Składniki
- 2-2,5kg kiszonej kapusty
- 1/2 główki świeżej kapusty - poszatkowana
- kilka kapeluszy suszonych grzybów
- 3 marchewki
- 2 pietruszki
- 1/2 selera
- 4 duże cebule
- 60g słoniny
- niepełna szklanka czerwonego, słodkiego (ważne!) wina np.: porto
- 3 liście laurowe
- po kilka ziaren ziela angielskiego i pieprzuczarnego utłuczonego w moździerzu
- 6 jagód jałowca
- 1/3 łyżeczki kminku całego
- 1 kg różnych gatunków mięsa (wieprzowina, wołowina, drób i dziczyzna)
- 200g wędzonej kiełbasy
- 200g wędzonej szynki
- 200g wędzonego boczku
- cukier
- sól
* do bigosu możemy dodać 2 łyżki powideł śliwkowych lub śliwki wędzone i doprawić go miodem zamiast cukru
Przepis
Krok 1.
Suszone grzyby płuczemy, zalewamy szklanką wody i odstawiamy do wymoczenia na 45 minut.
Krok 2.
Warzywa obieramy i płuczemy, kroimy na kawałki.
Krok 3.
Cebulę obieramy i kroimy w drobną kostkę.
Krok 4.
Mięsa płuczemy, kroimy na duże kawałki, wkładamy do garnka, zalewamy ok. 1 litrem zimnej wody, dodajemy warzywa, połowę posiekanej cebuli zagotowujemy i gotujemy przez 30 minut na wolnym ogniu.
Krok 5.
Do mięsno - warzywnego wywaru dodajemy grzyby wraz z wodą, w której się moczyły, gotujemy na wolnym ogniu kolejne 30 minut.
W razie potrzeby można dolać wody.
Krok 6.
Wyjmujemy z wywaru mięsa i grzyby. Mięsa kroimy w kostkę 2x2 cm, a grzyby w paseczki.
Wywar przecedzamy przez perlonowe sito,mocno odciskając warzywa.
Krok 7.
Kapustę kiszoną lekko odciskamy z nadmiaru soku, kroimy. Wkładamy do garnka wraz ze świeżą kapustą, zalewamy wywarem z gotowania mięsa i warzyw, dodajemy liście laurowe, ziele angielskie, jagody jałowca oraz kminek i dusimy na małym ogniu przez 1 godzinę.
Krok 8.
Słoninę oczyszczamy, kroimy w drobną kostkę i smażymy z pozostałą cebulą.
Krok 9.
Wędliny oraz boczek kroimy w plasterki.
Krok 10.
Do garnka z kapustą wrzucamy pokrojone w plasterki wędliny, podsmażoną słoninę wraz z cebulą oraz ugotowane mięsa , dusimy, pod przykryciem, na małym ogniu kolejną godzinę.
Krok 11.
Do bigosu wlewamy wino, doprawiamy do smaku solą, utłuczonym pieprzem oraz cukrem. Dusimy 10 minut.
Podajemy z ziemniakami, świeżym pieczywem lub jako samodzielne danie.
* Smak bigosu możemy również wzbogacić o inne ulubione zioła np.: majeranek czy suszony lubczyk.
* zamiast czerwonego wina, do bigosu możemy dodać koncentrat pomidorowy. Na dużej patelni zasmażamy pokrojone wędliny, dodajemy koncentrat, chwilę podgrzewamy i mieszamy z bigosem.
Mam nadzieję, że przepis Wam się spodobał :)
Smacznego :)
