Składniki
Pieczony Ajwar z Cukinii, Marchewki, Cebuli i Czosnku - Domowy Specjał na Kanapki i Przekąski
Ajwar to pyszna, aromatyczna pasta warzywna, wywodząca się z kuchni bałkańskiej. Tradycyjnie przygotowuje się ją z pieczonej papryki, ale wersja z dodatkiem cukinii, marchewki, cebuli i czosnku jest równie smaczna i wyjątkowa. Idealny jako dodatek do pieczywa, mięsa, czy serów. Poniżej znajdziesz przepis na domowy pieczony ajwar, który zachwyci Twoją rodzinę i przyjaciół.
Składniki
Na warzywa:
- 2 kg cukinii (najlepiej młode, średniej wielkości)
- 1 kg marchewki
- 500 g cebuli
- 6 ząbków czosnku
- 1 kg czerwonej papryki
Na zalewę:
- 200 ml oliwy z oliwek
- 100 ml octu winnego (lub jabłkowego)
- 2 łyżki soli
- 1 łyżka cukru
- 1 łyżeczka ostrej papryki (opcjonalnie)
- 1 łyżeczka słodkiej papryki
Dodatkowe składniki:
- 3 łyżki koncentratu pomidorowego
- Świeże zioła: tymianek, oregano, bazylia (opcjonalnie)
Przepis
Przygotowanie
Pieczenie warzyw:
- Przygotowanie warzyw: Umyj cukinię, marchewkę, cebulę, czosnek i paprykę. Cukinię pokrój w grube plastry, marchewkę w słupki, cebulę w ćwiartki, a paprykę na połowy, usuwając nasiona.
- Pieczenie: Rozgrzej piekarnik do 200°C. Warzywa ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Skrop oliwą z oliwek i piecz przez około 30-40 minut, aż będą miękkie i lekko zrumienione. Czosnek dodaj do warzyw po 10 minutach pieczenia.
Przygotowanie ajwaru:
- Blendowanie: Upieczone warzywa przełóż do dużej miski. Dodaj koncentrat pomidorowy, oliwę z oliwek, ocet winny, sól, cukier oraz przyprawy (ostra i słodka papryka). Jeśli używasz świeżych ziół, dodaj je teraz. Zmiksuj wszystko na gładką masę za pomocą blendera.
- Gotowanie: Przełóż zmiksowaną masę do dużego garnka. Gotuj na wolnym ogniu przez około 20-30 minut, często mieszając, aż ajwar zgęstnieje i smaki się połączą.
Pakowanie do słoików:
- Przygotowanie słoików: Czyste, wyparzone słoiki przygotuj do napełnienia.
- Napełnianie: Gorący ajwar przełóż do słoików, zostawiając około 1 cm wolnego miejsca od góry. Dokładnie zamknij wyparzonymi pokrywkami.
Pasteryzacja:
- Pasteryzacja: W dużym garnku ułóż na dnie ściereczkę, aby słoiki nie dotykały bezpośrednio dna. Włóż słoiki do garnka, napełnij wodą (do 3/4 wysokości słoików) i doprowadź do wrzenia. Pasteryzuj słoiki przez około 15 minut od momentu wrzenia.
- Studzenie: Po pasteryzacji słoiki ostrożnie wyjmij i odstaw do góry dnem na ściereczkę. Pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
Przechowywanie:
- Przechowywanie: Przechowuj słoiki w chłodnym, ciemnym miejscu. Ajwar będzie gotowy do spożycia po około 1-2 tygodniach, ale najlepiej smakuje po kilku miesiącach.
Wskazówki i uwagi:
- Warzywa: Możesz dodać również inne warzywa, takie jak bakłażan, aby uzyskać bardziej różnorodny smak.
- Oliwa z oliwek: Używaj dobrej jakości oliwy z oliwek, aby uzyskać najlepszy smak.
- Pikantność: Dodaj więcej ostrej papryki, jeśli lubisz bardziej pikantny ajwar.
- Pasteryzacja: Upewnij się, że słoiki są dokładnie zamknięte i dobrze pasteryzowane, aby uniknąć psucia się przetworów.
Czas przygotowania:
- Przygotowanie: 1 godzina 30 minut
- Pasteryzacja: 15 minut
- Łączny czas: 1 godzina 45 minut
Porcje:
- Liczba słoików: 6 słoików o pojemności 500 ml
Kaloryczność:
- Kalorie: Około 70 kcal na 100 g ajwaru
Alergeny:
- Brak
