Składniki
1 kg udźca jelenia
250 ml wina czerwonego *
150 ml bulionu z dziczyzny lub wołowiny
100 ml słodkiej śmietanki
1 gałązka rozmarynu
3 ziarenka jałowca
3 łyżki musztardy
4 łyżki koncentratu pomidorowego
4 szalotki
3 ząbki czosnku
2 łyżeczki miodu
2 łyżki masła klarowanego
pieprz czarny
sól
Polenta:
500 ml wody
500 ml mleka
180 g kaszki kukurydzianej
20 g masła
60 g parmezanu
1 łyżeczka soli
Dodatkowo:
gałązki rozmarynu
Przepis
Mięso wyjmujemy z lodówki i odstawiamy na 20 minut, aby nabrało temperatury pokojowej. Po tym czasie kroimy na jedno centymetrowe plastry, delikatnie solimy z każdej strony i odstawiamy na 10 minut. Na dużej patelni rozgrzewamy masło. Mięso osuszamy ręcznikiem papierowym i układamy na patelni. Obsmażamy z każdej strony do momentu, aż mięso nabierze ładnego, brązowego koloru i mocno się przyrumieni. Mięso przekładamy na talerzyk. Na patelnię wrzucamy posiekane szalotki i czosnek. Chwilę przesmażamy uważając, aby nie przypalić czosnku. Winem deglasujemy patelnię. Przekładamy mięso z powrotem na patelnię, dodajemy koncentrat pomidorowy, musztardę, jałowiec, rozmaryn i miód. Doprowadzamy do wrzenia, zmniejszamy ogień, przykrywamy i gotujemy na wolnym ogniu przez 1,5 godziny. Pod koniec gotowania doprawiamy do smaku solą i świeżo mielonym czarnym pieprzem. Dodajemy śmietankę i gotujemy jeszcze przez 10 minut. Polenta:W wysokim garnku o grubym dnie doprowadzamy do wrzenia wodę, mleko i sól. Stopniowo dodajemy kaszkę kukurydzianą, cały czas mieszając. Zmniejszamy ogień i gotujemy do momentu, aż polenta zgęstnieje. Podczas gotowania należy dość często mieszać polentę, aby była gładka i nie przywarła do dna. Kiedy już uzyskamy pożądany efekt zdejmujemy garnek z kuchenki, dodajemy starty na drobnych oczkach parmezan i masło. Mieszamy do uzyskania gładkiej, jednolitej masy. Przed podaniem dekorujemy gałązkami rozmarynu. Do dania możemy podać konfiturę z żurawiny.Do danie świetnie się sprawdzi wino Lyngrove Reserve Shiraz Pinotage 2011* użyłam wina Cabernet sauvignon
