Rosyjskie ciasto smetannik – ciasto śmietanowe. Сметанник

Trzy całe jajka ubijamy na najwyższych obrotach miksera na biało i puszysto razem z cukrem – masa musi być lekka, bardzo gęsta i powinna powoli spływać z ubijaczki, cukier musi się całkowicie rozpuścić. Sposób II – szybki Trzy całe jaka, kwaśną śmietanę, cukier, skrobię i wanilię umieszczamy w misce i miksujemy na gładką, jednolitą masę do momentu rozpuszczenia cukru. Tak przygotowana masa podczas pieczenia nie rośnie – zostaje płaska i jasna, jak sernik lub bardzo gęsty, mocno kremowy budyń. Smak jest ten sam, ale konsystencja przypomina sernik nowojorski – masa jest puszysta i lekka.