa polewa – W rondelku rozpuść masło z miodem. Dodaj grubo posiekane orzechy włoskie i podsmaż przez 2-3 minuty, aż orzechy się lekko przyrumienią.
- Wykończenie tortu – Przełóż orzechy na wierzch tortu, równomiernie rozprowadzając. Całe orzechy możesz ułożyć w centrum tortu jako dodatkową dekorację.
6. Schładzanie:
- Wstaw tort do lodówki na co najmniej 3 godziny, aby smaki się przegryzły, a kremy stężały.
Czas przygotowania:
- Czas przygotowania ciasta: 30 minut
- Czas pieczenia: 35 minut
- Czas chłodzenia i składania: 30 minut
- Całkowity czas: około 1 godzina i 45 minut
Liczba porcji:
- Z tortu można uzyskać około 12 porcji.
Kaloryczność:
- Około 450 kcal na porcję (z podziałem na 12 kawałków).
Wskazówki:
- Kajmak – Jeśli nie masz gotowej masy kajmakowej, możesz zrobić ją samodzielnie, gotując przez 2-3 godziny puszkę słodzonego mleka skondensowanego w wodzie (nieotwartą puszkę!).
- Stabilizacja kremu – Jeśli chcesz, aby krem kajmakowy był bardziej stabilny, możesz dodać do niego 1-2 łyżeczki żelatyny rozpuszczonej w niewielkiej ilości wody.
- Przechowywanie – Tort najlepiej smakuje po kilku godzinach w lodówce, gdy wszystkie smaki się połączą. Można go przechowywać w lodówce do 3 dni.
Najczęściej popełniane błędy:
- Zbyt luźny krem – Aby uniknąć zbyt rzadkiego kremu, upewnij się, że wszystkie składniki (szczególnie mascarpone i śmietana) są dobrze schłodzone przed ubijaniem.
- Przebite białka – Uważaj, aby nie ubijać białek zbyt długo, ponieważ mogą się "przebić", co wpłynie na puszystość biszkoptu.
- Nierówny biszkopt – Użyj noża z długim ostrzem do krojenia biszkoptu, aby uzyskać równe blaty.
