Wegański żurek ze smażonymi ziemniakami

Najczęściej kojarzy się z Wielkanocą, ale przecież można jeść ją cały rok, a już szczególnie dobrze smakuje w chłodne dni. Ale żurek bez wędzonki, bez jajek, bez białej kiełbasy??? Zupa jest lżejsza, bez mięsa, ale za to smaku dodają jej podsmażone cebula i por. Wiem, że to klasyka, ale zapewniam, że klasyczny smak pozostaje.