Żur to produkt fermentacji kwasu mlekowego, dlatego wiele cennych składników wytwarzanych podczas tego procesu - to zbawienne drobnoustroje - które zasiedlają później nasz przewód pokarmowy i przetwarzają kłopotliwe dla człowieka składniki zawarte w zbożu (niektóre alergenne białka) czy np. błonnik. 1 litrowy słoik 4 kopiaste łyżki pełnoziarnistej mąki żytniej 600-700 ml przegotowanej, przestudzonej, ale lekko ciepłej wody 1 łyżeczka zakwasu żytniego (soku z ogórków lub kapusty kiszonej - opcjonalnie) 2 ząbki czosnku, obrane i przekrojone 3 listki laurowe 8-10 ziarenek ziela angielskiego Do suchego, wcześniej wyparzonego słoika wsypać mąkę, zalać wodą i wymieszać. Fermentacja mlekowa odbywa się w warunkach beztlenowych, zatem zakręcony słoik jest gwarantem, że nie wtargną żadne obce bakterie i nie utworzy się na powierzchni zakwasu nieapetyczny kożuszek pleśni. Raz, że takiego chleba nie ma w sprzedaży, każdy ma jakieś tam E...., i dzięki dodatkowi takiej skórki na pewno wyrośnie nieprzyjemny kożuszek pleśni i tylko popsuje smak zakwasu. Można dodać także 1-2 łyżki wody z kiszonych ogórków lub kapusty, jeśli oczywiście nie były wcześniej pasteryzowane i mają przyjemny orzeźwiający, kwaskowaty smak. Żur szczególnie ten domowej roboty jest bogatym źrodłem probiotyków oraz posiada wiele witamin z grupy B. Jest świetnym naturalnym lekiem na niektóre choroby przewodu pokarmowego, zwłaszcza żołądka i jelit. Jeśli się zastanawiasz czy warto samodzielnie w domu zrobić zakwas na żurek, podpowiadam po stokroć, że warto. Co prawda półki sklepowe pełne są żurku w słoikach, butelkach, torebkach, woreczkach foliowych, ale żaden nie dorówna smakowo temu, który samodzielnie przygotujesz w domu. Można dodać zamiennie 1 łyżkę wody z ogórków kiszonych lub kapusty - pod warunkiem, że nie były wcześniej pasteryzowane. Zakwas na żur powinno robić się z mąki żytniej razowej, ten jest najpopularniejszy. Można oczywiście nic nie dodawać, wówczas proces kiszenia wydłuży się o 1-2 dni Raz dziennie zamieszaj zawartość słoika, najlepiej plastikową lub drewnianą łyżką. na 4-5 dni. Nie jest to skomplikowane, a samodzielnie ukiszony żur jest naprawdę super smaczny i zdrowy. Bez dodatku bakterii kwasu mlekowego kiszenie się przedłuży o 2 dni. Bez dodatku bakterii kwasu mlekowego kiszenie się przedłuży o 2 dni. Słoik odstawić w ciepłe miejsce na 4-5 dni.
