Kremówka z Tihany

Kremówka z Tihany to wyjątkowa, nieco mniej znana siostra słynnej polskiej papieskiej kremówki, inspirowana smakami malowniczej węgierskiej miejscowości Tihany nad Balatonem. Wąskie uliczki pachną tu lawendą, a nad brzegiem jeziora sprzedawane są delikatne ciastka z kruchym francuskim spodem i obłędnie lekkim kremem, który zachwyca każdego turystę. Przygotowując to ciasto w domu, możesz przenieść się myślami do słonecznych, wakacyjnych dni spędzonych nad wodą. Chrupiące, cieniutkie warstwy ciasta francuskiego spotykają się z aksamitnym, waniliowym kremem, wzbogaconym o odrobinę bitej śmietany, co nadaje mu niezwykłej lekkości. Całość jest subtelnie słodka – tylko tyle, by podkreślić głębię aromatu wanilii i mleka, nie przytłaczając przy tym smaku deseru. Ten przepis jest również doskonałym rozwiązaniem na rodzinne uroczystości: kremówka kroi się równo, wygląda elegancko, a każda porcja zachowuje efektowną, wielowarstwową strukturę. Co ważne, mimo spektakularnego efektu, sam proces przygotowania nie jest skomplikowany. Wystarczy odrobina cierpliwości i schłodzenie ciasta, by uzyskać idealną konsystencję kremu. Kremówka z Tihany będzie więc doskonałym pierwszym krokiem do węgierskiej cukierniczej tradycji. Jeśli marzysz o deserze, który wywoła efekt „wow” przy stole, jednocześnie pozwalając ci cieszyć się autentycznymi europejskimi smakami, ten wypiek sprawdzi się znakomicie. Zachwyci zarówno miłośników klasycznych kremówek, jak i fanów lekkich, puszystych kremów, a prosty, kruchy spód pozwoli zachować równowagę między słodyczą a delikatną maślaną nutą ciasta. Przekonaj się, jak niewiele trzeba, by w Twojej kuchni zagościł klimat malowniczej wsi Tihany – po jednym kęsie tego deseru poczujesz zapach jeziora Balaton i kojący dźwięk dzwonów opactwa benedyktynów. Nie czekaj, rozgrzej piekarnik, sięgnij po kilka prostych składników i odkryj tajemnicę węgierskiej słodyczy!

• Rozgrzej piekarnik do 200 °C z termoobiegiem. Pierwszy płat ciasta francuskiego rozwiń na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, nakłuj gęsto widelcem i przykryj drugim arkuszem papieru oraz obciąż – dzięki temu nie wyrośnie nadmiernie. Piecz przez około 12–15 minut, aż stanie się złociste i chrupiące. Wystudź na kratce, usuń obciążenie i podziel na 12 równych prostokątów.
• Drugi płat ciasta upiecz w identyczny sposób, lecz bez obciążenia, aby delikatnie się uniósł. Również nakłuj go widelcem, aby zapobiec tworzeniu wysokich bąbli, ale pozostaw trochę miejsca na lekko falowaną strukturę. Po upieczeniu odstaw do całkowitego wystudzenia.
• Przygotuj krem: w średnim garnku zagotuj 600 ml mleka razem z cukrem wanilinowym i szczyptą soli. Jeśli używasz laski wanilii, przekrój ją wzdłuż, wyskrob nasionka i dodaj do mleka wraz z samą laską, którą wyjmiesz pod koniec gotowania. Podgrzewaj na małym ogniu, aby aromaty dokładnie przeniknęły.
• W oddzielnej misce ubij żółtka z cukrem kryształem na jasną, puszystą masę. Dodaj pozostałe 150 ml mleka, wsyp mąkę i skrobię kukurydzianą, miksując do uzyskania gładkiej konsystencji bez grudek. Masa powinna być dość płynna, dzięki czemu łatwo połączy się z gorącym mlekiem.
• Powoli wlewaj gorące mleko do masy jajecznej, cały czas mieszając rózgą, aby zapobiec ścięciu żółtek. Przelej całość z powrotem do garnka i gotuj na średnim ogniu, nieustannie mieszając. Po około 2–3 minutach krem zacznie gęstnieć i bulgotać – kontynuuj jeszcze minutę, aby pozbyć się smaku surowej mąki.
• Zdejmij garnek z ognia i wmieszaj masło, aż całkowicie się rozpuści i nada kremowi jedwabistą strukturę. Przykryj powierzchnię gorącego budyniu folią spożywczą, aby nie utworzył się kożuch, i pozostaw do wystudzenia do temperatury pokojowej.
• Kiedy budyń będzie chłodny, ubij śmietankę 30 % na sztywno. Delikatnie połącz ją z budyniem za pomocą szpatułki ruchami „z dołu do góry”, aby zachować puszystość. W efekcie otrzymasz lekki, aksamitny krem, który jest sercem kremówki z Tihany.
• Wyłóż wyższy blat ciasta francuskiego do formy wyłożonej papierem do pieczenia lub ramki cukierniczej, tworząc spód. Rozsmaruj krem równą warstwą, dociskając lekko przy krawędziach, aby nie powstały puste przestrzenie. Na wierzchu ułóż prostokąty drugiego blatu, tworząc efektowne porcje.
• Schłódź ciasto w lodówce przez co najmniej 3 godziny, a najlepiej przez całą noc. Dzięki temu krem stężeje, a ciasto przejdzie waniliowym aromatem, jednocześnie zachowując chrupkość górnej warstwy.
• Przed podaniem posyp kremówkę obficie cukrem pudrem. Ostrym nożem z piłką przetnij wzdłuż nacięć górnego blatu, prowadząc cięcie zdecydowanym ruchem, aby krem nie wypłynął. Serwuj schłodzone, delektując się kontrastem kruchego ciasta i lekkiego, waniliowego wnętrza.