Polacy uwielbiają grillować. Majówkowy grill czy letnie spotkania na świeżym powietrzu zazwyczaj nie mogą obejść się bez różnego rodzaju mięsa. Niestety, nie wszystkie produkty, które trafiają na ruszt, są wartościowe i zdrowe. Odkryj jakie produkty lepiej omijać szerokim łukiem!
Pozorna oszczędność
Na sklepowych półkach mięso mielone kusi promocyjnymi cenami. Codziennie Polacy przygotowują z niego kotlety, nadziewają nim paprykę, faszerują gołąbki. Jednak wybierając mięso mielone, warto uważać na produkty oznaczone jako „garmażeryjne”.
Mięso garmażeryjne zawiera bowiem jedynie 70-90% mięsa, a resztę jego składu stanowią:
- Białka roślinne,
- Woda,
- Regulatory kwasowości,
- Konserwanty,
- Wzmacniacze smaku.
To sprawia, że taki produkt nie jest pełnowartościowy. Dobrej jakości mięso mielone powinno zawierać w 100% mięso oraz ewentualnie 1% soli, tymczasem mięso garmażeryjne zawiera liczne dodatki, które mają zwiększyć objętość, poprawić smak i wydłużyć datę ważności produktu.
Jeszcze gorszy wybór
Jeszcze gorszym wyborem jest mięso oddzielone mechanicznie (MOM), które można znaleźć w gotowych produktach takich jak:
- Pasztety,
- Konserwy,
- Parówki,
- Gotowe dania mięsne w słoikach.
MOM ukrywane jest tam, gdzie produkt może mieć maksymalnie zmieloną formę. Zawiera nie tylko fragmenty mięśni, ale także:
- Rozdrobnione pazury,
- Kości,
- Ścięgna,
- Skrzydła,
- Głowy,
- Inne tkanki zwierzęce.
Mięso oddzielone mechanicznie jest mieszane z dodatkami chemicznymi, takimi jak konserwanty czy wzmacniacze smaku, które mają za zadanie poprawić smak i wydłużyć datę przydatności do spożycia.
Dlaczego warto ich unikać?
Mięso garmażeryjne i mięso oddzielone mechanicznie (MOM) charakteryzują się niską wartością odżywczą, a ich skład często jest wzbogacany substancjami, które spożywane w nadmiarze mogą być szkodliwe dla zdrowia.
Warto także pamiętać, że nadmierna ilość tłuszczu, zwłaszcza tłuszczu nasyconego, zwiększa ryzyko chorób serca. Dodatkowo konserwanty, takie jak azotany, mogą być niebezpieczne dla zdrowia, gdy są spożywane w dużych ilościach. Kolejnym problemem są wzmacniacze smaku, jak glutaminian sodu, który u osób wrażliwych może wywoływać reakcje alergiczne.
Ponadto mięso garmażeryjne i MOM stwarzają problemy podczas gotowania, ponieważ w procesie smażenia sztywnieją i wysuszają się, co znacząco wpływa na jakość potraw.
Zdrowe alternatywy
Aby cieszyć się zdrowym i smacznym grillem, warto wybrać mięso lepszej jakości:
- Mięso mielone 100% – składające się w całości z mięsa, bez dodatków.
- Świeża karkówka lub schab – zakupione w całości i własnoręcznie przygotowane.
- Pierś z kurczaka lub indyk – chude i bogate w białko mięso.
Warto również sięgnąć po warzywa i sery, które doskonale urozmaicą smak grillowanych potraw. Kolorowe papryki, cukinia, bakłażan czy pieczarki w połączeniu z grillowanym serem halloumi lub camembert tworzą wyśmienite, lekkie i pełne smaku dania. Warzywa na grillu zyskują wyjątkowy, karmelizowany smak, a ser nadaje im przyjemnej, ciągnącej się konsystencji. Dzięki temu grillowanie staje się nie tylko zdrowsze, ale i bardziej różnorodne.
