PRZEPIS NA PIERNICZKI MIĘKKIE tradycyjne pierniki z mąką żytnią - 450 g mąki pszennej typ 480 - 100 g mąki żytniej typ 720 - 330 g miodu - 100 g cukru - 2 jaja - dwie PŁASKIE łyżeczki sody - 2 łyżki kakao - 80 g przyprawy do piernika (bez mąki w składzie) - 150 g masła PRZEPIS NA PIERNICZKI TWARDSZE - 550 g mąki pszennej typ 750 lub orkiszowej typ 700 - 330 g miodu - 100 g cukru - 2 jajka - dwie płaskie łyżeczki sody - 4 czubate łyżki kakao - 80 g przyprawy do piernika - 150 g masła - 2 łyżki śmietanki 36% Postępowanie 1 lub 2 wersja Masło stop w rondelku z przyprawą, cukrem, miodem. Przepis na twarde pierniczki podam Ci w tym wpisie, oczywiście, wystarczy, że włożysz je na 1 lub 2 doby do puszki z obraną skórką z pomarańczy by zmiękły i były jak zwykle ciasteczka. Przepis na lukier królewski wg Igi Sarzyńskiej (lukier do rysowania lini) - 500 g cukru pudru - 20 g soku z cytryny - 100 g białka Czy ma znaczenie czy lukier jest z białka wybitego od razu z jaja, czy białko powinno najpierw być przechowywane w lodówce? Od razu na wstępie tego wpisu dodam, że nie jestem żadnym ekspertem w tej dziedzinie, pierniki lukruje raz do roku na Święta i tyle mojej praktyki. Na prawdę trzeba skrajnie uważać aby taki wzór przenieść potem na blaszkę do pieczenia, a potem podczas lukrowania nie uszkodzić nie mówiąc o przechowywaniu. Zacznij od prostych linii i kropek, tymi możesz zdziałać dużo! Gotowe pierniczki- już polukrowane, powinno się suszyć, np. w suszarce do grzybów, ja używam piekarnika i temp. 40°C uchylone drzwiczki, suszę tak około 20 - 30 minut, zależy jak gruba jest warstwa lukru. Ja przygotowałam lukier królewski według w/w przepisu i tym lukrem nie byłam w stanie zrobić kropeczki. Lukier jest albo za gęsty albo za rzadki, linie się przerywają lub lukier odpada i cała Wasza praca idzie na marne. Konik na biegunach i inne ładne foremki kupiłam w sklepie garneczki.pl ale nie polecam Ci tego sklepu, niestety moje zamówienie przyszło skrajnie po terminie, ceny foremek są bardzo wysokie i niestety z wielu jestem bardzo niezadowolona. Jeśli zdecydujesz się na zakup tylki do lukrowania musisz kupić tylkę nr 1 lub nr 0,5, ja mam tylkę nr 2 i jest zbyt szeroki otwór, linie są grube. Lukier, w Internecie wszędzie krąży przepis na lukier królewski, którym lukruje się pierniki. W moim przypadku lukier królewski nie sprawdza się, wynika to za pewne z różnicy, jakie białko użyjemy. Niestety tak przygotowany lukier (jak go wykonać napiszę poniżej) jest dla mnie za gęsty, nie jestem nim w stanie rysować linii, dlaczego? Jeśli lukrem mogę zrobić piękną małą kropkę to znaczy, że jest OK, jeśli robi mi się dziubek sterczący do góry to lukier jest za gęsty. Lukier po wyjęciu z lodówki zawsze mieszam jeszcze chwilę mieszadłem, czekam około 15 -20 minut aby się ogrzał i dopiero używam go do lukrowania. Tak wygląda proces tworzenia pierniczków. ( kuleczki na bujaku u konika i wiele innych detali, jak się przyjrzysz) Piernika lukrujemy, lukier musi całkowicie wyschnąć. Jeśli Twoje pierniki będą za miękkie to niestety, proces lukrowania będzie przysparzał Ci wiele trudności, zaczynając od tego, że pierniki mogą Ci się połamać. Druga, to jeśli wybiłam białka dzień wcześniej i używam białek przechowywanych w lodówce bez pokrywki, to te białka, odparowały, mają inną gęstość i to też wpływa na gęstość lukru. No właśnie nikt tutaj nie dodaje informacji, że jest to lukier na białkach pasteryzowanych. Ubijesz pianę, Twój lukier będzie potem miał pęcherzyki powietrza, nie będzie się nadawał do lukrowania. Lukier przygotowujemy: 4 minuty na prędkości 4 i potem około 8-10 na prędkości 4. Wiadomo, że w warunkach przemysłowych nie używa się świeżych jaj i białka wybitego ze skorupki. Warstwa na trzymanie się lukru, suszenie w temp. 70°C , jak pisałam wyżej. Studzenie. tylka nr 2 - przy zakupie foremek, podejmuj świadomie decyzje, gwiazdy lukruje się najłatwiej to linie i kropki, nie jest trudno je łatwo przyozdobić. Każdy z nas naoglądał się pięknych pierników i też by takie chciał umieć zrobić, ale no właśnie, nie wychodzi Wam? Tak, tyle i to nie wszystkie pytania, na które musisz znać odpowiedź jeśli chcesz zacząć ładnie lukrować pierniki. Autorem przepisu jest Iga Sarzyńska, właścicielka butiku z piernikami w Toruniu, prawdziwa mistrzyni swojego fachu, polecam odwiedź jej profile na social media. Niedogodności było więcej ale nie chce o nich wspominać, raczej już nie skorzystam z oferty tego sklepu. Powstawał mi taki dziubek, czyli kuleczka nie rozlewała się ani trochę, lukier był zbyt twardy. Kupuje się w gotowych opakowaniach białko pasteryzowane, ze względu na wymogi sanitarne i bezpieczeństwo żywności. Ale aby móc ładnie lukrować pierniki, potrzebujemy najpierw posiąść wiedzę, bez której proces lukrowania może być czystą udręką a nie przyjemnością. Czy jest różnica między lukrem królewskim na zwykłym białku czy na białku pasteryzowanym? Takie białko niestety jest trochę inne od białka świeżo wybitego ze skorupki, co za tym idzie konsystencja Twojego lukru będzie inna! Używałam rękawów marki Jola, nie sprawdziły się, mają taki brzeg jakby sklejenie, które uniemożliwia idealne lukrowanie, bo tym brzegiem cały czas zahaczamy linię. Lukier o luźnej konsystencji autorstwa Igi Sarzyńskiej (do wypełniania przestrzeni między liniami) - 500 g lukru królewskiego - 40 g białka Ciasto owiń folią (jest luźne) i wstaw do lodówki na min. 3 godziny lub na 12 godzin. Po upieczeniu pierników i całkowitym wystudzeniu, pierniki smarujemy miksturą według Pani Igi 1 białko + 1 łyżka mleka, ja używam 1 białko + 1 łyżka śmietanki 36%. Co zrobić aby lukier nie odpadał od pierników? Czy istnieje technika: jak sprawdzić czy lukier się nadaje do lukrowania? W tym wpisie podzielę się z Wami całą moją wiedzą i doświadczeniem. Zwróć też uwagę, że jeśli jakieś elementy odstają we wzorze to łatwo potem je trącić i złamać ;-/, tak się dzieje, przy tym pięknym wzorze konika.
