W neutralnych warunkach (w zamkniętym opakowaniu, trzymana w chłodzie) cząsteczki białka i tłuszczu pływają swobodnie w roztworze i odpychają się od siebie, tworząc w miarę stabilną emulsję. Polędwiczki w sosie camembert Drukuj przepis Składniki ► polędwiczka wieprzowa [500 g] ► masło klarowane [2 łyżki] ► mleko [250 ml / 1 szklanka] ► śmietanka 30% [100 g] ► camembert [120 g / 1 krążek] W tym przepisie możecie śmiało podmienić polędwiczki na inne delikatne mięso np. pierś z kurczaka czy indyka, które również smaży się bardzo szybko. Właśnie dlatego kremówka (powyżej 30% tłuszczu), jest najbardziej stabilna i tym samym, najbardziej odporna na warzenie się w sosie. Śmietana składa się z 3 głównych składników, w różnych proporcjach: z białek mleka, wody i tłuszczu mlecznego. Jednak pod wpływem temperatury czy zmiany pH roztworu na kwaśny, białka ulegają procesowi koagulacji (zaczynają do siebie lgnąć, tworzą się grudki, gołym okiem widać jak białko oddziela się od wody). Cząsteczki tłuszczu stabilizują nabiał, roztwór jest wtedy bardziej zawiesisty, procentowo zawiera mniej wody, więc jest mniej podatny na koagulację pod wpływem wyższej temperatury. Sosy śmietanowe, które możemy zrobić w kilka chwil, w połączeniu z polędwicą gwarantują ekspresowy, przepyszny obiad. W ten sposób można też wykorzystać poimprezowe resztki z deski serów, aby nic się nie zmarnowało :) Na patelni rozgrzać masło klarowane, wrzucić polędwiczki i smażyć przez 2-3 minuty z każdej strony, do uzyskania rumianego koloru. W przeciwieństwie do karkówki czy łopatki, nie wymaga powolnego pieczenia czy gotowania, aby nabrać oczekiwanej miękkości. Dodatkowo: ► sól i pieprz do smaku ► tymianek suszony [1/2 łyżeczki] ► płatki chili [1/2 łyżeczki] Polędwiczka wieprzowa w sosie camembert to szybki, ale zjawiskowy pomysł na obiad. Camembert wyjąć z opakowania, obkroić pleśniową skórkę i samo wnętrze pokroić w kostkę. To przepis, który z pewnością warto mieć w swoim repertuarze by zadziwić rodzinę lub gości.
