Kotlety panierować standardowo najpierw w mące, potem w jajku a następnie w panko. Kotlety schabowe w panko Mięso pokroić na grube kotlety z kością. I nikt od tego nie umrze, tym bardziej jeśli się taki kotlet zje raz na miesiąc albo i rzadziej. Pomysł zapożyczyłam od restauracji UMAMI w Pyskowicach, w której to jakiś czas temu jedliśmy właśnie tak przygotowane kotlety. Panierka nadaje kotletowi niezwykłej chrupkości a to ze jest on z kością sprawia ze jest smaczniejszy niż cienki zwykły kotlet. Jeśli zrobimy to wcześniej panierka nasiąknie sokami z mięsa i nie usmaży się dobrze. W trakcie smażenia obracamy go kilka razy uważając by nie uszkodzić panierki. ale to ma być smalec, nie olej, nie masło. Każdy z nich delikatnie rozbić tłuczkiem ale nie za cienko. Kotlety ułożyć w misce, przekładając je cebulą, doprawiając solą i pieprzem. Odstawić na min. 2-3 godziny a można i na całą noc. Nigdy też nie dociskamy mięsa ani do mąki, ani do panierki.
